Mitä sinun pitäisi tietää Listeria

Monien elintarvikemäärien mukaan, joita näemme nykyisessä yhteiskunnassa, useimmat meistä tuntevat yhteiset syylliset E. coli ja salmonella . Bakteria listeria monocytogenesin saastuminen on kuitenkin mahdollista, joten sinun on tiedettävä myös se.

Listeria-infektiot (listeriosis) tapahtuvat, kun henkilö syö listeria monocytogenes -bakteerien kanssa saastunutta ruokaa.

Se esiintyy useimmiten jalostetuilla lihoilla, kuten kuumilla koirilla ja lihavalmisteilla (sekä valmiiksi pakattavissa ja deli-laskimessa), pehmeillä juustoilla ja savustetuilla äyriäisillä. Raaka tai puhdistamaton maito ja siihen valmistetut tuotteet sisältävät yleensä listeria. Useimmat terveet ihmiset, jotka syövät näitä elintarvikkeita, eivät saa listeriumista, vaikka tuote olisi saastunut.

Kuka on vaarassa

Useimmat terveet ihmiset, jotka syövät listeria monocytogenesillä saastuttamaa ruokaa, eivät sairastu. Joillakin saattaa olla lieviä oireita, mutta suurin osa meistä ei koskaan tiedä sitä. On kuitenkin olemassa tiettyjä ihmisryhmiä, joita tämän bakteerin voi vaikuttaa vakavasti.

Korkean riskin omaavat ovat:

oireet

Listeriosin oireet alkavat yleisesti ruoansulatuskanavan oireilla, kuten ripuli ja mahalaukun kouristukset. Kuitenkin, kun diagnoosi on todettu, näitä oireita on yleensä seurannut:

Raskaana olevat naiset ovat listerioosin suurimpia riskialttiita ryhmiä ja oireet raskauden aikana ovat erilaisia ​​kuin muille. Raskaana olevat naiset, jotka kehittävät listeriosia, voivat esiintyä flunssan kaltaisissa oireissa, mutta infektio voi johtaa seuraaviin:

Hoitovaihtoehdot

Listeria-infektioita hoidetaan antibiooteilla. Jokaisella, joka on suurella riskillä listeriosille, joka kokee flunssan kaltaisia ​​oireita kahden kuukauden kuluttua saastuneen ruoan saamisesta (tunnetuissa tautipesäkkeissä), hakeuduttava lääkärin hoitoon.

Listeriosis voi johtaa kuolemaan, vaikka sitä hoidettaisiin. Lähes kaikki listeriaan liittyvät kuolemantapaukset esiintyvät suuressa vaarassa olevissa.

ennaltaehkäisy

Paras tapa estää listeria-infektio on käyttää asianmukaisia ​​elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia varotoimia.

Pese kädet: Pese kädet perusteellisesti valmistellessasi ruokaa ja ennen kuin syöt, on välttämätöntä kaikenlaisen ruoka-aineen sairauden estämiseksi.

Varmista, että ruoka on perusteellisesti pesty ja kokonaan kypsennetty: Päärynät ja likaiset vihannekset ovat ensisijaisia ​​syyllisiä leviämisen listeriaan. Varmistaaksesi, että pestävät kaikki hedelmät ja vihanneksesi (erityisesti ne, joita ei ole kypsennetty) ja kypsennä kaikki lihat oikeaan lämpötilaan, on välttämätöntä. Vaikka tuotteet olisi kuorittu, se on ensin pestävä. Pidä raaka-aineet ja keitetyt elintarvikkeet erilleen ja älä aseta keitettyjä elintarvikkeita leikkuulaitteisiin tai ruokiin, joissa on raakaa lihaa.

Lihat on keitettävä, kunnes niiden sisäiset lämpötilat saavuttavat:

Maustelajit on kypsennettävä, kunnes ne ovat ruskeita ja sisäinen lämpötila on vähintään 160 astetta (naudanliha, sianliha, vasikanliha ja lammas) tai 165 astetta (kalkkuna ja kana).

Säilytä jäämät asianmukaisissa lämpötiloissa: Ruoan säilyttäminen asianmukaisissa lämpötiloissa on tärkeä estää listeria monocytogenes -kasvien kasvua. Jääkaapit on pidettävä alle 40 astetta ja pakastimet alle 0 asteessa F. Listeria voi kuitenkin kasvaa joillakin elintarvikkeilla jopa jääkaapissa.

Erityiset varotoimet suurille riskeille : Koska listeriosis voi olla niin vakava riskialttiille ryhmille, kuten raskaana oleville naisille, on parasta välttää tiettyjä elintarvikkeita kokonaan.

CDC suosittelee, että korkean riskin ryhmissä olevat eivät syödä kuumia koiria, ruokaa, leikkeleitä tai makkaroita, ellei niitä kuumenneta vähintään 160 asteeseen ennen tarjoilua. Älä syö pehmeitä juustoja, kuten feta, brie tai queso blanco, ellei etiketti määrää, että se on valmistettu pastöroidulla maidolla. Älä syö jäähdytettyjä savustettuja mereneläviä kuten Lox tai savustettua lohta, ellei sitä ole sisällytetty keitettyyn astiaan tai se tarjoillaan hyllylle kelvottomassa pakkauksessa pikemminkin kuin kylmässä tai herkässä osassa. Älä käytä jääkaapissa leviäviä jääkaappeja tai patéja (myydään jääkaapissa tai höyrysaudeissa), jotka eivät ole hyllylle kelvollisia.

Lähteet:

"Määritelmä" Listeriosis (Listeria-infektio) 07 lokakuu 11. Yhdysvaltain keskukset tautien ehkäisyyn ja ehkäisyyn.

"Riskit ihmiset" Listeriosis (Listeria-infektio) 31. tammikuuta 12. Yhdysvaltain keskukset tautien torjuntaan ja ehkäisyyn.

"Turvalliset vähimmäiset lämpötilat" Pidä ruokaa turvallisena. FoodSafety.gov. Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöosasto.

"Prevention" Listeriosis (Listeria-infektio) 17. lokakuuta 11. Yhdysvaltojen keskukset tautien torjuntaan ja ehkäisyyn.

"Hoito ja tulokset" Listeriosis (Listeria-infektio) 27. syyskuuta 11. Yhdysvaltojen keskukset tautien torjuntaan ja ehkäisyyn.