Opi riskeesi ... ja mitä voit tehdä alentamaan niitä
Runsaasti ihmisiä, jotka noudattavat gluteenittomia ruokavaliota, käyttävät riisiä riisilajikkeena useista eri syistä: se on halpaa, se on helposti saatavilla ja (ehkä tärkeintä) se on ainesosa suurimmassa osassa valmiita syömää gluteenia, kuten leipää, viljaa, evästeitä ja sekoitteita.
Mutta tutkimukset osoittavat yhä enemmän, että ne, jotka syövät paljon riisiä - kuten keliakia ja keliakia sisältämättömät gluteenin herkät - saattavat olla vaarassa hankkia arseenia, joka on tavallisesti riisipitoinen myrkyllinen metalli.
Lisätutkimukset osoittavat, että muita niin sanottuja "raskasmetalleja", myös elohopeaa, löytyy myös korkeammilta tasoilta ihmisiltä, jotka syövät gluteeniton.
Arseenin tiedot niissä, jotka ovat gluteenittomia, on huolissaan, sanoo Tricia Thompson, ravitsemusterapeutti ja asiantuntija keliakiasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Thompson, elintarvikealan testauspalvelun johtaja Gluten-Free Watchdog kertoo saaneensa "pitkään kovaa ulkoasua" tietoja, joita hän ja muut tutkijat ovat koonnut.
"Olen vakuuttunut siitä, että epäorgaaninen arseenin saanti gluteenittomassa yhteisössä on vakava huolenaihe ja se ansaitsee meidän huomion", Thompson sanoo.
Miksi arseeni kerääntyy riisiksi?
Luultavasti tiedät arseenin olevan myrkkyä - itse asiassa sillä on pitkä historia varkain aseena. Mutta et saa ymmärtää, että arseenia, pieninä määrinä, on olemassa kaiken ympärillä luonnossa esiintyvänä osana kallistamme ja maaperämme, vettä ja jopa ilmaamme.
Koska arseenia esiintyy maaperässä, maaperässä kasvavat kasvit voivat ottaa sen vastaan ja absorboida sen. Kun he tekevät tämän, he eivät pääse eroon helposti, ja niin se pyrkii kasvattamaan viljaa, joka on osa kasveja, jonka lopulta syömme. Riisin teho sattuu olemaan tehokkaampi kuin useimmat kasvit - mukaan lukien gluteenia sisältävä vehnä, ohra ja ruis - kerääntymässä raskasmetalleja, kuten arseeni.
Siksi niille, jotka syövät riisiä, kuten ihmiset, jotka eivät syö gluteenia, voivat olla korkeampia arseeni- ja muita raskasmetalleja.
Arseenia on kahta tyyppiä: orgaaninen arseeni ja epäorgaaninen arseeni. Tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että epäorgaaninen tyyppi on vaarallisempi kuin orgaaninen tyyppi. Valitettavasti tämä on tyyppi, joka pyrkii rakentamaan riisiä. Riisiviljelyn tavoin kehomme eivät ole kovin tehokkaita päästä eroon myrkyllisistä aineista, kuten arseeni, joten se pyrkii rakentamaan meitä myös, ja se voi aiheuttaa suuria terveysongelmia.
Arseeni suuremmat määrät voivat myrkyttää joku, mutta arseenin pienempi määrä liittyy useisiin erilaisiin syöpäsairauksiin, mukaan lukien iho, keuhko, rakko, munuainen ja maksasyöpä. Se liittyy myös sydän- ja neurologisiin ongelmiin, ja se voi itse asiassa vaikuttaa useisiin erilaisiin kehon järjestelmiin.
On mahdotonta välttää arseenia kokonaan uudelleen, se on meidän maassamme, vedessä ja ilmassa. Siksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on asettanut juomavedessä mahdollisesti esiintyvän arseenin turvallisuutta koskevat standardit ja on ehdottanut standardeja muille elintarvikkeille, kuten omenamehulle.
Gluteenittomat ruokavalion erityisriskiä arseenipitoisuudelle
Ei ole epäilystäkään siitä, että gluteenittoman ruokavalion jälkeen monet ihmiset syövät runsaasti ja paljon riisiä eri muodoissa: Nopea tutkimus gluteenittomassa käytävässä supermarketissa osoittaa riisiä jonkinlaisena noin kolmeen ainesosaan valmiiden gluteenittomien viljaa sisältävien elintarvikkeiden keskukset.
Joten gluteenittomien ruokavaliota suosivan tutkijoiden keskuudessa tutkijat ovat alkaneet keskittyä arseenin tasoihin sekä elintarvikkeissa että ihmisillä, jotka syövät niitä. Thompson on yksi niistä tutkijoista - hän ja kollega tutkivat keliakia sairastavia ihmisiä selvittämään, kuinka paljon riisiä he söivät joka viikko, jotta he arvioisivat arseenin altistumista.
Tutkijat havaitsivat, että keliakia saavat riisinsä eri paikoista, kuten riisin, riisipohjaisten gluteenittomien leipiä ja riisipohjaisia välipaloja, ja suuremman kulutuksen saattavat heidät altistaa arseenin kulutukselle. "Hypoteettinen yksilöllinen kulutusmediaani jokaisesta tuoteryhmästä kuluttaa viisi kertaa riisituotteita viikossa", tutkimus päättyy.
"Näiden riisinkulutusmallien perusteella kaloiasiasta kärsivät henkilöt saattavat vaarantaa EPA: n vertailusyötteen yläpuolella kroonisen oraalisen altistuksen epäorgaaniselle arseenille."
Toinen tutkimus, tämä Mayon klinikasta, katsoi suoraan arseenin tasoihin ihmisissä, joilla oli tai ei ollut keliakiaa, jotka seurasivat gluteenittomia ruokavaliota. Tutkijat mitasivat tutkittavien urigeenin arseenia ja vertailivat sitten tuloksia sellaisten ihmisten kanssa, jotka eivät syö gluteenittomia, ja havaitsivat huomattavasti korkeampia määriä gluteenittomia, riippumatta siitä, oliko heillä ollut keliakia.
Elohopea: myös ongelma?
Riisi ei ole vain tehokas arseenin keräämisessä, vaan se voi sisältää myös muita raskasmetalleja, kuten elohopeaa ja lyijyä.
Itse asiassa Mayon klinikka teki myös verikokeita elohopean, lyijyn ja kadmiumin tasojen määrittämiseksi ja löysi kaikkien gluteenittoman ruokavalion korkeammat tasot gluteenista ruokavaliosta riippumatta siitä, oliko heillä keliakiasta vai ei (korkeammat kadmiumasteet eivät saavuttaneet tilastollista merkitsevyyttä niissä, joissa ei ollut gluteenittomia keliakia). Täydentävät tutkimukset ovat tukeneet tätä tutkimusta.
"Gluteenittoman ruokavalion henkilöt ovat merkittävästi korkeammat arseenin ja veren elohopeaa, lyijyä ja kadmiumia koskevat virtsatasot kuin henkilöt, jotka eivät välttäneet gluteenia", Mayo Clinicin tutkijat päättivät. "Tutkimuksia tarvitaan määrittämään näiden elementtien kertymisen pitkän aikavälin vaikutukset gluteeniton ruokavalioon."
Tämä tutkimus ei osoita, että riisi on syyllinen raskasmetallien altistumiseen ihmisille, jotka syövät gluteeniton-muita elintarvikkeita, joilla on myös paljon näitä elementtejä. Esimerkiksi omenamehu voi sisältää korkeampia arseeniä ja jotkut kalat kuljettavat liikaa elohopeaa. Kuitenkin toinen tutkijaryhmä löysi keliakiaa sairastavilla ihmisillä korkeamman elohopean, vaikka niiden kalankulutus ja elohopeatäytteiden määrä olivat samankaltaiset kuin kontrolliryhmässä. Joten on selvää, että jotain gluteenittomassa ruokavaliossa on syyttää, ja riisi on ensisijainen epäilijä.
Mitä voit tehdä riskin rajoittamiseksi?
Ei kaikki, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota, syö paljon riisiä, jotka pyrkivät välttämään elintarvikkeita kuten leipää ja pastaa, pitäisi olla pienemmässä vaarassa tämän ongelman vuoksi. Mutta ei ole epäilystäkään, että ne, jotka ovat korvanneet perinteiset gluteenittomat elintarvikkeet kuten leipä ja pastaa gluteenittomilla versioilla, saattavat kuluttavat paljon enemmän riisiä kuin he ymmärtävät.
Thompson esittää hienoja ideoita ihmisille, jotka syövät gluteenittomia ja joiden ruokavalio sisältää paljon riisipohjaisia elintarvikkeita:
Gluteenittoman ruokavalion jälkeen tulevien on harkittava: arseenipitoisuuden määrittämistä juomavedessä; arvioimaan niiden saantia riisinjyvistä; hankkii riisiä alhaisilta arseenialueilta; ruoanlaitto riisiä kuin pasta (ylimääräiset vesimäärät); korvaamalla quinoa tai muu gluteenittomainen vilja riisihiiltä; riisipohjaisten tuotteiden saannin arviointi; ja riisileseen, riisin maidon ja riisisiirapin käytön lopettaminen.
Osa näistä on helpompi tehdä kuin toiset, ilmeisesti. Esimerkiksi jotkut tutkimukset osoittavat, että ruoanlaitto riisi runsaalla vedellä ja tyhjennys ylimääräisen veden avulla voi vähentää arseenin tasoa 40 prosentilla 60 prosenttiin. Riisin hankkiminen arseenista alhaisemmilta alueilta voi olla vaikeampaa, koska arseenipitoisuudet vaihtelevat suuresti ja ei aina ole selvää, missä riisi kasvatettiin. Vesi voi olla korkealla arseenilla, joten jos saat juomavesi hyvin, voit ostaa testipakkauksia, jotka näyttävät kuinka paljon arseenia on vesistössäsi.
Mutta ehkä yksinkertaisin asia, jonka voit tehdä suojellaksesi itseäsi, on korvata erilaisia gluteenittomia täysjyvätuotteita, kuten quinoa tai tattari. Jos normaalisti keittäkäät riisipulloa, voit kokeilla lautasen toisella viljalla.
On myös mahdollista löytää gluteenittomia tuotteita, kuten viljaa, pastaa, leipää ja evästeitä, jotka sisältävät vähän tai ei lainkaan riisiä. Sinun täytyy tietenkin lukea tarroja näiden tuotteiden tunnistamiseksi, mutta jotain ihmisiä, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, osaavat jo tietää.
> Lähteet:
> Eli L et ai. Elohopeamäärät lisääntyivät potilailla, joilla on keliakia, gluteenittomaan hoitoon. Gastroenterologian tutkimus ja käytännöt. 2015; 2015: 953042.
> Elintarvike- ja lääkevirasto. Arseeni riisin ja riisituotteiden tietolomakkeessa.
> Naujokas MF et ai. Kroonisen arseenialtistuksen terveysvaikutusten laaja soveltamisala: päivitys maailmanlaajuisesta kansanterveydellisestä ongelmasta. Ympäristön terveyttä koskevat näkökulmat. 2013 maaliskuu, 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et ai. Raskasmetallien kerääntyminen ihmisiin gluteenittomassa ruokavaliossa. Kliininen gastroenterologia ja hepatiologia. 2017 helmikuu 18.
> Thompson, T ja Jackson, B. Riisin kulutus yhdysvaltalaisten aikuisten CD: n vaikutuksesta epäorgaaniseen arseeninottoon . International Celiac Disease Symposium 2013 julisteen esittely.