Kymmenen ihmistä sairaalaan ja yksi mies kuolee nahan juustokastikkeen jälkeen
22. toukokuuta 2017 Kalifornian kansanterveystiede raportoi, että 10 ihmistä sai vakavasti sairaaksi sen jälkeen, kun oli syönyt nacho-juustokastiketta, jota myydä huoltoasemalla Sacramenton Kalifornian ulkopuolella. Yksi mies on kuollut.
Huhtikuussa 2015, 29 ihmistä sai hyvin sairaaksi syömisen jälkeen perunasalaattia kirkon potilckissa.
Mitä nämä kaksi tapahtumaa ovat yhteisiä? Ne olivat molemmat sekä ruoka-aineen botulismia.
Elintarvikkeisiin liittyvä botulismi johtuu hermotoksiinista, jota tuottaa bakteeri Clostridium botulinum . Tämä harvinainen sairaus voi aiheuttaa hengenvaarallisen hengityksen halvaantumisen.
Elintarvikkeiden Botulism Explained
Teknisesti, elintarvikeperäinen botulismi ei ole infektio vaan päihtymys. Clostridium botulinum -bakteerin tuottaman preformoituneen toksiinin imeytyy suolistossa ja verenkierrossa hermosolujen risteyksille, jos se sitoo, mikä aiheuttaa halvaantumista.
Toksiinin aiheuttamat erityiset vahingot riippuvat siitä, mitkä hermot vaikuttavat. Esimerkiksi kun toksiini sitoutuu autonomisiin hermostoon hermoihin, sydämen rytmihäiriöt ja verenpaineen epätasapaino ovat seurausta.
Botulinumtoksiinin aiheuttama hermosynapsien vaurio on pysyvä, ja elpyminen edellyttää synapsien uudelleen lisääntymistä.
Yleisillä lähteillä, jotka ovat elintarvikeperäinen botulismi, ovat kotitekoiset elintarvikkeet, joita on epäasianmukaisesti säilötty, säilötty tai fermentoitu. Harvoin myytävät myymälöissä ostetut elintarvikkeet tai vähittäismyymälöissä myytävät elintarvikkeet voivat olla botulismin lähde, kuten öljyyn leikattu valkosipuli, chilipaprikat, tomaatit, purkitettu juustokastike, porkkanamehu ja kalvolla käärityt paistetut perunat.
Elintarvikkeita aiheuttavan botulismin oireet
Elintarvikkeesta peräisin oleva botulismi alkaa 12 - 36 tunnin kuluttua saastuneen ruoan kulutuksesta.
Alunperin ruoka-aineesta johtuva botulismi aiheuttaa pahoinvointia, suun kuivumista ja joskus ripulia . Myöhemmin oireita ovat laajentuneet oppilaat, näön hämärtyminen ja nystagmus, tai nopeat ja kontrolloimattomat silmänliikkeet.
Lopulta ruumiin molemmille puolille vaikuttava halvaus leviää silmästä, kurkunpään ja hengityslihaksen rungon ja ääripäiden suhteen.
Täydellinen keuhkojen halvaus, joka johtaa keuhkojen toimintahäiriöön, on pahin asia, joka voi tapahtua niille, jotka kärsivät elintarvikekriittisestä botulismista ja jotka johtavat kuolemaan 10-20 prosentilla potilaista.
Valitettavasti botuliinista ei ole parannuskeinoa. Hoito kohdistuu oireisiin ja on tukeva. Mekaaninen ilmanvaihto (eli hengityslaite ICU: ssa) on avain onnistuneeseen hoitoon ja se vähentää kuolemantapauksia alle 10 prosenttiin. Lisäksi aikuisilla uskotaan olevan suuria annoksia hevosen Clostridium botulinum antitoxin, joka auttaa kiertävän toksiinin neutraloimisessa.
Elintarvikkeisiin liittyvän botulismin ehkäiseminen
Paras tapa hallita elintarvikevälitteistä botulismia on välttää altistuminen sille ensisijaisesti.
Clostridium botulinum -pesuja esiintyy maaperässä monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Yhdysvallat. Toksiinin saastuttamat elintarvikkeet eivät osoita minkäänlaista muutosta maku, väri tai haju. Vihannekset ovat erityisen hyviä Clostridium botulinum kasvun säilyttämiseen ja tukemiseen .
Jos voit käyttää omia elintarvikkeitasi, on ehdottoman tärkeää käyttää painepesuria pienihappopitoisille elintarvikkeille ja noudattaa kaikkia määriteltyjä käsittelyaikoja turvalliseen kotiinpanoon.
Pienihappoisia elintarvikkeita ovat vihannekset, viikunat, jotkut tomaatit, lihat, kala ja äyriäiset. Älä käytä kiehuvaa vesipannua painepesuran sijasta kotitekoistamisen aikana, koska kiehuva vesipannu ei poista itiöitä.
Saat täydelliset ohjeet turvallisesta kotimaisesta purkamisesta tarkistamalla USDA Complete Home Canning -oppaasta.
Kun kuluttavat kotitekoisia elintarvikkeita, jotka ovat vähärasvaisia, aina keitä elintarvikkeet kattilaan ensin - vaikka et huomaisi pilaantumisilmiötä. Korkeudessa alle 1000 jalkaa keitetään vähintään 10 minuuttia. Jokaista ylimääräistä 1000 jalkaa korkeus lisää minuutti kiehuvaa aikaa. Esimerkiksi korkeudessa 3000 jalkaa keitetään vähintään 12 minuutin ajan.
Tarkista aina kaikki säilykkeet, mukaan lukien myymälöissä ostetut, kontaminoitumisen merkkejä. Hävitä välittömästi säilykkeet, jotka ovat vuotavia, turvotettuja, pullistuneita, vaurioituneita tai halkeamia. Jos avaat purkitettu ruoka ja sisältö ravistelee nesteitä tai vaahtoa, heitä heti ulos. Lopuksi hylkää kaikki säilykkeet, joiden sisältö on hometta, värjäytynyttä tai haiseva. Et voi koskaan olla liian turvallisia säilykkeillä.
Kun hävität mahdolliset saastumislähteet, käytä käsineitä ihokosketuksen välttämiseksi, tuplaa säkkejä tai säiliöitä, kiinnitä tiukasti laukut nauhalla, vältä vuotoja ja käytä valkaisuainetta, jotta puhdistat mahdolliset vuodot.
Word From
Vaikka ruoka-aineet ovat harvinaisia, ne tapahtuvat. Ole etsimässä mahdollisesti saastuneita ruoka-aineita, erityisesti säilykkeitä, olivatpa he sitten kotitekoisia tai myymälöitä. Hävitä varovasti kaikki kontaminoituneet ruokatarvikkeet.
> Lähteet:
> Botulismi. County of Los Angeles kansanterveys. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH-testaus vahvistaa botulismia yhdistettynä Nacho-juustokastikkeeseen, joka myydään Sacramenton maakunnassa. Kalifornian kansanterveystiede. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides ja muut anaerobit. In: Ryan KJ, Ray C. toim. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Kotitekoiset elintarvikkeet. Suojaa itsesi botulismilta. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et ai. Kentän huomautukset: suuri botulismin puhkeaminen liittyi kirkon potilukamariin - Ohio, 2015. Sairastuvuus ja kuolleisuus viikoittainen raportti. 2015; 64 (29); 802-803.