Listeria monocytogenes on bakteeri, joka voi saastuttaa ruoan, ja se on vastuussa noin 1 600 tapauksesta Listeria- infektioita joka vuosi Yhdysvalloissa.
Listeria esiintyy yleisesti maaperässä ja monien eläinten ulosteessa, mikä on todennäköistä, miksi elintarvikkeiden saastuminen on niin helppoa.
Vaikka ruoanlaittoon tarkoitetut elintarvikkeet sopivat asianmukaisesti ja pastörointi voi tappaa Listeria- bakteerit, se ei auta auttamaan kontaminoituneita elintarvikkeita, kuten kantaliinaa, josta bakteerit voivat jopa päästä hedelmän sisälle.
Monet ruoansulatushäiriötapaukset voidaan estää noudattamalla perushyödykkeiden turvallisuustekniikoita, mukaan lukien käsien pesu, elintarvikkeiden erottaminen, jotta ne eivät saastuttaisi toisiaan, ruoanvalmistuksessa tarvittavat lämpötilat ja jäähdyttämällä elintarvikkeet kahden tunnin kuluessa.
Listerian oireet
Ihmiset saattavat kehittää listeriosia jopa 21-30 päivän kuluttua Listerian kanssa saastuneesta syöneestä . Kuitenkin joillakin ihmisillä tämä inkubointijakso voi olla paljon pidempi, jopa 70 päivää.
Toisin kuin muut ruokamyrkytyksen syyt, kuten Salmonella ja E. coli, jotka tyypillisesti aiheuttavat vähäisiä ruoansulatuskanavan oireita, kuten ripuli ja oksentelu, Listeria- oireet voivat olla enemmän invasiivisia.
Ripulin lisäksi inversiiviset Listeria- oireet voivat sisältää flunssan kaltaisia oireita, kuten kuumetta ja lihaskipuja sekä päänsärkyä. Ihmisillä, joilla on heikko immuunijärjestelmä, on olemassa myös riski kehittää jäykkä kaula, sekavuus, tasapainon menetys ja kouristukset (kouristuskohtaukset), koska sepsis (veren infektio) tai meningoencefaliitti.
Raskaana olevilla naisilla saattaa olla vain lieviä, flunssan kaltaisia oireita, jos heillä on Listeria . Infektio voi kuitenkin johtaa synnytykseen, keskenmenon, ennenaikaisen synnytyksen tai vastasyntyneen vauvan hengenvaaralliseen infektioon. Siksi raskaana olevia naisia on usein varoitettu syömästä suuririskisiä elintarvikkeita, jotka saattavat olla saastuneita Listeria- bakteereilla.
Onneksi listeriosis on harvinaista muutoin terveillä lapsilla.
Listeria-taudinpurkaukset
Vuoden 2011 Listerian puhkeaminen Jensen Farmsin Rocky Fordin kantaluppeihin liittyi paljon huomiota, sillä se liittyi ainakin 138 sairauteen 28 valtiossa ja aiheutti 29 kuolemantapausta.
Muita Listerian tautipesäkkeitä ovat:
- vuonna 2016 esiintyneet taudit, jotka liittyvät valmiiksi pakattuihin salaatteihin, raakamaitoon ja pakastevihannekset
- Listeria- taudinpurkaus vuonna 10 valtiossa, joka sai 30 ihmistä sairaana, aiheuttivat 3 kuolemantapausta ja liittyi muistutettuihin Karoun Dairies -juustoihin
- 2015 Listerian taudinpurkaus Texasissa ja Kansasissa, joka sai 10 ihmistä sairastua ja aiheutti 3 kuolemantapausta, ja se on liittynyt syömiseen "tietyt Blue Bell -tuotemerkkijäätelötuotteet"
- vuoden 2014 Listeria- taudinpurkauksesta 12 valtiossa, jotka liittyivät valmiiksi pakattuihin karamellin omenoihin, jotka johtivat 35 hengen sairastumiseen ja 7 kuolemaan.
- 2010 Listeria- taudinpurkaus, joka liittyy syömällä sianlihajuustoa Louisianaan, mikä johtaa 8 infektioon, mukaan lukien 2 kuolemantapausta.
- vuoden 2007 Listeria- taudinpurkaus, joka liittyi pastöroituun maitoon Massachusettsissa, joka sai 5 ihmistä sairaana, mikä johti kolmeen kuolemaan. Oletetaan, että maito saastutettiin pastöroinnin jälkeen.
- 2000 Listeria -taudinpurkaus, joka liittyy syötäväksi kalkkunanlihan syömiseen 10 maassa, mikä johtaa vähintään 29 infektiota, neljä kuolemaa ja kolme keskenmenoa / synnytystä.
- vuoden 1998 Listeria- taudinpurkaus, joka liittyi kuumien koirien ruokintaan 24 valtiossa, mikä sai 108 ihmistä sairastumaan, mukaan lukien 14 kuolemaa
- 1985 Listerian taudinpurkaus, joka liittyi meksikolaista juustoa Los Angelasissa ja Orange Countiesissä, Kaliforniassa, jolloin 142 sairastui ja 48 kuolemaa, mukaan lukien 20 sikiötä, 10 vastasyntynyttä ja 18 ei-raskaana olevaa aikuista.
Antibioottihoito on saatavilla suuririskisillä potilailla, joilla on listeriosis, vaikka pitää mielessä, että jopa hoidon myötä listeriosis voi edelleen olla tappava infektio.
Listeria Facts
Ihmiset eivät yleensä ajattele Listeriaa, kun he ajattelevat ruoan saastumista, koska muut bakteerit yleisemmin aiheuttavat tautipesäkkeitä ja infektioita.
- Löytötavasta 1600: sta vuosittaisesta listeriosista on noin 260 kuolemantapausta.
- Ihmisillä, jotka ovat eniten vaarassa listeriosista, ovat raskaana olevat naiset, vastasyntyneet, immuunijärjestelmän ongelmat ja krooniset sairaudet sekä aikuiset.
- Listeriosis ei ole tarttuva. Et voi saada sitä jollakin, jolla on Listeria- infektio.
- Toisin kuin useimmat muut bakteerit, Listeria voi kasvaa elintarvikkeissa, jotka säilytetään turvallisesti jääkaapissa.
- Elintarvikkeisiin, jotka liittyvät yleisesti listerioosiin, kuuluvat kuuma koirat, lounas ja liha, raakamaito, pehmeät juustot, jotka on valmistettu paistamattomasta maidosta, jäähdytetyistä pateista ja lihan leviämisistä sekä jäähdytetyistä savustetuista merenelävistä.
- Hedelmät ja vihannekset, kuten kantalippu ja salaatti, eivät yleensä liity listeriosiin.
Keskustele lääkärisi kanssa, jos olet sitä mieltä, että olet saattanut syödä Listerian kanssa saastunutta ruokaa ja olet kehittänyt listeriumista. Testaus voidaan tehdä diagnoosin vahvistamiseksi.
Lähteet:
CDC. Jerezen farms Cantaloupe -yhdistyneen monialoittain Listeriosis-taudinpurkaus - Yhdysvallat, elokuu-syyskuu 2011. 30.9.2011 / Vol. 60 / Varhainen vapautus.
CDC. Listeriosis - monisatainen puhkeaminen - Yhdysvallat, 1998, 25.12.1998 / 47 (50), 1085-6.
Kliegman: Nelson Pediatrics, 19th ed.
Long: Periaate ja käytäntö lastenlääketieteellisistä tartuntataudeista, tarkistettu uusinta, 3. laitos.