Opi gluteenista ja mitä jyviä sinun on vältettävä, kun gluteeniton
Jopa gluteenittoman ruokavalion kasvavan suosion ansiosta monilla on edelleen kysymyksiä gluteenia ja gluteenia koskevista jyvistä.
Tämä ei ole yllättävää, koska jopa perustiedot gluteenista ja jyvistä, joissa se on, voivat olla melko hämmentäviä. Lisäksi siellä on huomattava määrä väärää tietoa, mikä vain lisää sekaannusta.
Siksi ei ole yllättävää, että monet ihmiset eivät voi todella määritellä gluteenia, vaikka he noudattaisivat gluteenittomia ruokavaliota.
Seuraavassa on seitsemän yleisintä kysymystä, jotka näen gluteeni- ja gluteenijyvistä, sekä nopeat vastaukset (ja linkit lisätietoihin):
Mikä on gluteenia, joka tapauksessa?
Gluteenia on proteiini, joka löytyy jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista. Se löytyy yksinomaan kasvin siemenistä, joka on osa kasveja, jota jauhetaan jauhoksi.
Keliakia sairastavilla ihmisillä, vehnä-, ohra- ja ruislihasta laukaisee immuunijärjestelmä hyökkää- mään ohutsuoleen, aiheuttaen vakavia vaurioita ja yleensä kaskadin ikäviä oireita. Ihmisillä, joilla on ei-keliakia gluteenin herkkyys , gluteeniproteiini näyttää toisinaan aiheuttavan monenlaisia epämiellyttäviä oireita, mutta mahdollisesti mitään todellista vahinkoa elimistölle.
Mitkä jyvät sisältävät gluteenia?
Tämä on hankalaa, ja se on juuri jotain väärää tietoa, joka on siellä gluteenissa.
Totuus on, kasvitieteilijät käyttävät termiä "gluteeni" geneerisenä termina, joka tarkoittaa proteiineja, jotka varastoivat siementen energiaa siementen kasvaessa ja kasveiksi. Kaikki jyvät sisältävät varastoproteiineja; siis kaikki jyvät sisältävät jonkinlaista "gluteenia".
Kuitenkin elintarviketeollisuudessa termi "gluteeni" tarkoittaa ainoastaan gluteenin varastointiproteiinia jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista.
Ainoastaan gluteenia löytyy vehnästä, ohrasta ja ruista, joka häiritsee ihmisiä, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyys.
Saatat nähdä termi "maissigluteeni" tietyistä ainesosaluetteloista. Maissigluteeni ei saisi olla ongelma ihmisille, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyyttä (vaikka se voi olla myös allerginen tai herkkyys maissille).
Mitkä viljat ovat turvallisia keliakia ja gluteenin herkkyyttä?
Niitä on runsaasti! Riisi ja maissi ovat gluteenittomia jyviä (vain varmista, että pakkaukset, jotka on nimenomaan merkitty "gluteeniton", varmista, ettet saa mitään gluteenin ristikontaminaatiota, mikä on yleistä, koska maanviljelijät käyttävät samoja laitteita sadonkorjuun ja säilytä gluteenin jyvät, kuten ne eivät sisällä gluteenin jyviä).
Voit myös käyttää amaraania, hirssiä, quinoa, durraa ja teffia (uudelleen valitsemalla gluteenittomat pakkaukset). Löydät kokonaan uuden maailman kulinaarisia yllätyksiä, kun yrität kokeilla erilaisia jyviä.
Onko speltti gluteeniton?
Ei, ei lainkaan. Speltti on itse asiassa vehnälajia, vaikka monissa tapauksissa se on merkitty "speltti" eikä "sisältää vehnää". On olemassa useita muita jyviä, jotka kuuluvat tähän luokkaan - suosittelen vahvasti, että opit, mitkä niistä ovat.
Onko muinainen vehnä gluteeniton?
Vaikka olen törmännyt ihmisiin, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävää gluteeniherkkyyttä, jotka sanovat, että he voivat kuluttaa Einkorn-vehnää ja muinaisia vehnää muualle , ilman että heistä syttyy , lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että näillä jyvinä on jonkin verran gluteenia.
Onko tattari gluteeniton?
Nimestä huolimatta tattari ei ole vehnä - itse asiassa se ei ole edes todellinen vilja. Niinpä kyllä, tattarin tuotteiden pitäisi olla hienoja, edellyttäen, että ne on merkitty "gluteenitoniksi" (tattari voi olla hyvin ristikontaminaatti gluteenilla, mikä tekee tietyistä tuotemerkeistä epävarmoja meille).
Onko kaura turvallinen, jos olet gluteeniton?
Tämä on hankala kysymys.
Suurin osa ihmisistä, joilla on keliakia ja gluteenin herkkyys, voivat käyttää kauraa ilman oireita (vaikka nämä kaurat saattavat olla kohtuullisina). Jotkut ihmiset kuitenkin reagoivat kauraa samalla tavoin kuin reagoivat vehnään, ohraan ja rukiin