Oletko koskaan itkenyt kuin vauva yrittäessään leikata sipulia? Itkemme ja joskus nauramme itsellemme, kun leikimme sipulit kyyneleillä, jotka virtaavat poskillemme. Laitaus tapahtuu yleensä noin 30 sekunnin kuluttua siitä, kun leikattu sipuli on auki. Repeytyminen alkaa hidastua noin viiden minuutin leikkaamisen jälkeen. Kovaa kuin yritämme, emme yleensä voi hallita sipulien savujen aiheuttamia kyyneleitä.
Miksi näin tapahtuu?
Kemiallinen reaktio
Sipulit sisältävät aminohapposulfoksideja, jotka tuottavat sulfeniinihappoja sipulin soluihin. Kun aloitat leikkaamisen sipulilla, se häiritsee soluja ja tavalliset soluentsyymit sekoite- taan sulfeniinihappojen kanssa ja tuottaa propanetaanista S-oksidia. Propanethial S-oksidi on rikki kemikaali, joka on kaasua, joka kulkee ilmasta ja silmiin. Kun tämä kaasu toimii vuorovaikutuksessa veden kanssa kyynelikalvossa, syntyy rikkihappoa. Tämä happo ei ole yhteensopiva teidän kyyneleenne ja silmät alkavat polttaa. Aivotsi sanoo, "Oli silmäni jotain!"
Perusrakenteen tuotanto
Silmän sisällä esiintyy kahta tyyppistä repäisyntyyppiä. Basal-kyyneleet, ne, jotka tarjoavat perusvoitelua silmälle, ja reflex-kyyneleet, tyypin kyyneleet, joita tyypillisesti ajatellaan, kun itkemme. Reflex kyyneleitä tuotetaan vastauksena tunne ja jotkut ulkoiset ärsyttävät.
Ulkoinen ärsyttävä aine, kuten pöly tai savu, aiheuttaa sarveiskalvon hermopäätteet kommunikoimaan aivojen kanssa, joka kytkee kyynärpäät. Sinipigmentti, joka on teidän temppelinne ylimmällä silmäluomen alla, tuottaa reflekseja kyyneleitä. Kyyneleet alkavat repeytyä kyyneleitä mahdollisesti laimentamaan tai pestä pois loukkaavaa ainetta.
Tear-Free Sipuli?
Se on rikkiyhdiste, joka antaa sipulille tyypillisen haju ja maku, jota monet meistä nauttivat. Usko tai älä, Uuden-Seelannin Crop & Food Research ja Japanin House Foods Corporation ovat kehittäneet geneettisesti muokatut sipulit, jotka eivät tuota rikkiyhdisteitä, jotka tekevät meidät repiä ja hakata niitä. He loivat "kyynelittömän" sipulin, vaikka niitä ei ole vielä kaupallistettu. Sipulit sisältävät sipulimakua ilman sivuvaikutuksia.
Kuinka päästä eroon leikkaamalla sipuli
- Käytä erittäin terävä veitsellä leikkaa sipuli. Sipulin murskaaminen sen sijaan, että se leikattiin voimakkaasti, pyrkii vapauttamaan enemmän kaasua. Terävä veitsi mahdollistaa nopeat ja puhtaat viipaleet.
- Jätä sipuli ennen leikkaamista. Kun kylvät sipulia ennen leikkaamista, jäädytte entsyymit sekoittamasta sulfeniinihappojen kanssa ja propanetaanihapon S-oksidin tuotanto lopetetaan. Tämän seurauksena rikkihappoa ei synny, kun leikkaa sipulit.
- Käytä suojalaseja leikattaessa sipulia. Saatat saada hauska ulkonäkö, mutta se varmasti pitää hapon päästä silmiin.
- Kytke tuuletin päälle. Suuntaa puhallin työpinnalle niin, että höyryt poistuvat sinusta.
- Keitetyt sipulit eivät tuota tätä samaa vaikutusta, koska sipulien kypsentämismenetelmä inaktivoi entsyymit, joita tarvitaan propaani-S-oksidin valmistamiseen.
- Liota sipulit veteen ennen leikkaamista. Kaasu imeytyy veteen. Anna sipulit istua pienessä kulhoon vettä noin puolen tunnin ajan ennen kuin ne leikataan.
- Kynttilän valaiseminen sipulin leikkuulaudalla on hyvä tapa välttää liiallista repeytymistä. Kynttilä lähelle leikkuulautaa aiheuttaa sipulien huurun vetäytymisen kohti liekkiä ja vähemmän pääsee silmiisi.
- Leikkaa sipulin juurekset loppuun. Juuressa on enemmän entsyymejä.
- Käytä sähköistä ruokaprosessoria.
- Älä kosketa silmiäsi, kun leikkele sipulia. Pese kädet huolellisesti, kun olet valmis.
> Lähde
> Anterior Segmentin ensisijainen hoito, toinen painos, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6