Kalastaminen matoja ja vikoja, kun syö näitä japanilaisia herkkuja
Sushi on perinteinen japanilainen ruoka ja suosikki monille Yhdysvalloissa. Sashimi, joka on ohuesti viipaloitu raakakala, joka usein tarjoillaan monilla kastikkeilla (kuten wasabi tai soijakastike), on toinen suosittu herkku.
Toisin kuin sashimi, sushilla ei välttämättä ole raakakalaa. Itse asiassa sushi viittaa vain pientä palloa tai rullaa etikka-maustettu kylmä keitetty riisi.
Nämä riisitelat kääritään sitten merileviin ja viheriöitä, munaa, raakakalaa, keitettyä kalaa tai muita elintarvikkeita.
Sanoen, että nauttimalla sashimia tai sushia, joka sisältää raakakalaa, on tärkeää olla tietoinen terveysriskeistä, kuten taudin aiheuttavien bakteerien tai loisten kulutuksesta.
Anisakiasis
Anisakiasiksen (silli mato) ja muiden nematodien tai pyöreiden lintujen aiheuttama ihmisen infektio voi johtua syömästä tiettyjä raaka- tai alikyllästettyjä kaloja.
Tämän pienen madon nauttiminen voi johtaa vakavaan vatsakipuun, pahoinvointiin ja oksentamiseen muutaman tunnin kuluttua syömisestä. Vieläkin, jos matoja ei yskä tai oksennut, ne voivat uppoutua suolistasi seinämiin ja aiheuttaa paikallisen immuunivasteen.
Jos näin tapahtuu, matot lopulta kuolevat ja immuunijärjestelmä poistaa ne. Kuitenkin vakavissa tapauksissa, matoiden fyysinen poistaminen endoskopialla tai leikkauksella tarvitaan kivun vähentämiseksi.
Vibrio-lajit
Bakteerilaji, Vibrio parahaemolyticus, on liittynyt raaka- tai alikyllästettyjen kalojen ja äyriäisten, erityisesti oystereiden, kulutukseen.
Näiden bakteerien infektio voi aiheuttaa oireita, kuten ripuli (jopa verinen), vatsakrampit, pahoinvointi, oksentelu, päänsärky, kuume ja vilunväristykset. Infektio voi tulla vakavaksi ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Vibrio-lajia, Vibrio vulnificus , on löydetty ostereista, simpukoista ja rapuista.
Terveille ihmisille tämän mikrobin nauttiminen voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, vesipitoista ripulia, vatsakramppeja ja kuumetta. Mutta ihmisillä, joilla on maksasairaus tai heikentynyt immuunijärjestelmä, mikrobe voi päästä verenkiertoon aiheuttaen hengenvaarallisen koko kehon infektiota.
Lisäksi Vibrio- laji voi aiheuttaa haavainfektioita avoimilla haavaumilla, jotka ovat alttiina bakteereja sisältäville vesille. Esimerkkejä ovat esimerkiksi raaput ostereiden avaamisessa tai veneillä työskentelyssä. Ruoansulatuskanavan tavoin tällaiset haavatulehdukset ovat vakavimpia ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Muut mahdolliset sushiin liittyvät infektiot
On olemassa muita infektioita, jotka on sidottu syömään sushia ja sashimia Vibrio- lajin tai parasiitin lisäksi, Anisakiasis .
listerioosi
Listeriosis on Listeria monocytogenes -bakteerien aiheuttama infektio. Tämä bakteeri löytyy raaka-äyriäisruokavalioista muiden elintarvikkeiden, kuten paistamattomat maito ja maitotuotteet, ja vihannekset, kuten raakamaiset.
Ihmiset, jotka ovat eniten vaarassa kehittää listeriosia, ovat raskaana olevat naiset ja vastasyntyneet (bakteerit voivat kulkea istukan läpi), 65-vuotiaat tai sitä vanhemmat ihmiset sekä heikentyneet immuunijärjestelmät.
Johtopotilaille listeriosis voi aiheuttaa lieviä oireita, kuten kuumetta ja ripulia tai vakavia oireita, jos tartunta on levinnyt hermostoon (esimerkiksi jäykkä kaula ja sekavuus).
Raskaana oleville naisille listeriosis voi johtaa keskenmenon, synnytyksen, ennenaikaisen synnytyksen tai vastasyntyneen vakavan infektion.
Salmonella-infektio
Salmonella- infektio aiheuttaa oireita ripulin, kuumeen ja mahalaukun kouristuksista, jotka usein alkavat 1-3 päivän kuluttua saastuneesta ruoasta. Ihmiset, joilla on eniten riski saada vakavampi sairaus (joskus tarvitsevat sairaalahoitoa) ovat 65-vuotiaita ja sitä vanhempia, imeväisikäisiä ja heikosti immuunitoimintaa omaavia.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus on toinen ruoka-aiheinen sairaus, joka liittyy syömisen sushiin, erityisesti siksi, että se liittyy saastuneen riisin syömiseen yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa, kuten kala, vihannekset, lihat ja maito.
Bacillus cereus -infektioita, ripulityyppiä ja oksentelua on kahta tyyppiä. Oksentelu on sidoksissa saastuneiden riisituotteiden kulutukseen.
Saastunut ruokaohjaaja
Jos elintarvikealan ammattilaiset eivät käytä hyvää käsihygieniaa, muut infektiot (kuten norovirus, hepatiitti a ja Staphylococcus aureus ) voivat levitä, jos ruoan hoitavat henkilöt ovat sairaita eivätkä pese kätensä kunnolla (tai pysy kotona töistä, jos he ovat sairaita).
Word From
Tärkeä tosiasia on, että raskaana olevat naiset, vanhukset, pienet lapset tai imeväisikäiset, maksavaivat ja heikentyneet immuunijärjestelmät kärsivät riskin siitä, että elintarvikkeiden aiheuttamat tartunnat saattavat olla vakavampia.
Se sanoi, tiedustella käytäntöjä ja ohjeita käytetään valmistelemaan ruokaa ei ole koskaan huono idea - ja jos suolistasi vaisto on, että jokin ei ole oikein, seuraa sitä. Keskustele myös lääkärisi kanssa, jos olet huolissasi henkilökohtaisista riskeistasi tai jos olet sitä mieltä, että olet saattanut kehittyä infektiosta sushin tai sashimin syömisestä.
Muussa tapauksessa, jos olet terve ja päätä, että ruoka on peräisin hyvämaineiselta lähteeltä, ole hyvä ja nauti tästä japanilaisesta ravintoaineiden rikkaudesta.
> Lähteet:
> Taudinvalvonta- ja ehkäisykeskukset. (2012). Anisakiasis.
> Taudinvalvonta- ja ehkäisykeskukset. (2017). Kysymyksiä ja vastauksia: Listeria (Listeriosis).
> Taudinvalvonta- ja ehkäisykeskukset. (2017). Vibrio- lajit aiheuttavat tärinää. Tietoa terveysalan ammattilaisille ja laboratorioille.
> Elintarvike- ja lääkevirasto. Bad Bug Book, elintarvikkeiden patogeeniset mikro-organismit ja luonnolliset toksiinit. Toinen painos. [ Vibrio parahaemolyticus , s. 26, Bacillus cereus ja muut Bacillus- lajit. s. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Sienan ja sashimin terveys- ja terveysarviointi Messinassa ja Cataniassa Italiassa. Ital J Food Saf . 2014 17. huhtikuuta, 3 (2): 1701.