Kaikki manteliuutteet eivät todellisuudessa tule manteleista
Tietyt manteliuutteet voivat olla turvallisia ihmisille, jotka ovat allergisia puupähkinöille, koska manteliuutetta ei aina valmisteta manteleista. Käytä kuitenkin äärimmäistä varovaisuutta kokeilemalla jotain, joka sisältää manteliuutetta ainesosana - älä yritä sitä, ellei ole varmaa, että saat turvallisen mantelimaku.
Almonduute ja manteli-aromi voidaan luoda kolmesta eri lähteestä: manteleista, tiettyjen hedelmien kuiduista ja kemikaaleista tehtaassa.
Useimmat manteliuutteet ja aromeja, joita näet elintarvikkeiden ainesosina, valmistetaan itseensä persikka- tai aprikoosikuopin ytimistä tai kemikaaleista tehtaalla.
Tämä voi tuntua vastaisilta, koska olette odottaneet jotain, joka väittää olevan manteleista valmistettavan mantelin uutetta. Persikka- ja aprikoosinsiemenet sisältävät kuitenkin samoja makuaineita kuin manteliöljy, ja ne ovat halvempia hankkia ja käsitellä.
Lisäksi samankaltaiset yhdisteet kuin manteleissa, persikoiden kuopissa ja aprikoosin kuopissa voidaan johtaa synteettisesti laboratorioissa tai kasia (kasvi, jolla on maku samankaltainen kuin kaneli) keinotekoisten uutteiden luomiseksi.
Manteliuute-ainesosat
Puhdas manteliuute valmistetaan kolmesta ainesosasta: manteliöljy, alkoholi ja vesi. Kaikki manteliuute -tuotteet näiden ainesosien kanssa eivät ole turvallisia jollekin puumutteriallergialle. Ainesosaluettelo näyttää tältä: vesi, alkoholi ja katkera manteli öljy.
Sinun on myös vältettävä "manteli-maku" ja "manteli-aromi" tuotteita, jotka sisältävät manteliöljyä ainesosissa.
Persikka- ja / tai aprikoosejauheista valmistettu manteliuute ei ole merkitty "puhtaaksi" eikä sillä ole manteleita tai manteliöljyä ainesosina. Sen sijaan ainesosat todennäköisesti luettavat "luonnollisen mantelimaku". Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että makuaineista valmistettiin hedelmäkuoppia sisältäviä uutteita.
Tietoja on vähän tai ei ollenkaan siitä, ovatko nämä persikka- ja aprikoosin kaivosta saadut uutteet turvallisia multa-vapaata ruokavaliota varten. Joten sinun tulee jatkaa varovaisuutta ja todennäköisesti pitäisi välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät "luonnollista mantelimakua".
Keinotekoinen manteliuute takaa mantelimaisen makunsa kemikaaliksi, jota kutsutaan bentsaldehydiksi, joka on valmistettu kemikaaleista teollisessa ympäristössä. Se ei ole valmistettu manteleista, persikoista tai aprikoosin kuiduista. Se on turvallinen valinta manteli-aromia varten, ja se on lähes aina edullisempi kuin "luonnolliset" mantelimakuista. Etsi merkinnät "Imitation Almond Extract" etikettiin ja "keinotekoinen maku" ainesosissa.
Miksi Peach kuoppia maistuu kuin mantelit?
Useimmat ruoka-aineallergiat kuuluvat yhteen kahdeksasta luokasta , ja puu-pähkinät ovat yksi näistä luokista. Vaikka manteleita on mukana "puupähkinä" -ryhmässä allergisen merkinnän vuoksi, mantelit eivät ole lainkaan puupähkinöitä. Sen sijaan heitä kutsutaan "drupesiksi". Drupes todella on eräänlainen hedelmä, jolla on ulompi mehevä päällys kovakuorisen mutterin yli. Pähkinäpuu on drupe, kuten saksanpähkinät ja pekaanipähkinät.
Voimakasta "hedelmää" sisältäviä kukkia ovat persikat, luumut, nektariinit, kirsikat ja aprikoosit, ja niitä kutsutaan "kivihedelmäksi" (kirjaimellisesti hedelmällä kivillä keskellä.
Mantelit ovat samassa perheessä, Prunus-perheessä, kuten persikoita, aprikooseja, luumuja ja nektariineja.
Siksi persikoista ja aprikoosin kuopista peräisin olevat yhdisteet ovat mauton samoja kuin katkera manteliöljy, ja miksi hedelmäkyyhkeitä voidaan käyttää mantelimaisen uutteen aikaansaamiseksi. Nämä hedelmäkuoppa-yhdisteet ovat bioidenticalisiä manteleihin.
Kemiallinen bentsaldehydi on karvas almuuttiöljyn ensisijainen osa ja itse asiassa ensin uutettiin manteliöljystä. Kuitenkin on kalliimpaa tehdä se muista kemikaaleista kuin purkaminen manteleista tai hedelmäkuopista.
Manteliallergia saattaa altistaa ihmiselle muita puumäeri-allergioita, etenkin pistaasipähkinä-allergiaa.
Pistaasipähkinät ovat myös rumia.
Word From
Keinotekoisella manteliuutteella ei ole makuprofiilipuristimia, koska on vaikeaa tai mahdotonta saada tuota makua mistä tahansa muista kuin manteleista valmistetusta puhdasta manteliuutetta.
Kuitenkin keinotekoisella versiolla on sen yläosat: se on turvallista ihmisille, jotka ovat allergisia puupähkinöille, ja se on lähes aina halvempaa kuin pähkinäpohjainen lajike. Joten etsiä "keinotekoinen maku" tai "bentsaldehydi" ainesosissa varmista, että saat mantelimaadon, joka on turvallista niille, joilla on manteliallergia .
Lähde:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut allergeenit. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.