Opas maitopohjaisille tarttuvalle taudille
Se on ensimmäinen ruoka, jota me maistelemme. Se on pastakastikkeita, karkkeja, leivonnaisia, vaniljakastikkeita, juustoja, jogurttia ja jäätelöä. Maito on kiistatta yksi monipuolisimmista ainesosista kokkien keskuudessa ja useimmissa kotitalouksissa. Kuitenkin ravintoaineena täynnä eläinperäisenä tuotteena on useita tarttuvaa tautia, jotka liittyvät mikrobien saastuneeseen maitoon ja maitotuotteisiin.
Hyvä uutinen on, että suurin osa näistä mikrobeista tapetaan pastöroinnilla, ja tosiasiassa maidon ja juuston aiheuttamat infektiot ovat melko harvinaisia - mutta silti mahdollista.
pastörointi
Infektiot tautien ehkäisy on syy, miksi me pastöroimalla maitoa. Voit tutustua pastöroinnin menetelmiin ja myytteihin, jos mietit, onko se todella välttämätöntä sen jälkeen, kun olet lukenut alla olevista riskeistä.
Miten lehmän maito saastuu?
Samoin kuin kaikki ihmiset kantavat mikrobeja, kaikki eläimet tekevät samoin. Joskus lehmien kuljettamat mikrobit voivat olla ongelma.
Jotkut lypsylehmät viettävät suurimman osan ajastaan laitumella laitumilla, missä he joutuvat kosketuksiin erilaisten ympäristömikrobien kanssa. Muissa tapauksissa lehmät ovat rajoittuneita rakennuksiin, joissa väkevämmissä olosuhteissa bakteerit voivat kasvaa ja levitä lehmistä lehmälle. Lisäksi monet mikrobit, jotka ovat "komensaleja" eliöitä (eliöitä, jotka ovat rinnakkain lehmien kanssa ilman tautia), voidaan pitää ihmisten patogeeneina (ne voivat aiheuttaa ihmisille tartuntaa.)
Maitoprosessointilaitoksilla on monia reittejä saastuttavien mikrobien saapumiseen. Ensinnäkin ravintoainepitoisena nesteenä maito tarjoaa ihanteellisen ympäristön mikrobien kasvulle. Toiseksi meijerien käsittelylaitokset ovat täynnä alueita, joissa työntekijöiden "jalka-liikenne" voi liittyä mikrobeihin.
Tartunnan mikrobit löytyvät lehmän maidosta
Lehmänmaidossa ja maitotuotteissa on monia erilaisia mikrobeja.
Monien näiden, mutta ei kaikkien, riski vähenee pastöroinnilla. Jotkut tuotteet voivat vaihdella suuresti myös niiden riskin suhteen. Esimerkiksi monet pehmeät tuodut juustot (kuten Brie) eivät ole pastöroituja ja niillä on paljon suurempi tartuntariski (etenkin raskaana oleville naisille) kuin kovia ja pastöroituja juustoja. Katsotaanpa joitain erityisiä infektioita, jotka liittyvät maitoon.
Bacillus Cereus -infektiot
Bacillus cereus on bakteereja, jotka tuottavat toksiineja. Yhden tyyppinen toksiini voi aiheuttaa ripulia, kun taas toinen aiheuttaa oksentelua. Bacillus cereus- itiöt ovat lämpöä kestäviä ja voivat säilyä pastöroinnissa. On ollut jopa hyvin harvinaisia tapauksia, jotka liittyvät kuivattuun maitoon ja kuivattuun äidinmaidonkorvikkeeseen.
luomistauti
Brucella on bakteerimikrobi, joka löytyy pakkaamattomista maitotuotteista. Brucella- infektiota tai Brucellosis-infektiota on kutsuttu myös nimellä "Undulant Fever", koska sairaus liittyy säännöllisesti kuumeeseen. Se on yksi lapsille tuntemattoman alkuperän pitkittyneen kuumeen mahdollisista syistä.
Campylobacter jejuni -infektiot
Campylobacter jejuni on yleisin bakteeri, joka aiheuttaa ripulitaudin Yhdysvalloissa, joka tartuttaa vuosittain noin 2,4 miljoonaa ihmistä. Bakteereja esiintyy raakamaidossa ja siipikarjassa, ja ne voivat aiheuttaa verenvuotoa ripulin yhteydessä kouristuksia vatsakipu alkaa 2-5 päivää altistuksen jälkeen.
Campylobakteerilla on suurempi mahdollisuus aiheuttaa tautia, kun sitä käytetään maidossa, koska maidon perus pH-arvo neutraloi vatsahapon happamuuden ja mahdollistaa bakteerien selviytymisen.
Coxiella Burnetii -infektiot
Coxiella tartuttaa erilaisia eläimiä, kuten karjaa ja lemmikkieläimiä. Mikrobit löytyvät lehmän maidosta ja kestää kuumuutta ja kuumentamista. Coxiella- infektio johtaa Q-kuumeeseen, joka on korkea kuume, joka voi kestää jopa kaksi viikkoa. Kuten Brucella , se voi olla syynä tuntemattomaan pitkittynyt kuume lapsille.
E. coli O157: H7- infektiot
E. coli O157: E. colin H7- kanta on liittynyt lukuisiin elintarvikkeisiin tarttuviin tautipesäkkeisiin ja se on usein verenvuodon ripuli (verenvuotoinen koliitti). Usein liittyy lypsykarjan, raakamaidon mikrobi-kontaminaatio ja pehmeä juustot voivat aiheuttaa taudin.
Tämä bakteeri voi myös aiheuttaa hemolyyttistä ureemista oireyhtymää (hampurilaistairautta), joka on merkitty alhaisella verihiutaleiden määrällä (trombosytopenia) johtaen verenvuotoon ja munuaisten vajaatoimintaan.
listerioosi
Listeria monocytogenes on yleinen bakteeripatogeeni, jota esiintyy pehmeissä juustoissa (erityisesti tuodut juustot) ja paistamattomasta maidosta. Se voi jopa hengissä jäätymisen alapuolella ja siksi kestää jäähdytystä. On erityisen vaarallista ihmisille, jotka ovat heikentäneet immuunijärjestelmää, mukaan lukien raskaana olevat naiset, aidsit, sekä nuoret ja hyvin vanhat. Listeria on yksi infektioista, joiden tiedetään aiheuttavan keskenmenon, ja raskaana olevat ovat noin 13 kertaa todennäköisemmin saaneet infektion.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberkuloosi-infektiot
Mycobacterium avium -alalaji paratuberkuloosi on mykobakteerien kanta, joka kestää pastöroinnin ja on liittynyt Crohnin taudin kehittymiseen, joka tunnetaan myös nimellä tulehduksellinen suolen oireyhtymä. Ei ole vielä tiedossa, voivatko nämä bakteerit todella tartuttaa ihmisiin ja Mycobacterium avium paratuberculosin ja Crohnin taudin täsmällinen yhdistys on kiistanalainen.
Mycobacterium Bovis -infektiot
Mycobacterium , joka on "kulutuksen" syy, on hirvittävä tuhoutuva sairaus, joka vaikuttaa ensin keuhkoihin, Mycobacterium bovis liittyy raakamaidon kulutukseen ja se oli yksi yleisimmistä epäpuhtauksista ennen pastörointia. Se on kuin tuberkuloosi (tai tuberkuloosi), jota meillä on nyt, mutta se on erilainen bakteerikanta. Pyrkimykset vähentää tämän tyyppisen tuberkuloosin kuljettamista tai leviämistä lehmien mahdollisuudet ovat syy siihen, ettemme enää näe tätä tautia. M. bovis aiheuttaa tuberkuloosia lehmissä ja se voidaan siirtää ihmisille paistamattomalla lehmänmaidolla, mikä johtaa sairauteen, joka on hyvin samanlainen kuin M. tuberculosis.
Salmonella- infektiot
Raakamaidon ja maitotuotteiden salmonellan saastuminen on ollut useiden tautipesäkkeiden lähde viime vuosina. Oireisiin kuuluu ripuli ja korkea kuume.
Staphylococcus Aureus -infektiot
Staphylococcus aureus tuottaa toksinia, joka aiheuttaa räjähtävää oksentelua ja on yleinen "potluck" syy ruokamyrkytykseen. Staphyylaktisen aureuksen ruokamyrkytys ei johdu bakteerien aiheuttamasta infektiosta, vaan bakteerit vapauttavat myrkkyjä ruoaksi, joka jätetään huoneenlämmössä. Kuumennettaessa bakteerit tapetaan, mutta toksiini, joka on lämmönkestävää, jatkuu.
Yersinia Enterocolitis -infektiot
Yersinia enterocolitis -infektioihin liittyy muun muassa raakoja maitoa ja jäätelöä. Kontaminaation uskotaan olevan seurausta saniteetti- ja sterilointitekniikoiden hajoamisesta maitotuotantolaitoksissa.
Entä Mad Cow -tapaus?
Mad Cow -tauti, joka tunnetaan myös nimellä BSE, on sairaus, joka vaikuttaa hermostoon ja joka johtuu infektiivisestä proteiinista, jota kutsutaan " prioniksi ". BSE-naudoista peräisin olevan lihan kulutus voi johtaa taudin siirtoon. Ihmisillä tauti tunnetaan nimellä "tarttuva spongiforminen enkefalopatia" tai "variantti Creutzfeldt-Jakobin tauti ".
Onneksi meijeriteollisuudelle ja maidon kuluttajille tarttuvaa prionia ei ole todettu tartunnan saaneista lehmistä maidosta eikä lehmänmaidon juomista ole raportoitu. Lyhyesti sanottuna Mad Cow -tauti ei pääse maitoon.
Bottom Line - maitopohjaisten tartuntatautien ehkäiseminen
Se voi olla pelottavaa oppia eri infektioista, jotka voidaan välittää maidolla, mutta muutamat yksinkertaiset käytännöt voivat suuresti vähentää mahdollisuuksiasi tartunnan saamiseksi:
- Älä juo raakamaitoa. Juo vain pastöroitua maitoa ja muita maitotuotteita.
- Ajattele kahdesti ja lue etiketit, kun ostat "orgaanista". Monet orgaaniset ruokakaupat myyvät puhdistamattomia maitotuotteita.
- Varo pehmeitä juustoja. Jotkut näistä, erityisesti tuodut, eivät ole pastöroituneita. Koska Listerian kaltaiset infektiot aiheuttavat yleensä vain lievää sairautta äidissä, ne eivät useinkaan tunnu keskenmenon syynä.
- Pidä maitotuotteet kylmässä pakkauksessa mainitun viimeisen käyttöpäivämäärän mukaan.
- Älä jätä minkäänlaisia elintarvikkeita, erityisesti maitotuotteita, jääkaapin ulkopuolelle yli kaksi tuntia (ja mieluiten vähemmän.) Pidä mielessä, että bakteerien toksiinit saattavat jatkua huolimatta uudelleenlämmityksestä, vaikka bakteerit itse tapetaan.
- Ole varovainen, kun matkustat kehitysmaihin, noudata suositeltuja terveysvaatimuksia maassa, johon olet ja älä syö raakaa maitotuotetta.
- Maito ja puhdistamattomat maitotuotteet eivät ole ainoita ruokamyrkytyksen lähteitä. Ruokamyrkytys on todennäköisesti paljon yleisempi kuin useimmat ihmiset ajattelevat, koska useimmat aikuisten "vatsavaivat" ovat todella ruokamyrkytyksiä.
Lähteet
- > Taudinvalvonta- ja ehkäisykeskukset. Raaka (puhdistamaton) maito. Päivitetty 22.2.2017. Raaka (puhdistamaton) maito. Päivitetty 22.2.2017.
- > Harvey, R., Zakjour, C., ja L. Gould. Elintarvikkeita aiheuttavat taudit, jotka liittyvät orgaanisiin elintarvikkeisiin Yhdysvalloissa. Journal of Food Protection . 2016, 79 (11): 1953-1958.