Useimmat vanhemmat, joiden lapset noudattavat gluteenittomia ruokavaliota, lähettävät laukun lounaita kouluun ja hyvästä syystä - koulun lounasvalikot edustavat yleensä pizzan gluteenin miinakenttiä, vehnän päällystettyjä kana- nugeleja ja täysjyvärullia.
Et kuitenkaan voi ymmärtää, että sinulla on toinen valinta. Jos lapsesi on virallisesti diagnosoitu keliakiasta tai ei-keliakia sisältävästä gluteenin herkkyydestä , julkisia kouluja voidaan todella vaatia majoittamaan hänelle turvallinen, gluteeniton ateria.
Vaikkakin se vaatii, tämä todennäköisesti vie runsaasti ponnistuksia - sinun on luultavasti työskenneltävä laaja-alaisesti ruokapalvelujen henkilökunnan ja koulun piirin dietitian opettamaan heille, kuinka luoda turvallinen ruokaa kahvilassa. Mutta se saattaa olla sen arvoista, varsinkin jos lapsesi on oikeutettu vapaa- tai alennushintaiseen lounaan ja aamiaisen hintaan.
Seuraavassa on kuusi vaihetta, jotka sinun on noudatettava, jotta saat gluteenittomasta lapsesta turvallisen ruoan koulun kahvilassa.
1) Varmista, että lapsesi on oikeutettu kouluruokailupalveluihin. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan "säännöllisen aterian korvaaminen on tehtävä lapsille, jotka eivät kykene syömään koulu-aterioita heidän vammaistensa vuoksi, kun tämä tarve on hyväksytty lääkärin toimesta".
Lyhyesti sanottuna tämä tarkoittaa sitä, että sinun tarvitsee saada lapsesi lastenlääkäri kirje, jossa hän ilmoittaa, että hänelle on annettava gluteeniton ruoka (kyllä, kun hän ei siedä gluteenia, sitä pidetään "vammaisena").
Se auttaa sinua luomaan ensin lapsellesi gluteeniton 504-suunnitelma, jossa täsmennetään tarkalleen, mitä koulupiirin on tehtävä, jotta hän voidaan sijoittaa kahvilaan ja muualle.
Jos perheesi on gluteeniton, mutta sinulla ei ole virallista diagnoosia (tai ainakin lääkärin epävirallinen tuki), koulun piiri ei tarvitse täyttää pyyntöä (vaikka sinulla ei ole epäilystäkään siitä, että lapsesi täytyy olla ruokavaliossa).
2) Tapaa pääruokavalion tai elintarvikepalvelujen päällikön oppilaitoksenne . Todennäköisesti tämä henkilö ymmärtää ainakin gluteenittoman ruokavalion perusteet, mutta odottaa jonkinasteista koulutusta siitä, miten hankalaa se voi olla gluteenin välttämiseksi (se silti hämmästelee minulle, kuinka vähän ruokavalioaineista tietää ruokailun gluteeniton ).
Korosta hienosti, mutta lujasti, että odotat koulua ottavan lapsesi gluteenittomilla aterioilla ja että haluaisit työskennellä yhdessä elintarvikeviranomaisten kanssa tämän tavoitteen saavuttamiseksi. Toista tarvittaessa.
3) Pyydä pääruokavalion määräämään joku lapsen koulukahvasta, joka vastaa ruoasta päivittäin . Tämä henkilö on tärkein yhteyshenkilösi, ja hänen tulee viestiä säännöllisesti aterioiden ja ainesosien kanssa.
Sinun puolestasi, sinun pitäisi antaa tämä henkilö gluteenittomaan elintarvikeluetteloon, tietoa gluteenia sisältävistä elintarvikkeista ja resursseista, jotka osoittavat, miten gluteenin tunnistetaan elintarvikemerkinnöissä .
4) Korosta voimakkaasti gluteenin ristikontaminaatioon liittyviä ongelmia . Se ei tee lapsellesi mitään hyvää, että hänellä on täysin gluteeniton lounas, joka on valmistettu siten, että se ristiinsä sen saastuttamaan. Esimerkiksi salaatti leikataan leikkuulaudalle, jossa valmistetaan gluteeni-voileipiä tai valmistetaan 100% naudanliha hampurilaista grilli, jossa pullat paahtavat.
Jos mahdollista, pyydä keittiötä, joka on nimetty "gluteenittomaksi" nurkaksi, jossa valmistetaan vain gluteenittomia elintarvikkeita. Jos tämä ei ole mahdollista (ja useimmissa kouluissa se ei ole), yritä varmistaa, että sama henkilö (mieluiten tärkein yhteyshenkilösi) valmistaa lapsesi ruoan joka päivä ja opettaa, että henkilö huolehtii äänekkäästi ristikontaminaatiosta . Korosta tarvetta puhtaisiin astioihin, pannuihin, astiastoihin ja tuoreisiin käsineisiin. Nämä säännöt oleskelevien gluteeniton ravintoloissa voivat myös hakea koulujen kahviloita.
5) Varo täyteaineita ja piilotettuja gluteenin ainesosia . Ei ole epätavallista, että koulun kahvilassa on hampurilaisia tai kuumia koiria, jotka sisältävät vehnää täyteaineena, ja monet ihmiset - jopa ammattitaitoiset kahvilatyöläiset - eivät ehkä ajattele tarkistaakseen näitä elintarvikkeita kyseenalaisiksi ainesosiksi.
Varo yhteyshenkilösi, että gluteeni voi piiloutua missä tahansa , ja varmista, että kaikki etiketit ja ainesosat tarkistetaan.
6) Älä pelkää tehdä ehdotuksia elintarvikkeista tai ainesosista . Lähes varmasti tiedät gluteeniton ruokavaliota paljon paremmin kuin kahvilassa, ja luultavasti luulet mahdollisista elintarvikkeista, joita ei olisi tapahtunut heille.
Voit esimerkiksi huomata, että pakastettujen gluteenittomien pizzakastikkeiden saatavuus on mahdollista, jotta kahvilan voi luoda gluteeniton pizza käyttäen samaa kastiketta ja täytteitä (olettaen, että ne ovat myös gluteenittomia), joita käytetään säännöllisesti pizzat.
NFCA tarjoaa gluteenittoman koulutuksen koulun kahvilan henkilökunnalle
Jos koulupiiri vaikuttaa erityisen vastaanottavalta (tai jos on olemassa useita gluteenittomia lapsia, kuten esimerkiksi isommissa kouluissa), kannattaa suositella, että koulun virkamiehet pitävät kansallisen säätiön keliakia koskevaa tietoisuutta GREAT Schools -ohjelmasta . NFCA: n ravintola-ohjelmaan perustuva ohjelma voi auttaa kouluttamaan kahvilan henkilökuntaa käsittelemään gluteenittomia elintarvikkeita turvallisesti.
Vaikka koulupiirit näyttäisivät toimivan yhdessä, sinun on pysyttävä tiiviissä yhteistyössä ja luultavasti auttaa kouluttamaan uusia kahvilan työntekijöitä, kun he tulevat alukseen. Katso lapsesi huolellisesti oireista (tässä on luettelo keliakian oireista lapsilla ) ja kysy sekä lapsestasi että kahvilasi yhteyshenkilöiltä, jos näet ihottumaa .
Toivottavasti, kun teet töitä omalta osaltasi ja hyödyllisten koulun virkamiesten kanssa, voit antaa lapsellesi syödä säännöllisiä ja turvallisia kahvila-lounaita koulussa. Tämä voi säästää rahaa, mutta mikä tärkeämpää, se antaa lapsellesi mahdollisuuden tuntea aivan samoin kuin kaikki muut lapset, kun hän käy läpi kahvilan linjan.
Lähteet:
Kansallinen säätiö keliakia koskevalle tietoisuudelle. Navigoi koulujärjestelmään. Käytettiin 10.4.2012.
Yhdysvaltain maatalousministeriö. Lapset, joilla on erityisruokavaliota koulun ravitsemusohjelmissa . Syksy 2001.