Pastörointi on nesteiden tai elintarvikkeiden hävittäminen, joka voi aiheuttaa taudin mikro-organismeja (kuten Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ja Yersinia). Sen kehitti Louis Pasteur vuonna 1864 ja käytäntö kaupallistettiin 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Kuluttajien turvallisuuden parantamisen lisäksi pastörointi voi parantaa elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä.
Raakamaitoa, raakajäätelöä, raakatuotteita ja raaka jogurttia ei ole pastöroitu. On erityisen huolestuttavaa, että raskaana oleville naisille, lapsille ja immuunipuutteisille henkilöille voi olla vaarallisia tulehdustetusta maidosta aiheutuvia infektioita. TB: tä käytetään yleisesti johtuen paistamattomasta maidosta. Brucella voi olla heikentävä sairaus, joka on vaikea diagnosoida, usein levinnyt maidon läpi.
Raakamaidosta johtuvat taudit ovat yleisempiä valtioissa, joissa raakamaitoa ei sallita. Eri maissa on erilaiset säännökset tämän maidon myynnistä. Jotkut tekevät laiton myydä raakamaitoa. Jotkut sallivat sen vain myydä maatiloilta.
Pastörointimenetelmät
- Korkea lämpötila lyhytkestoinen hoito. Maito pastöroidaan 161 ° C: ssa 15 sekunnin ajan.
- Matalan lämpötilan pitkäaikaishoito. Maito pastöroidaan 145 ° C: ssa 30 minuuttia.
- Flash Pasteurization. Tämäntyyppinen pastörointi, johon liittyy korkeita lämpötiloja 3-15 sekuntia, jota seuraa jäähdytys ja pakkaus, käytetään juomapakkauksiin ja muihin nesteisiin, jotka voidaan varastoida pitkiä aikoja ilman jäähdytystä.
- Steam Pasteurization. Paineistettua höyryä käytetään taputtamaan E. coli , Salmonella ja Listeria naudan ruhossa. Naudan höyryn altistuminen johtaa pintalämpötilaan noin 200 F.
- Säteilytys Pasteurization. Altistuminen gamma-säteille voi estää joidenkin ruoka-aineisten mikrobien kasvua elintarvikkeissa, kuten lihassa, mausteissa ja tuotteissa.
- Ultrapasteurization. Kuumennus maitoa tai kermaa 280 F: aan 2 sekunnin ajan voi pidentää maidon jäähdysaikaa 60-90 päivää.
- Erittäin korkean lämpötilan pastörointi. Kuumennus maitoon 280-302 F: een 1 tai 2 sekunnin ajan, minkä jälkeen pakkaus ilmatiiviissä säiliöissä mahdollistaa varastoinnin ilman jäähdytystä jopa 90 päivää.
Myytit ja faktoja pastöroinnista
- Myytti : Pastörointi vähentää maidon ravintoarvoa.
- Tosiasia : Maidon sterilointi hajottaa joitain maidon ainesosia, mutta ravintoaineiden todellinen vaikutus katsotaan marginaaliseksi.
- Myytti : Pastöroitu maito aiheuttaa laktoosi-intoleranssia .
- Tosiasia : Laktoosi on maidossa oleva luonnollinen sokeri. Sekä raaka ja pastöroitu maito sisältävät laktoosia, ja pastörointi ei muuta laktoosipitoisuuksia. Raakamaidon kannattajat väittävät, että raa'alla maidolla on Bifidobacteria, probiootti ( hyödyllisiä bakteereja ), joka auttaa laktoosin pilkkomiseen. Vaikka raakamaito voi sisältää tätä probioottia, se johtuu saastumisesta eläimen ulosteista eikä sitä pidetä hyödyllisenä.
- Myytti : Pastöroitu maito aiheuttaa allergioita.
- Tosiasia : Allergioita aiheuttavat maitoproteiinit ovat sekä raakamaidossa että pastöroidussa maidossa. Maidon pasteurisaatio ei tuota uusia allergioita .
- Myytti : Raakamaidolla on luonnollisia mikrobi-tappamisominaisuuksia.
- Tosiasia : Entsyymit maidossa, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia, ovat bakterioiinit, laktoferriini, laktoperoksidaasi, lysotsyymi ja nisiini. Kuitenkin useimmat maitoentsyymit selviävät pastöroinnissa, mutta ne hajoavat mahahappoina ruoansulatuksen aikana.
- Myytti : Jos se on orgaanista, se on turvallista.
- Tosiasia : Vain, jos orgaaninen maito on pastöroitu, se on turvallista.
- Myytti : Hyvä maatilojen maito on turvallista, jos se on tuoretta, vaikka se ei ole puristettu.
- Tosiasia : Taudit voivat levitä jopa maidosta, joka tulee hyviltä tiloilta - jotka ovat puhtaita ja kohtele lehmät suhteellisen hyvin.
- Myytti : Se on ok, jos se tulee Co-op tai omasta lehmästä
- Tosiasiat : Taudit voivat levitä jopa omasta lehmästäsi tulevasta maidosta tai hyvältä vaikuttavasta Co-opista.
Lisätietoja antaa CDC: lle erinomainen resepti maidolle ja muille ruokaturvallisuuskysymyksille elintarvikkeiden turvallisuudesta ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien vähentämisestä.
Lähteet:
Pastörointi. A-Z. USFDA: n kansallinen opettajien yhdistys
Raakamaidon vaarat. USFDA Food Safety and Applied Nutrition -keskus.
Bren, L. Onko maitoa? Varmista, että se on pastöroitu FDA Consumer Magazine. Syys-lokakuu 2004.