Munihoallergialla on enemmän kuin vain joutua jättämään tuoretta keitettyä munaa tai kotitekoista frittataa. Se on helppo osa, koska siellä on monia muita aamiaisvaihtoehtoja täyttämään nälkäsi. Se tarkoittaa usein herkullisia evästeitä, rikkaita kakkuja tai muita herkullisia jälkiruokia, joissa munat ovat ainesosaluettelon joukossa.
Niin monien ihmisten kanssa, joilla on munasalenteri, monet jälkiruoat ovat täysin rajoittuneita.
No, mitä jos olisi olemassa toinen vaihtoehto juuri sinun edessäsi, joka voisi todella ratkaista tämän ongelman, antaen sinun nauttia vanhoista suosikista? Ainetta, jota voidaan turvallisesti käyttää monissa resepteissä munien tilalle? Ajattele enää, ajattele: Aquafaba.
Mikä on Aquafaba?
Onko tämä todella sana? Itse asiassa se on ja kun ihmiset ymmärtävät, mitä se on ja mistä se tulee, niitä usein järkyttyvät. Se on nimi, jonka Goose Wohlt, vegaani leipuri, palaa helmikuussa 2015. Siitä lähtien se on tullut suosittu korvikkeena munia kulinaarisessa maailmassa.
Aquafaba on latinankielinen sana, jossa aqua tarkoittaa vettä ja faba tarkoittaa papua. Se on itse asiassa nestemäisen / mehun / suolaveden nimi, joka on paprikanavassa, kuten garbanzo-pavut. (Jos et pidä Garbanzo-papuja, joita kutsutaan muuten nimellä chickpeas tai ovat allergisia, voit valita valkean pavun tai pohjoisen pavun sisältämän nesteen. Muista, ettet voi olla allerginen kaikille palkokasveille muiden papujen käyttämiseen.
Lisäksi Garbanzo-papujen nestettä on havaittu toimimasta parhaiten.) Jos et halua käyttää säilöttyjä lajikkeita, voit myös valita liotuksen ja kiehuvan kuivatut kahviherkät ja kerätä papuveden itse. Aquafaba ei sisällä kaikkia 8 parasta allergeenia, myös munia. Se on myös vegaani, joten se kiinnostaa niitä, jotka ovat myös kasvisruokia.
Mikä tekee Aquafabasta?
Se on proteiinin, tärkkelyksen ja kasvien kiintoaineiden yhdistelmä. Sitä voidaan käyttää resepteissä sitomaan, sakeutumaan, stabiloimaan ja emulgoimaan. Kun sitä käytetään munan korvikkeena, ekvivalentit ovat seuraavat:
1 muna = 3 rkl Aquafaba
1 kananmunaa = 2 rkl Aquafaba
1 munankeltuainen = 1 rkl Aquafaba
Se on täydellinen korvike, jota voit pitää jääkaapissa niin kauan kuin pidät pakkauksen munista tai voitte kaataa sen jääpalakoteloon ja jäädyttää sen myöhempää käyttöä varten. Jos olet ammattitaitoinen keittiössä, voit myös dehydratoida sen niin, että se kestää vielä kauemmin. Aquafaban resepteissä on havaittu lisäävän kosteutta kakkuihin ja paremmasta tekstuurista, jotta asiat ovat sileitä ja pehmeitä.
Kuinka Aquafabaa käytetään
Vastaus näyttää olevan missä ja missä tahansa! Sitä voidaan käyttää tekemään monia herkullisia herkkuja, kuten merengioita, makaroneja, vaahtokarkkeja ja huuruja. Sitä käytetään myös resepteissä pannukakkuihin, vohveleihin, evästeisiin ja kakkuihin. Aquafaba on myös löytänyt paikkansa kasvipohjaisten bertserien, juuston, mayon ja jäätelön valmistuksessa.
Yksi suosituimmista Aquafaban käyttötavoista on reseptejä meritävyn evästeisiin. Meringues perinteisesti tiedettiin olevan erittäin helppo evästeen whip up munanvalkuaiset on tärkein ainesosa.
Nyt kaikki, jopa munasolergiat, voivat nauttia herkullisen erän tästä suosikki sulaa suustasi evästettä.
Aquafaba Meringue Resepti
Kokeile näitä muna-vapaita merengevesi-evästeitä.
ainekset
- 1 kuppi neste (Aquafaba) kahviherneistä. (19 unssin voi antaa tämän määrän)
- 1 tl vaniliseosta
- 3/4 cup granuloitua sokeria
ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
- Line-leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.
- Yhdistä Aquafaban ja vanilainuutteen isoon kulhoon. Käytä käsi mikseriä ja voittaa kunnes vaahtomuovi, joka kestää noin 1-2 minuuttia.
- Sekoita suurella nopeudella, kunnes seos alkaa sakeutua. Se muuttuu myös läpikuultavammaksi, koska se sekoittuu.
- Kun sekoitat edelleen, lisää hitaasti sokeria ja pidä se sekoittimessa. Pysäytä sekoittimet aina ja sitten, kunnes jäykät huiput pysyvät ilman, että se kaatuu.
- Suorita leivinpeltiä seoksella. Tämä voidaan tehdä lusikalla tai leivonnaispussilla.
- Paista 1-2 tuntia, riippuen leivontaarkista pudonnut evästeet. Sammuta sitten uuni ja anna evästeet 45 minuuttia - 1 tunti, kunnes kosketat. Poista sitten ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Säilytä jääneet evästeet suljetussa säiliössä jääkaapissa.