Lisätieto on parempi gluteenin määrien jäljittämiseksi
Kuten yleisesti käytetään, termi "gluteeniton" ei tarkoita sitä, että kaikki gluteenista olisi vapaata. Sen sijaan se tarkoittaa, että tietty tuote on lähes kokonaan gluteeniton. Mutta melkein ei ehkä ole tarpeeksi hyvää monille meistä.
Ellei tarkkaan määritelty, termi "gluteeniton" on harhaanjohtava. En välitä siitä, kuinka paljon valmistajat ja kirjoittajat hakevat termiä, useimmat "gluteenittomat" tuotteet eivät todellakaan ole gluteenittomia - ne sisältävät vain paljon vähemmän gluteeniä kuin muiden tuotteiden luokissaan.
Niiden, jotka ovat herkkiä gluteenille, ovat ongelmana, että tuotteita harvoin on merkitty määrittelemään niiden gluteenin tarkka alue.
Trace Gluteni -reaktiot vaihtelevat ... paljon
Gluteeniton gluteenittomassa tuotteessa voi olla valtava ero siihen, miten reagoimme, samoin kuin alkoholin määrä juomassa voi määrittää, miten reagoimme juomaan. Esimerkiksi me kaikki tiedämme, että juominen rypäleenmyrkkyä, joka on 40% alkoholia, aiheuttaa suuremman alkoholireaktion kuin viiniä, joka on 12% alkoholia.
Ja tietenkin (alkoholin analogian jatkamiseksi), me kaikki tiedämme, että alkoholin reaktio ei ole pelkästään alkoholin alkoholipitoisuus vaan myös kuinka monta juomaa kulutetaan. Juominen kolmella rummunroottorilla aiheuttaa suuremman reaktion kuin juoda vain yksi jigger.
Mutta se saa entistä monimutkaisemmaksi: eri ihmiset reagoivat eri tavoin samaan alkoholimäärään.
Riippuen ruumiinpainosta, siitä, kuinka paljon alkoholia olet tottunut juomaan ja muita tekijöitä, yksi henkilö voi tuntea vaikutuksen juomalla näiden kolmen jiggerin paljon enemmän kuin toinen henkilö.
Ja niin on myös gluteenilla. Reaktiot vaihtelevat henkilöstä toiseen, ja nämä reaktiot eivät ole riippuvaisia pelkästään siitä, kuinka paljon gluteenia kulutetaan gluteenittomassa tuotteessa, vaan myös siitä, kuinka paljon kyseisestä tuotteesta kulutetaan.
Joten miten voit määrittää, kuinka paljon raaka-gluteenia tuotetta sisältää?
Kuten alkoholipitoisuutta koskevissa tiedoissa, luulisi, että kuluttajilla olisi luotettava, mielekäs tiedot gluteeniton gluteenittomien tuotteiden määrästä. Mutta monissa tapauksissa meille ei ole annettu näitä tietoja. Toivottavasti autan muuttamaan sitä.
Gluteenin määrä tietyllä tuotteella voidaan ilmaista tieteellisesti tietyn määrän gluteenin osia, jotka sisältyvät jokaiseen miljoonaan osaan tuotteesta: miljoonasosaa tai ppm gluteenia. Toinen tapa ajatella "miljoonien osien" käsite on, että se on itse asiassa prosenttiosuus gluteenista tietyssä tuotteessa (esimerkiksi elintarvikkeet, jotka sisältävät 20 osaa miljoonasta gluteenista sisältävät 0,002% gluteenia).
Elokuussa 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto viimeisteli säädökset, joiden mukaan elintarvikevalmistajat voivat sijoittaa "gluteeniton" etikettejä elintarvikkeisiin, jotka sisältävät alle 20 ppm gluteenia (lisätietoja tästä, katso: Mitä sinun tulisi tietää FDA: n Gluteenittomat Label Rules.). Lisäksi Kanada katsoo, että 20 ppm on "gluteeniton", samoin kuin Euroopan unionin maat.
Monet ihmiset kuitenkin reagoivat elintarvikkeisiin, jotka on merkitty "gluteenitoniksi" mutta sisältävät silti alle 20 ppm gluteenia (lisätietoja tästä, ks. Artikkeli: syön gluteeniton mutta minulla on vielä oireita. sairastua?
). Valmistajat tietävät tämän, ja jotkut vapaaehtoisesti noudattavat tiukempaa testausstandardia kuin 20 ppm - tyypillisesti ne käyttävät 10 ppm tai 5 ppm.
Tällä hetkellä ei ole mahdollista testata alaspäin nolla-ppm gluteenia. Herkin kaupallisesti saatavilla oleva testi voi havaita gluteenin alaspäin 3 ppm: ksi, ja testi raportoi mitä alhaisemmaksi kuin "tuntematon".
Joillekin meistä "tuntematon" ei kuitenkaan koske kehoamme - ruumiimme kykenevät helposti havaitsemaan gluteenin alle 3 ppm: n tason. Jos koet tyypillisen paahtavan reaktion ruokaan, joka testasi "tuntematonta", sinun pitäisi olettaa, että kehosi on herkempi kuin tällä hetkellä herkin testin ja että ruoka sisältää gluteenia (vaikkakin alle 3 ppm).
Lopuksi (ikään kuin kaikki tämä ei riittäisi monimutkaiseksi jo), sen sijaan, että annettaisiin tietty määrä ppm gluteenia tuotteessa, teollisuus käyttää "vähemmän kuin" alueita. Esimerkiksi tuotteesta käytetään nimitystä "20 ppm", jos se sisältää vähemmän kuin 20 ppm gluteenia. Tämä tarkoittaa sitä, että tuote voi sisältää missä tahansa jopa 19 ppm gluteenia gluteenia alaspäin. Käytännöllisenä kysymyksenä meidän kaikkien pitäisi ottaa huonoin ja kohdella tämä tuote siten, että se sisältää 19 ppm.
Jos haluamme olla varma, että tuotteessa on vähemmän jäljitysgluteenia, niin haluamme tietää, että sitä pidetään 10 ppm, 5 ppm tai 3 ppm tuotteena. Vertailun helpottamiseksi käytän termiä "GF-20" tarkoittaen, että tuote sisältää vähemmän kuin 20 ppm gluteenia, "GF-10" tarkoittaa vähemmän kuin 10 ppm ja niin edelleen.
Voisit reagoida kun joku muu ei
Jokainen reaktio on erilainen. Esimerkiksi herkkyystasosta riippuen et välttämättä reagoi lainkaan tiettyyn määrään GF-3-ruokaa, kuten yhden GF-3-evästeen syömistä. Sinulla voi kuitenkin olla lievä reaktio yhden GF-5-evästeen syömiseen, suuremman reaktio yhden GF-10-evästeen suhteen ja vieläkin suurempi reaktio GF-20-evästeeseen.
Ja tietysti, kuten alkoholin, ei ole pelkästään kuinka tehokas eväste on, se kuinka monta kuluttaa, joka voi vaikuttaa sinuun. Joten vaikka et reagoinut ollenkaan syömään yhtä GF-3-evästettä, saatat joutua reagoimaan, jos syöt kaksi tai kolme GF-3-evästettä.
Voit myös reagoida, vaikka joku muu ei - siksi sinun ei pitäisi kuunnella ihmisiä, jotka kertovat sinulle, että "en reagoinut, joten sen täytyy olla täysin gluteeniton!" Jokainen reaktio on erilainen.
Lisätietoja herkkyystasosta on: Kuinka paljon gluteenia voi saada minut sairastumaan?
Tässä on resurssi, joka auttaa määrittämään gluteenin PPM-määrät
Joten on tärkeää, että tiedämme ppm-luokituksen tietylle tuotteelle ennen kuin käytämme sitä. Tällä hetkellä tietoja ei yleensä näytetä tuotemerkinnöissä. Olen kuitenkin lopettanut yrityksistä tietoja näistä luokituksista ja esittävät niitä tietoja, joita kutsun Gluten Parts Per Million Table. (Huomaa, etten voi ja ei ole yrittänyt itsenäisesti tarkistaa yritysten todellisten ppm-tasojen tarkkuutta.)
Kuinka jokin ihminen reagoi johonkin tiettyyn määrään tuotetta, jolla on jonkin gluteiinin taso, vaihtelee dramaattisesti ihmisestä toiseen. Yritykset todennäköisesti tuottavat enemmän tuotteita, joilla on alhaisempi gluteenipitoisuus, ja oletettavasti nämä korkeammat kustannukset heijastuvat korkeampiin hintoihin. Jos tiedät, ettet reagoi GF-20-tuotteisiin, miksi maksaa enemmän GF-10, 5 tai 3 tuotteesta? Toisin sanoen, enemmän miljoonasosaa koskevien tietojen antaminen voi itse säästää kuluttajia.