Vinkkejä ruokavalion ehkäisyyn
Jokainen, joka on jättänyt ruokaa liian kauan, on havainnut mikrobien kasvun näkyvät vaikutukset. Monien keittiön hygieniasuositusten syyt ovat ilmeiset, kuten astioiden pesu tai ruoan jäähdytys. Mutta muut ovat vähemmän.
Yksi hyvä peukalosääntö on muistaa, että mikrobeja kutsutaan mikrobeiksi, koska ne ovat mikroskooppisia. Toisin sanoen et näe bakteereja paljaalla silmällä, joten vaikka olet pyyhittänyt tuon raakakanaa tai et näe tai haju mitään väärää tätin Murielin perunasalaatin kanssa, on hyvä mahdollisuus, että jotain ilkeä voi vielä olla valehtelevat.
Infektioita on helpompi pitää mahdollisimman pieninä tietäen mahdolliset mikrobikontaminaation lähteet, mutta ihminen tai nainen ei ole saari, eikä sinun aina voi hallita muiden hygieenisiä käytäntöjä.
Elintarviketurvallisuuskoulutuksen kumppanuus antaa ohjeita ruoan saastuttamien sairauksien ehkäisemisestä. Näitä vinkkejä ei ole vain asetettu paikoilleen, jotta estettäisiin muiden infektioiden aiheuttamien infektioiden saaminen, mutta myös estämään taudin levittäminen muille.
Pese kädet ja pinnat usein
- Käytä kuumaa, saippuavettä pestään leikkuulaudat, astiat, astiat ja työtasot. Saippua ei tappaa mikrobeja, mutta se fyysisesti irrottaa ne pinnalta. Kuuma vesi auttaa tässä.
- Harkitse kertakäyttöpyyhkeiden käyttämistä puhtaisiin keittiöpintoihin, koska bakteerit voivat kerääntyä kosteisiin likaisiin pyyhkeisiin. Pese usein kertakäyttöiset pyyheliinat.
- Pese kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset juoksevan veden alla. Hedelmät ja vihannekset tulevat kasveista, jotka kasvavat maaperässä, joka on ympäristöystävällisten mikrobien lähde, kuten Bacillus cereus ja Clostridium . Lisää lantaan, yhteinen lannoite, ja sinulla on mahdollinen kontaminoituminen E. colin kanssa . Tämä sisältää näiden hedelmien ja vihannesten pesemisen nahkojen tai kuorien kanssa, joita ei ole syöty. Mikroja, jotka ovat kuoreissa, siirretään käsiisi ja sitten kuorittuun ruokaan. Leikkaamattomat veitset, jotka leikkaavat pesemättömiä nahkoja, voivat levittää mikrobeja tuotteen syöpiin, lihapitoisiin osiin.
Erota ja älä ristikontaminaatti
- Pidä raakamyynit ja niiden mehut erillään valmiista syötävistä elintarvikkeista. Useimmat mikrobit eivät voi selviytyä korkeista lämpötiloista ja kuolevat kuumennettaessa. Raakamaiset tai vähärasvaiset lihat (ja niiden mehut) voivat olla tärkeä tartuntatautien lähde, koska ne tarjoavat ravintoaine- ja kosteuspitoisen lähteen mikrobikasvulle.
- Käytä erillisiä leikkuulauta- ja tuoretuotteita ja raaka-aineita. Jopa leikkauslevyjen pesun jälkeen jotkut mikrobit voivat valehtua halkeilussa tai rakoissa. On hyvä säilyttää erilliset leikkuulaudat elintarvikkeita varten, joita ei kyetä keittämään varmistaakseen, että ruoanlaitto tuhoutuu potentiaalisten "raakamäärien" mikrobitilta.
- Älä käytä uudelleen ruokia, jotka pitävät raakoja lihaa tai munia valmistettaessa ja tarjoilemassa ateriaa. Jotkut ihmiset haluavat käyttää uudelleen ruokia, sillä ajatuksena on, että kuumat ja keitetyt elintarvikkeet tappavat kaikki likaisten astioiden sisältämät bakteerit (ja he pystyvät pitämään astianpesukoneen kuorman alas). Kuitenkin, vaikka keitettyjen elintarvikkeiden lämpö voi tappaa jäljelle jääneet mikrobit, on hyvä mahdollisuus, että lämpötila ei ole riittävän korkea dekontaminaation kannalta. Se ei ole riskin arvoinen.
Ruoanlaitto elintarvikkeisiin asianmukaisiin lämpötiloihin
- Käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että paistat, pihvit ja kala valmistetaan vähintään 145 astetta; siipikarjan (reiden ja siiven sisempi osa ja paksuin osa rintaan) 165 astetta; ja jauhettu liha 160 asteeseen. Nämä ovat suositeltuja lämpötiloja, joilla poistetaan useimmat mikrobit, jotka liittyvät jokaiseen elintarviketyyppiin. On olemassa muutamia infektiivisiä bakteereja, kuten Clostridium botulinum , jotka voivat muodostaa itiöitä, jotka selviävät näissä lämpötiloissa. Onneksi taudista vastuussa olevat Clostridium- toksiinit kuolevat asianmukaisella lämmityksellä, vaikka itiöt saattavat aiheuttaa nuorten vauvojen botulinismia.
- Kuumenna kastikkeet, keitot ja kastike kiehuvaan ja muut jäljelle jääneet öljyt 165 astetta . Ruoan valmistaminen ei tarkoita sitä, että se on nyt steriili. Joissakin tapauksissa muutamat jäljelle jääneet mikrobit, jotka selviytyivät lämpöä, eivät riitä aiheuttamaan tautia, mutta ne voivat palauttaa kasvun ruoanlaittoon. Muissa tapauksissa voi tapahtua keittotason jälkeinen kontaminaatio. Kummassakin tapauksessa uudelleenlämmitys näiden suositeltujen lämpötilojen kannalta on tärkeää taudin ehkäisemiseksi.
- Epätasainen ruoanlaitto voi johtaa epätasaiseen mikrobilääkkeeseen, joten muista sekoittaa ja pyörittää ruokaa mikroaaltouunissa - vaikka ruoan lämpötila olisi jo mielestäsi sopiva.
- Älä käytä reseptejä, jotka vaativat raa'at tai vain osittain kypsennetyt munat . Munat voivat olla Salmonella enteritidisin lähde, joka kasvaa munankuoren sisäpinnalla. Yleisimmin sitä esiintyy munanvalkuissa, mutta voi joskus tunkeutua keltuainenan.
Jäähdytä ja jäähdytä nopeasti
- Varmista, että jääkaappi on asetettu 40 astetta tai alle, ja pakastin on 0 astetta tai alle. Jäähdytys voi lopettaa useimpien bakteerien kasvun, ja jäätyminen voi tappaa joitakin mikrobeja. Muista, että jotkut mikrobit, kuten Listeria , voivat kestää ja jopa kasvaa jäätymisen alapuolella.
- Lihat, munat ja muut herkästi hajoavat tuotteet on jäähdytettävä tai jäädytettävä mahdollisimman pian . Useimmat infektiiviset mikrobit kasvavat parhaiten lämpötiloissa, jotka ovat samanlaisia kuin ihmiskeho, mutta monet myös menestyvät huoneenlämmössä. Mitä nopeammin olet elintarvikkeiden jäähdyttämisestä tai jäädyttämisestä, sitä vähemmän heillä on mahdollisuuksia kehittää laajamittaista saastumista.
- Sulata ruoka jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa . Älä koskaan sula huoneenlämmössä, jossa mikrobit voivat menestyä.
- Ruoka on marinoitava jääkaapissa , jossa suurin osa mikrobien kasvusta hidastuu tai pysähtyy.
- Pilaantuvat elintarvikkeet on jäähdytettävä 2 tunnin kuluessa huoneenlämmössä istumisesta. Mitä kauemmin olet, ja vaarassa on suuri mikrobien kasvun riski.
Lähteet
Fight Bac. Elintarviketurvallisuutta edistävä kumppanuus.
Elintarvikevirasto. Taudinvalvonta- ja ehkäisykeskukset.