Opi mikä on turvallista ja mitä ei ole gluteeniton ruokavaliossa
Jos olet uusi gluteeniton ruokavalio - tai vaikka oletkin syönyt gluteenia jonkin aikaa - sinun on tiedettävä, mitkä merkitykset tarkoittavat "gluteenia" elintarvikemerkinnöissä ja henkilökohtaisten hoitotuotteiden merkinnöissä. voi välttää piilotettua gluteenia.
Valitettavasti Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ei vaadi valmistajia ilmoittamaan gluteenia elintarvikekirjeisiin (vain vehnä), joten määrittämällä, onko jokin tuote sisältää gluteenia, käytetään etsintätöitä, ellei kyseistä tuotetta ole nimenomaan leimattu "gluteeniton".
Jotta saataisiin helpommin, olen laatinut luettelon eri ainesosista, joissa gluteenia voi piiloutua. Jotkut näistä ovat suoraviivaisia - ne tarkoittavat vehnää, ohraa tai ruista - kun taas toiset voivat vain sisältää gluteenia jonkin aikaa.
Käytä tätä luetteloa ohjeena, mutta jos olet epävarma, tarkista valmistajan kanssa ... tai valitse vain toinen tuote.
Termit, jotka merkitsevät gluteenia elintarvikekirjoissa
Seuraavat termit edustavat yleisimmin käytettyjä latinalaisia termejä vehnälle, ohraan ja rukiin. Jos näet jotain näistä, tuote sisältää gluteenia:
- Triticum vulgare (vehnä)
- Ruisvehnä (ristikko vehnän ja rukiin välillä)
- Hordeum vulgare (ohra)
- Secale cereale (ruis)
- Triticum spelta (speltti, vehnä)
Ainekset, jotka aina sisältävät gluteenia
Seuraavat käsitteet edustavat gluteenia sisältäviä ainesosia:
- Vehnäproteiini / hydrolysoitu vehnäproteiini
- Vehnätärkkelys / hydrolysoitu vehnätärkkelys
- Vehnäjauho / leipäjauho / valkaistu jauhot
- Bulgur (vehnämuoto)
- Mallas (valmistettu ohrasta)
- Kuskus (valmistettu vehnästä)
- Farina (valmistettu vehnästä)
- Pasta (valmistettu vehnästä ellei toisin mainita)
- Seitan (valmistettu vehnägluteenista ja yleisesti käytetty kasvisruokavalioissa)
- Vehnä tai ohra ruoho (ristikontaminaatio)
- Vehnänalkioöljy tai -uute (ristikontaminaatio)
Ainekset, jotka saattavat sisältää gluteenia
Lähteestä riippuen kaikki nämä ainesosat voivat mahdollisesti sisältää gluteenia.
FDA vaatii elintarvikkeiden valmistajia ilmoittamaan vehnää sisältävät ainesosat niiden etiketeille. Kuitenkin muita gluteenia sisältäviä jyviä voitaisiin mahdollisesti käyttää joidenkin näistä ainesosista.
Sinun on tarkistettava valmistajan kanssa selvittääkseen, onko elintarvike, johon sisältyy yksi tai useampi näistä aineista, turvallinen gluteenittomalla ruokavaliolla .
- Kasviproteiini / hydrolysoitu kasvisproteiini (voi olla peräisin vehnästä, maissista tai soijasta)
- Modifioitu tärkkelys / modifioitu ruokatärkkelys (voi olla peräisin useista lähteistä, mukaan lukien vehnä)
- Luontainen maku / luonnollinen aromi (voi olla ohra)
- Keinotekoinen maku / keinotekoinen aromi (voi tulla ohralta)
- Caramel-väri (jota pidetään nyt turvallisena ainesosana, mutta jos olet epävarma, tarkista valmistajan kanssa)
- Muunnettu ruokatärkkelys
- Hydrolysoitu kasviproteiini / HPP
- Hydrolysoitu kasviproteiini / HVP
- Mausteet
- Aromit
- Kasvitärkkelys
- Dextriini ja maltodekstriini (molemmat joskus valmistettu vehnästä)
Muista, että ruoka, jossa ei ole gluteenia sisältäviä ainesosia, on edelleen ristikontaminaatti gluteenilla käsittelyn aikana. Jos reagoit ruokaan, mutta siinä ei näytä olevan mitään gluteenia sisältäviä ainesosia, se ei tarkoita, että kuvittelette reaktiota. Mutta tärkeämpää on, että jäljitysgluteenilla voi olla monenlaisia oireettomia vaikutuksia, jotka voivat olla lääketieteellisempää vaarallista kuin akuutit oireet - siksi on erityisen tärkeää kiinnittää huomiota etiketteihin ja keskustella turvallisista elintarvikkeista muiden kanssa keliakiakomitean kanssa.
Ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys, vaihtelevat voimakkaasti herkkyyttä hivenaineiden gluteenia kohtaan. Jos saat gluteenin oireita jotain, joka näyttää gluteenittomalta, on luonnollisesti jäljitelmä gluteenia, jotta reagoisit, huolimatta turvallisesta ainesosien luettelosta.