Tiesitkö, että vuosittain noin 200 000 ihmistä näkee lääkärin suhteessa niiden makuaistin ongelmiin? Yhdysvalloissa on laaja valikoima kuinka hyvin ihmiset pystyvät näkemään makuja. 25% väestöstä ei koe makua, kun taas vain 50% on keskimääräisiä maistajia. Tämä jättää lisäksi 25 prosenttia väestöstä, joka voidaan luokitella "supertasteriksi".
Yleisesti meillä on 4 tyyppistä makua, mutta asiantuntijat väittävät viidennen maun:
- makea
- hapan
- suolainen
- katkera
- umami
5. maku, umami, on japanilaista sanaa, joka muistuttaa suolaista tai herkullista. Se liittyy itse asiassa glutamaatin makuun ja on samanlainen kuin liemen maku. Tämän maun sanotaan herättävän emotionaalisen vastauksen.
Kuinka mieltymys toimii?
Mielestämme tunnemme ovat kaksivaiheinen kemiallinen reaktio, joka liittyy sekä suuhun että kurkkuun (sekä makuun) että nenäömme (haju). Synnymme noin 10 000 maku-silmut, jotka sijaitsevat meidän kielellä, suun katolla sekä kurkulla. Salivilla on tärkeä rooli mieleissämme olevien makujen kuljettamisessa. Jokainen makupehmo on noin 10-50 solua, jotka ovat vastuussa maun toiminnan aloittamisesta ja täydennetään noin joka 7.-10 päivän välein. Luonnollisesti menetämme nämä maku silmut noin 50-60-vuotiaita.
Tunne maku alkaa hajuilla tai hajuilla, jotka stimuloivat hermoja pienellä alueella, joka sijaitsee korkealla nenällä. Makeat, hapan tai muut tuoksut stimuloivat aivoja ja vaikuttavat todellisiin makuihin syömme elintarvikkeista. Makuomme tuntuu jatkuvan, sillä ruoat, joita syömme, sekoittuvat syljen kanssa aktivoimaan kielemme, suun katon ja kurkkumme makuelämykset.
Maku on kuitenkin enemmän kuin pelkkää makua (makuista) ja hajua (hajua), kuten yleisesti uskotaan. Makun yleinen tunne on peräisin erityisten makuaistien ja hajuaistien yhdistelmästä sekä toisesta, tunnetusta yhteisestä kemiallisesta merkityksestä.
Yhteinen kemiallinen merkitys voidaan laukaista suun, kurkun, nenän ja silmien pintaan trigeminaalisen hermon avulla. Vaikka järjestelmä on luonnollinen kipu ja lämpö reseptori, joka on kehitetty ruumiin suojelemiseksi, sillä on myös rooli terävien tai voimakkaiden makuelämysten tuottamisessa, kuten chili-pippurin polttava kapsaisiini tai mintun viileä maku. Vaikka kieli ja nenämme lähettävät tiettyjä makuaistin aivoihin, yhteinen kemiallinen merkitys ei todellakaan ole makuaistin tunne, mutta silti tarjoaa laadun, joka vaikuttaa kokonaiselämyskokemukseenmme ruokia maistelemalla.
Myytit mielenilmaisuista
Uskottiin kerran, että tietyillä kielillä oli mautyyppien pitoisuuksia, jotka olivat vastuussa yksittäisistä makuuntumisista. Tätä ei enää uskota olevan totta, sillä tietyistä makuista vastaavat hermot ovat hajallaan kaikilla kielillä. Vaikka on olemassa viisi erityistä makua, vain 3 erikoishermosta on löydetty, joten uskotaan, että aktivoinnin yhdistelmät vastaavat mieleemme.
Toinen yleinen väärinkäsitys liittyy makuun menetyksestä . Makuhäiriö ei välttämättä liity suun, kielen tai kurkun häiriöön. Hajuhaitto tai muut syyt voivat vaikuttaa makuaistasi. Otolaryngologin tai muun lääkärin on ehkä testattava useita asioita, ennen kuin määritetään maun laadun muutoksen syy.
Olet menettämässä tuntemista maun?
On olemassa monia tapoja ja ongelmia, jotka voivat vaikuttaa makuusi yleiseen tuntemukseen. Jotkut syntyvät, jotka ovat alttiina savukkeille tai jotka ilmenevät lääketieteellisen tilan seurauksena ( nenäpolyypit , päävaurio, keskikorvainfektiot jne.).
Lue lisää aiheesta menettää mielesi makuun .
Lähteet:
Amerikan akatemia Otolaryngologiasta - pää- ja kaula-kirurgia. (2014). Haju ja maku. Haettu 31. elokuuta 2014 osoitteesta http://www.entnet.org/content/smell-taste
Kansallinen instituutti kuuroudesta ja muista tiedonsiirron häiriöistä. (2010). Maku ja haju. Haettu 31. elokuuta 2014 osoitteesta http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Kansallinen instituutti kuuroudesta ja muista tiedonsiirron häiriöistä. (2014). Makuhäiriöt. Haettu 31. elokuuta 2014 osoitteesta http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Trigeminaalisen järjestelmän hermosensoriset ominaisuudet. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.