Gluteenittoman ruokavalion keliakiaa sairastaville

Yleiskatsaus gluteeniton ruokavaliosta

Jos olet juuri antanut diagnoosin keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyydestä , sinulle on todennäköisesti sanottu "menemästä gluteeniton" (joissakin tapauksissa ilman muuta tietoa). Jos olet tutkinut gluteenittomia ruokavaliota omalla tavallaan - ehkä siksi, että uskot, että se voi auttaa terveydellisiä haasteita, joita olet kohtaamassa - saat lisätietoja siitä.

Kummassakin tapauksessa et kuitenkaan ymmärrä, että gluteenittoman ruokavalion käynnistäminen on tärkeä ruokavalio ja yksi, jolla on jyrkkä oppimiskäyrä.

Joten mikä on gluteenittoman ruokavalion aloittaminen ja seuraaminen? Vain eliminoida gluteenia, eikö? No kyllä. Mutta monille ihmisille lähtökohta ei ole hyppää suoraan ruokavaliossa. Sen sijaan se selvittää mitä gluteenia on niin, että voit alkaa ymmärtää mitä poistaa.

Gluteenia on monissa elintarvikkeissa (myös monissa tapauksissa, joissa et halua löytää sitä), ja sitä on erittäin vaikea välttää.

• Gluteeniton ja diabetesta? Opi kuinka voit kummankin ruokavalion

• Voivatko ruoansulatusentsyymit säästää gluteenittomalta?

Itse asiassa gluteenittoman ruokavalion oppimiskäyrä on yhtä suuri tai suurempi kuin lähes minkä tahansa muun ruokavalion oppimiskäyrät. Saat lopulta jumittua, mutta opit lisää elintarvikkeiden merkinnöistä ja ainesosien nimistä kuin koskaan luulit, että sinun tarvitsee tietää prosessissa.

Teet myös virheitä, kun opit syömään gluteeniton. Ne ovat väistämättömiä, joten älä pudota itseäsi heidän ylleen - vaikka kehosi voittaa sinut heistä . Vaikka oletkin syönyt gluteenia kymmenen vuoden ajan tai enemmän, luultavasti vielä virheitä, vaikka ne eivät todennäköisesti ole liian ankaria.

Mikä on gluteenia?

Gluteenin, jota sinun on vältettävä, on valkuaisaine, joka löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista. Niinpä kaikki ruoka, joka sisältää vehnää, ohraa ja ruista, sisältää siten gluteenia, kuten leipää, pastaa, kakkuja, evästeitä ja eniten viljaa. Gluteenittomia jyviä käytetään yleisesti elintarvikkeissa, koska niillä on ominaisuuksia, joita elintarvikevalmistajat arvostavat. Esimerkiksi vehnäleipä saa sen erottuvan, miellyttävän elastisuuden ja koostumuksen gluteenista, kun taas kakut ja pasta tarttuvat yhteen gluteeniproteiinin murenemisen sijasta.

Leipä, vilja ja makaronivalmisteet ovat kuitenkin vain gluteiinin jäävuoreen gluteenin kärki, joka on ainesosa monista, mahdollisesti jopa suurimmasta osasta jalostetuista elintarvikkeista. Tietyissä keitissä gluteenin jyvät toimivat sakeutusaineina, jolloin valmistajat ja kokit kotona voivat käyttää vähemmän kalliita ainesosia, kuten kermaa. Sitä vastoin ohranmaltaista käytetään usein makeutusaineena karkeissa ja evästeissä. Ja oluessa ja eräissä viinien muodoissa gluteenin jyvät fermentoidaan alkoholipitoisten juustojen valmistamiseksi.

On olemassa joitain elintarvikkeita, jotka sisältävät aina gluteenia, kuten perinteisiä leipätuotteita ja pastaa. Mutta välttää nämä vain ei riitä, jos noudatat gluteenittomia ruokavaliota. Sinun täytyy poistaa kaikki gluteenin romu - myös ainekset, jotka ovat piilossa.

Miksi syödä gluteeniton?

Useimmat ihmiset, jotka noudattavat gluteenittomia ruokavaliota, tekevät niin, koska he käyttävät sitä hoitamaan tiettyä terveydentilaa. Tunnetuin terveydentila, joka reagoi gluteeniton ruokavalioon, on keliakia. Itse asiassa ruokavalio kehitettiin ensin keliakian hoitamiseksi, mikä johtuu autoimmuunireaktiosta gluteeniproteiiniin.

Erityisesti, kun keliakia sairastavat kuluttavat vehnää, ohraa tai ruista, viljan gluteeni laukaisee immuunijärjestelmän, joka hyökkää ohutsuolen vuoraukseen. Tämä aiheuttaa keliakian oireita ja voi johtaa aliravitsemukseen , anemiaan , osteoporoosiin ja moniin muihin mahdollisesti vakaviin terveysvaikutuksiin .

Keliakia sairastavilla henkilöillä on oltava gluteeniton elinaikana oireiden lievittämiseksi ja merkittävien sairauksien riskin vähentämiseksi merkittävästi.

Jopa pienet gluteenittomat määrät voivat pitää immuunijärjestelmää ylenevässä ajossa ja estää suoliston parantumisesta. Ihmiset, joiden ns. Ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys (kutsutaan myös ei-keliakia vehnäherkkyydeksi), noudattavat myös gluteenittomia ruokavaliota. Tämä tila tunnettiin äskettäin, eikä sitä ole ymmärretty niin hyvin kuin keliakia.

On ajateltu, että niillä, joilla on gluteenia / vehnää herkkyys, reagoivat jyvien (vaikkakaan ei välttämättä gluteenin) yhdisteen kanssa oireisiin, jotka sisältävät ruoansulatuskanavan häiriöt, päänsäryt ja väsymys. Tutkijat eivät ole vielä havainneet, miksi jotkut kokevat näitä oireita. He kuitenkin harkitsevat erilaisia ​​syyllisiä, mukaan lukien gluteeni / vehnän aiheuttama vuotava suolisto , jossa läpäisevä suolen vuoraus mahdollistaa proteiinien ja mikrobien pääsyn verenkiertoon.

Gluteeni / vehnän herkkyys, gluteeniton ruokavalio estää oireita aivan kuten se keliakia. Lisäksi on olemassa muita olosuhteita, joissa jotkut ihmiset saattavat hyötyä gluteenittomasta, mukaan lukien kilpirauhasen sairaus , nivelreuma ja jopa tyypin 1 diabetes .

• Jos olet gluteeniton, saatat saada liian paljon arseeniä riisistä

• Gluteeniton? Katso tasot näistä 9 kriittisestä ravinnosta

Tutkimus kaikissa näissä olosuhteissa - ja miksi gluteeniton ruokavalio näyttää helpottavan oireita lieventämiseen joissakin tapauksissa - jatkuu.

Lääkärit suosittelevat, etteivät ihmiset alkaneet syödä gluteeniton ennen kuin keliakia testataan. Tämä johtuu siitä, että sinun on käytettävä gluteenia keliakian sairauden testaamiseksi tarkaksi. Voi olla tärkeää tietää varmasti, onko sinulla keliakia, jotta voit katsoa, ​​millaisia ​​terveydellisiä sairauksia voi esiintyä.

Mitä elintarvikkeita sisältävät gluteenia?

Voit syödä gluteeniton, sinun on vältettävä kaiken, joka sisältää vehnää, ohraa ja ruista. Ilmeisten esineiden - leivän, pasta, keksejä ja evästeitä - pääseminen eroon voi olla melko helppoa (vaikka se voi olla karkea emotionaalisesti päästää irti lempiruokasi , vaikka korvaat niitä gluteenittomilla korvikkeilla).

Ongelmana on, että gluteeni voi piiloutua eri ainesosien alla ruokalähetyksessä . Onko sinulla keittoa keittosi kanssa, joka sisältää "tärkkelystä"? Tämä tärkkelys voi sisältää gluteenia. Entä se karkkia "luonnollisilla makuilla"? Mahdollinen gluteenia myös siellä. Se on nähtävästi kaikkialla, ja sinun on selvitettävä, mistä se kätkeytyy sen välttämiseksi.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei vaadi gluteenin paljastamista elintarvikekirjoissa, vaikka valmistaja voi luovuttaa sen vapaaehtoisesti FDA: n gluteenittomien merkintäsääntöjen mukaisesti. Laillisesti valmistajien on julkistettava vehnä (yksi kahdeksasta ensimmäisestä allergeenista), mutta heidän ei tarvitse paljastaa ohraa ja ruista.

Monet yritykset haluavat helpottaa ihmisten tunnistamista gluteenittomilla tuotteillaan tarkastelematta ainesosia. He käyttävät rohkeita merkintöjä, joissa sanotaan "gluteeniton" tai symboli, joka tarkoittaa "gluteeniton". Vaikka gluteenittomat pakatut tuotteet kerran joutuivat terveysruokavarastoihin, ruokavalion kasvava suosio on varmistanut, että gluteenittomat tuotteet löytyvät monista valtavirran myymälöistä. Voit myös ostaa riippumattomalta organisaatiolta varmasti varmennetun gluteeniton elintarvikkeita.

Muilla valmistajilla, kuten Kraft Foodsilla ja Con Agra Foodsilla, on politiikkaa, joka aina paljastaa ainesosat, jotka sisältävät gluteenia elintarvikemerkinnöissään. Näissä tapauksissa gluteenia sisältävä tärkkelys merkitään ainesosaluetteloon "tärkkelykseksi (vehnä)", kun taas gluteenia sisältävä luontainen maku saattaa lukea "aromia (ohraa)". Gluteenittomien ainesosien gluteenittomat elintarvikkeet eivät kuitenkaan välttämättä ole gluteenittomia, koska ne voivat joutua gluteenin ristikontaminaation käsittelyyn.

Miten aloittaa gluteeniton ruokavalio

Kun otetaan huomioon kaikki tämä, saatat ajatella, että gluteenittomien syöminen tuntuu hieman pelottavalta. Mutta voit todella syödä gluteeniton lukematta yksittäistä elintarvikemerkintää, vain kiinni luonnollisesti gluteenittomista kokonaisista elintarvikkeista, kuten tuoreista hedelmistä, vihanneksista, lihoista, siipikarjasta ja kaloista.

Tämä on itse asiassa paras tapa aloittaa gluteeniton ruokavalio, koska se estää sinua tekemästä alkeistaskuja, kun kehosi sopeutuu. Tämä lähestymistapa auttaa myös erottamaan oireet myöhemmin, kun olet lisännyt enemmän ruokia. Lisäksi se voi auttaa sinua kuluttamaan enemmän tarvittavia ravintoaineita, sillä pakatuilla tavaroilla on vähemmän näitä kaikkea tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja kuin tuoreita, kokonaisia ​​elintarvikkeita.

On olemassa varsin pitkä luettelo luotettavasti ja turvallisesti gluteenittomista elintarvikkeista. Jos ostat tuotekohtaisesti, esimerkiksi kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat turvallisia kuluttaa gluteeniton ruokavalio (vaikka jotain, joka tulee valmiiksi pakattuihin, ei ehkä ole). Liha-osassa pitää kiinni naudanlihasta, siipikarjasta, sianlihasta ja äyriäisistä, jotka eivät sisällä marinadeja tai muita lisäaineita. Pohjimmiltaan, niin kauan kuin se on tavallista, se on turvallista.

Riisi ja quinoa ovat molemmat hyviä valintoja tärkkelyksenä, joka lisätään ruokavalioosi - vain olla varma ostaa tavallisia lajikkeita ilman lisättyjä ainesosia. Perunat voivat myös olla hyvä valinta, vaikka sinun on katsottava, miten ne ovat valmiita. Jälkiruoka voi olla hieman hankala, koska monet klassisesta go-to: sta sisältävät gluteenia (ajatella piirakka, evästeet ja kakut). Jäätelö voi olla hyvä valinta - ellei ole laktoosi-intoleranssi , mikä on yleinen ongelma keliakia sairastavilla. Ole erityisen varovainen, että pidät jäätelömerkistä ja makuista, jota pidetään gluteenittomana (kyllä, jäätelö voi sisältää gluteenia).

Vältä jäljitysmääriä

Saatat yllättyä havaitsemaan, että kun olet alkanut syödä gluteeniton, kehosi reagoi jopa pieniin määriin gluteenia , kun toistetaan vanhoja oireita tai jopa uusia, joita et odottanut. Tällaisia ​​oireita voivat olla ruoansulatuskanavan häiriöt ja väsymys . Valitettavasti tämä on melko yleistä gluteenin altistumisen jälkeen, ja voi kestää useita päiviä tai enemmän, jos haluat tuntea itsesi uudelleen .

Myös jotkut ihmiset ovat vain herkempiä gluteenin ristikontaminaation suhteen kuin toiset. Valitettavasti tämä tarkoittaa sitä, että heidän on oltava erityisen varovainen. Riippumatta siitä, missä olet päättymässä herkkyysasteikolle, sinun on tehtävä joitain kotitehtäviä, kun menet ensin gluteeniton, jotta minimoisit mahdollisen vahingoittumisen mahdollisuuden. Sinun on erityisesti:

• Päätä, jakaaako keittiö kotoutuneiden jäsenten kanssa, jotka syövät gluteenia ja (jos päätös on kyllä) perustaa yhteisen keittiön tavalla, joka estää sinua sairastumasta.
• Laita gluteenittomia elintarvikkeita ja ainesosia keittiöstäsi (tai osasta keittiötä, jota käytät, jos suunnittelet jaettua keittiötä).
• Vaihda keittiövälineitä, koska ne todennäköisesti pitävät gluteenin jyviä (vaikka olet puhdistanut ne perusteellisesti).
• Tee loput kotisi gluteeniton , mukaan lukien kylpyhuoneesi ( shampoo, hoitoaine , hammastahna ja meikki ), korjaamo (kipsilevy ja käsityötarvikkeet voivat sisältää gluteenia) ja lääkekaapin.
• Harjoittele varovaisuutta ruokailusta ja syömästä ystävän tai perheenjäsenen valmistamaa ruokaa .

On olemassa keinoja tehdä gluteenittomuuden helpottamiseksi. Voit esimerkiksi ladata älypuhelinsovelluksen, jonka avulla voit tunnistaa tuotteita ja ravintoloita, jotka palvelevat gluteenittomia. Voit myös kirjautua suosikki ruokakauppaan, jos haluat säilyttää luettelon gluteenittomista tuotteista tai merkitä tuotteet hyllyille. Ja voit tuoda omat ruokasi kokoustiloihin, joissa ette usko, että tarjoama ruoka on gluteeniton tarpeeksi.

Kaiken kaikkiaan gluteenittoman ruokavalion käynnistäminen ja gluteeniton ruokavalio pakottavat sinut tuntemaan paljon enemmän ruokavaliostasi ja miten se tehdään. Mutta paremman terveyden hyödyt pitäisi tehdä kaiken tämän ylimääräisen tutkimuksen hyödylliseksi.

_Lähteet:

_{National Institute of Digestive, Diabetes ja Munuaistauti. Keliakia .}

_{US Food and Drug Administration. Gluteenittomat elintarvikkeiden merkinnät.}