Liha, vähemmän on paras, jos haluat estää paksusuolen syöpä
Linnun ja paksusuolen syövän tarina voi tuntua hyvin sekavalta. Yhden minuutin kuluttua kuulet uutisraportin, jossa sanotaan, että liha aiheuttaa paksusuolen syövän. Seuraavaksi saatat kuulla, että liha on kunnossa. Mutta jos tarkastelemme kymmeniä tutkimuksia aiheesta, syntyy "iso kuva": Lihan syöminen liittyy paksusuolen syöpäriskiin, mutta millaisia, kuinka paljon ja kuinka lihaa valmistetaan ovat tärkeitä tarinoita.
Liha- ja paksusuolen syöpää riskin tyyppi
Eri tyyppiset lihat näyttävät vaikuttavan eri tavoin kaksoispisteeseen. Jotkut lihalajit aiheuttavat enemmän vaurioita, jotka voivat johtaa syövän kehittymiseen paksusuolen soluihin kuin muunlaiseen lihaan. Ja kun se tulee paksusuolen syöpään, tuore on paras.
Tämä tarkoittaa, että paksusuolen syöpäriskin osalta vasta valmistettu kana, muut siipikarja, kala, laiha naudanliha ja sianliha ovat "turvallisempia" kuin jalostetut lihat. Käsiteltyjä tarkoittaa savustettuja, kovettuneita ja suolattuja lihoja, kuten kuumia koiria , makkaraa, salamia, bolognaa, bratwurstia, pekonia, suolaa sianlihaa, leikkeleitä ja lounaslihaa, kinkkua, pastramia, pepperonia, maustettua naudanlihaa ja jerkkiä. On käynyt ilmi, että käsiteltäessä syöpää aiheuttavia (syöpää aiheuttavia) kemikaaleja syntyy lihassa. Nämä kemikaalit syövät, lisäävät paksusuolen syöpäriskiä.
Lihanvalmistus- ja keittämismenetelmät
Kuinka lihaa valmistetaan ja keitetään, vaikuttaa myös siihen, kuinka paljon lihaa kasvattaa paksusuolen syöpävaaraa.
Mitä korkeampi lämpötila on lihan kypsyessä, ja mitä paremmin lihaa on, sitä todennäköisemmin paksusuolen syöpäriski on suurempi.
Aivan kuten lihan käsittelyssä, keittämällä lihaa korkeissa lämpötiloissa, kunnes hyvin tehty tekee syöpää aiheuttavia aineita (syöpää aiheuttavia yhdisteitä). Hyvin tehty liha sisältää korkeampia syöpää aiheuttavia aineita, joita kutsutaan heterosyklisille aromaattisille amiineille (HAA) ja polysyklisille aromaattisille hiilivedyille (PAH) kuin vähemmän hyvin valmistettuun lihaan.
HAA: ta ja PAH-yhdisteitä muodostuu, kun lihan proteiini ja / tai rasva kuumenee. Ajattele musta, char-grillattua ulkoa, jolla voi olla grillattua lihaa. Tämä on syöpää aiheuttavien aineiden kemikaaleja, kemikaaleja, jotka voivat lisätä paksusuolen syöpäriskiä.
Kuinka paljon lihaa on liian paljon?
Ottakaa "kuinka paljon" kysymys lihasta ja naudan syövästä riski perspektiiviin, muista :
- Ruokavalion ja paksusuolen syövän tutkimuksessa terveysasiantuntijat ovat havainneet, että ihmiset, jotka säännöllisesti syövät reddest lihaa, ovat jopa 50 prosenttia suurempi paksusuolen syöpävaarassa kuin vähiten punaista lihaa syöviä ihmisiä.
- Syöminen yli 3 - 5 unssia lihaa päivässä lisää merkittävästi kuoleman riskiä mistä tahansa syystä, mukaan lukien kuolema paksusuolen syöpään, muihin syöpiin ja sydänsairauksiin .
- Syöminen yli ounasta ja puolet jalostetusta lihasta päivässä, kuten kuuma-koirat ja lounasliha, lisää merkittävästi paksusuolen syövän , muiden syöpien ja sydänsairauksien aiheuttamia kuolemansyitä.
- Kolmen unssin liha-annos on noin korttelin koko. Yksinkertaisesti syödä paistettua naudanlihaa voileipää lounaalle ja hampurilainen tai hot dog illallinen asettaa sinut päivittäisen rajan lihan saanti että tutkimus kertoo lisäävät riskiä paksusuolen syöpä, muut syöpät, sydänsairaus ja kuolema.
Syödä lihaa kohtuullisena ja kypsennä oikein
Jos pidät lihasta, mutta haluat säilyttää riskin paksusuolen syöpään:
- Keskity laatuun, ei määrä . Sinun ei tarvitse ohittaa lihaa kokonaan, kunhan muut ruokavalionne perustuvat terveisiin syöpätautien, kuten vihannesten, hedelmien, kokonaisten jyvien , palkokasvien (pavut ja herneet), pähkinöiden ja siementen ympärille. Nauti laadukkaasta tuoreesta lihasta 3 ounan annoksessa 3-4 kertaa viikossa.
- Cook hidas ja matala . Vaikka kaksi lihapalaa kypsennettäisiin samaan "suoritustasoon", se, joka keitettiin alemmassa lämpötilassa pidempään, sisältää vähemmän syöpää aiheuttavia yhdisteitä kuin lihaa, joka keitetään erittäin kuumana ja nopeana.
- Nosta makua mausteilla ja yrtteillä . Marinoit lihasi seoksissa, joissa on mausteita ja yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia, oreganoa, basilikaa, fenkolia tai mitä tahansa nautit. Usko tai älä, marinoitava liha mauste- ja yrttiseoksissa vähentää itse asiassa ruuansulatuskanavan aiheuttajia!
- Käytä oikeita työkaluja . Grillauksessa, käytä pihdit kääntämällä lihaa pikemmin kuin haarukkaa. Lihan liha aiheuttaa rasvaa ja mehuja hiipumaan hiiltä. Tämä puolestaan aiheuttaa syöpää aiheuttavien karsinogeenien muodostumista, kun savu nousee takaisin grilliin.
- Keitä kasveilla . Voit lämmittää vihanneksia, hedelmiä tai mitä tahansa muuta kasvipohjaista ruokaa niin kuumana kuin haluat. Tämä ei aiheuta vaarallisia yhdisteitä, jotka muodostuvat lihan kypsyessä. Kokeile kahobit runsaalla vihanneksella.
Viimeisenä huomautuksena, jos etsit jotain muuta syytä lihavien ruokavaliosi parantamiseksi, harkitse ympäristöä. Syömällä vähemmän lihaa parannat planeetan terveyttä!
Lähteet
- American Institute for Cancer Research. "Grillaus ja syöpä: Arvioi riski." Käytettiin 29. syyskuuta 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Lihan kulutus ja paksusuolen syövän riski". Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Lihan kulutus ja paksusuolen syövän riski: tulevaisuuden tutkimusten meta-analyysi." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Lihan saanti ja kuolleisuus: tulevaisuudentutkimus yli puoli miljoonaa ihmistä". Sisätautien arkistot 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Karsinogeenisten heterosyklisten aromaattisten amiinien muodostuminen ja biokemia keitetyissä lihoissa". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Paksusuolen syövän kumulatiivinen riski vuoteen 70 vuoteen asti riskitekijän tilan perusteella, joka perustuu sairaanhoitajan terveystutkimukseen." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.