Salmonella-infektion saamisen estäminen voi säästää sinua ja perhettäsi yhdestä 1,2 miljoonasta Yhdysvalloista, jotka sopivat sairaudesta vuosittain. Infektioiden ehkäisy on erityisen tärkeää niille, joilla on eniten vakava sairaus, mukaan lukien nuoret lapset, vanhukset ja heikentyneet immuunijärjestelmät .
Vaikka suurin osa ihmisistä saa ripulia, joka kulkee muutaman päivän kuluessa, noin 450 ihmistä kuolee vuosittain akuutista salmonelloosista.
Salmonellasta vastuussa olevat bakteerit leviävät saastuneella ruoalla ja käsittelemällä eläimiä, jotka kuljettavat sen ulosteet. Salmonellalle ei ole rokotetta, ja sairaus voi tarttua useita kertoja, joten on tärkeää välttää kosketusta bakteerien kanssa.
lähetys
Salmonelloosi on sairaus, johon kuuluu ripuli, kuume ja vatsakouristukset. Bakteerit levitetään ulosteisiin. Jotkut ihmiset ovat terveitä, mutta ovat bakteerien kantajia. Käytä näitä vinkkejä, jotta et anna salmonellaa toisille tai ota niitä pois :
- Pese aina kädet huolellisesti wc: n käytön jälkeen, vaihdettaessa vaippoja ja ennen ruoanvalmistusta.
- Henkilö, jolla on salmonelloosia, ei saa valmistaa ruokaa tai kaataa vettä toisille, ennen kuin heillä ei ole ollut oireita 48 tunnin ajan.
- Henkilö, jolla on salmonelloosia, ei saa palata töihin , lastenhoitoon tai kouluun, ennen kuin heillä ei ole ollut oireita 48 tunnin ajan.
- Älä mene uimassa, jos sinulla on ollut ripulia viimeisten 24 tunnin aikana.
Ruoan valmistelu ja käsittely
On olemassa monia elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä, joiden tarkoituksena on estää salmonellatartunta ruoasta. Nämä käytännöt ovat tärkeitä, kun syövät, ruoanlaitto kotona ja ruokaa ravintoloissa.
Puhdas
- Pese kädet ennen ja jälkeen käsitellä elintarvikkeita.
- Pese keittiön työpinnat ja astiat saippualla ja vedellä kunkin ruoka-aineen valmistuksen jälkeen.
- On parempi käyttää kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä puhdistamaan keittiöpintoja kuin sieniä tai kangaspyyhkeitä. Jos käytät pyyhkeitä, ne on pestävä kuumassa vedessä pesukoneessa jokaisen käytön jälkeen.
- Puhdista huolellisesti ennen kulutusta.
- Kuori ja hävitä hedelmistä ja vihanneksista ulommat lehdet tai kuoret.
- Kuivaa runsaat vihannekset, kuten perunat ja porkkanat, jos haluat syödä ihoa.
Erillinen
- Kun ostat, säilytä raaka liha, siipikarja ja äyriäiset erillään muista tuotteista. Säilytä ne erikseen jääkaapissa.
- Kun kosketat raakaa lihaa tai siipikarjaa, pese kädet, keittiön työpinnat, astiat, lautaset, kulhot jne. Heti saippualla ja vedellä. On erityisen tärkeää, että et käytä pesuvälineitä ja muita elintarvikkeita, jotka tarjoillaan keittämättöminä tai lihalle, kun ne on keitetty.
- On parasta, että raaka-aineelle ja tuotteille on määritetty erilliset leikkuulaudat, sillä puhdistus ei poista kaikkia bakteereita.
- Älä työskentele raa'an siipikarjan tai lihan kanssa ja hoitaa vauva (esim. Syö, vaihda vaippa) samanaikaisesti.
kokki
- Kypsennä siipikarjaa, jauhettua naudanlihaa ja munia perusteellisesti ennen syömistä. Älä syö tai juo elintarvikkeita, jotka sisältävät raakamaitoja tai raakaa puhdistamatonta maitoa. Raakoja munia ei tunnisteta eräissä elintarvikkeissa, kuten kotitekoisessa hollandaise-kastikkeessa, kotitekoisissa salaattikastikkeissa, tiramisussa, kotitekoisessa jäätelössä, kotitekoisessa majoneesissa, evästeiden taikina, munanviljelyssä ja huurteessa.
- Jos tarjoilematonta lihaa, siipikarjaa tai munia on ravintolassa, älä epäröi lähettää sitä takaisin keittiölle keittotaitoa varten. Siipikarja ja liha, mukaan lukien hampurilaiset, pitäisi olla hyvin keitettyjä, vaaleanpunaisia keskellä.
kylmyys
- Pidä jääkaapit puhtaina ja kylmässä (40 F tai alle jääkaappeille).
- Suojaa ja kylmälauta tuottaa olet leikattu.
- Lue ja noudata ohjeita, kuten "Pidä kylmässä" tai "Käytä" (tietty päivämäärä).
- Pidä valmis hedelmäsalaatit tai muut leikatut tuotteet jääkaapissa juuri ennen tarjoilua. Hävitä leikatut tuotteet, jos ne ovat jääneet jääkaapista yli neljä tuntia.
yleinen
- Äidinmaito on turvallisin ruoka nuorille lapsille. Imetys estää salmonelloosia ja monia muita terveysongelmia. Pese kätesi ennen imetystä lapsellesi.
- Älä juo käsittelemätöntä vettä, joka voi olla saastunut eläinjätteestä.
Eläin- ja lemmikkieläinten yhteystiedot
Vaikka eläimet voivat välittää salmonellaa kenelle tahansa, on olemassa ryhmiä, jotka ovat suuremmassa vaarassa ja joiden on vältettävä kosketusta eläimiin, jotka tavallisesti kuljettavat bakteereja. Näihin ryhmiin kuuluvat imeväiset, 5-vuotiaat ja nuoremmat lapset, yli 65-vuotiaat aikuiset ja immuunitoimintahäiriöt (HIV / aids, kemoterapia, elinsiirto vastaanottajat).
Eniten riskialttiit eläimet ovat matelijoita (kilpikonnia, iguaania, muita liskoja, käärmeitä), sammakkoeläimiä (sammakoita, salamandereita) ja eläviä siipikarjaa (kanoja, ankkoja, hanhia, kalkkunoita).
Muita eläimiä, jotka voivat levittää salmonellaa, ovat lemmikkilinnut, jyrsijät (hamstorit, marsut, rotat, hiiret), siilot, kotieläimet, koirat, kissat ja hevoset. Bakteereja esiintyy pääasiassa niiden ulosteissa, mutta niiden turkis, höyhenet, vuodevaatteet, lelut, ruoat, syöttölaitteet, häkit tai kotelot käsittävät myös bakteereja. Nämä eläimet voivat olla täysin terveitä ja silti kuljettavat bakteereja.
Käytä näitä vinkkejä vähentämään riskejä ja suojelemaan ihmisiä riskialttiimmissa ryhmissä:
- Pese kätesi saippualla ja vedellä, kun olet saanut yhteyttä eläimiin, niiden koteloihin tai niiden ulosteisiin. Vaikka tämä koskee kaikkia eläimiä tai lemmikkieläimiä, se on erityisen huolestuttavaa matelijoiden, sammakkoeläinten tai lintujen kanssa.
- Korkean riskin ryhmissä olevien henkilöiden olisi vältettävä suoraa tai epäsuoraa yhteyttä matelijoiden, sammakkoeläinten ja elävän siipikarjan kanssa. Näitä eläimiä ei pidä pitää lemmikkeinä kotitalouksissa, joissa on jäseniä suuririskisillä ryhmillä, päivähoitopaikoilla, vanhainhoidossa tai lääketieteellisissä tiloissa.
- Älä anna suuririskisten eläinten joutua alueille, joissa tavallisesti syödä tai juoda. Älä syö, juo tai tupakoi näiden eläinten ympärillä.
- Petting eläintarhoja tai maatilan vierailut ovat parhaiten varattuja yli 5-vuotiaille lapsille, valvonnassa.
- Korkean riskin ryhmissä olevat aikuiset eivät saa puhdistaa lemmikkieläimiä tai eläinjätettä käyttämättä kertakäyttöisiä käsineitä. Näitä tehtäviä ei pitäisi antaa alle 5-vuotiaille lapsille.
- Kun peset lemmikkieläimet tai niiden kohteet, yritä tehdä niin ulkona. Älä hävitä vettä uuniin, jota käytetään elintarvikkeiden valmistukseen. Käytä valkaisuainetta desinfioimalla kaikki pesuallas, kylpyamme tai wc jälkikäteen.
- Jos lapsesi on 5-vuotiaita tai nuorempi, valvoa lapsia eläinten ympärillä. Älä salli kosketusta lapsen kasvoihin tai suutelemiseen. Avustaa lastasi käsienpesussa eläimen käsittelyn jälkeen.
Takapihanviljely ja kotitekoinen munat
Koska kanojen pitäminen ja kotoperäisten munien nauttiminen on suosittua, on tärkeää ymmärtää salmonellan riskit näistä toiminnoista. Sinun pitäisi ostaa eläviä siipikarjaa tai poikasia hautomoista, jotka on vahvistettu USDA National Poultry Improvement Plan -nimellä (USDA NPIP). On parasta, ettet saa siipikarjaa näyttelijöiden kasvattajilta tai muilta takapihanviljelijöiltä.
Käytä näitä vinkkejä salmonellan välttämiseksi:
- Puhdista coopisi säännöllisesti, käytä käsineitä ja kengänpitäjiä tai kenkiä, joita käytät vain koossa.
- Vaihda ruoka ja vesi päivittäin.
- Pese kädet kanan käsittelyn tai munien keräämisen jälkeen ja tee se joko ulkona tai altaan avulla, jota ei käytetä elintarvikkeiden valmistukseen.
- Puhdista ruokintaastiat ja muut esineet ulkona tai astiaan, jota ei käytetä elintarvikkeiden valmistukseen, desinfioimalla se valkaisuaineella.
- Älä syö, juo tai tupakoi lintujen ympärillä.
- Pidä linnut pois talosta ja poissa alueilta, kuten ulkoterassilta, jossa valmistat tai syövät ruokaa.
- Älä anna alle 5-vuotiaiden lasten lintujen ympärillä ja valvoa muita lapsia ja aikuisia, jotta ne käsittelevät lintuja turvallisesti.
- Jos jokin lintu on sairas, erotkaa se muusta linnusta ja ota yhteyttä eläinlääkäriisi.
- Varmista, että linnut saavat kaikki suositellut rokotteet.
- Jos käytät kananlantaa puutarhakompostina, se on parannettava vähintään 45 päivää ennen käyttöä.
Käytä näitä vihjeitä kotoperäisen munien turvallisuuteen:
- Kerää munat joka aamu ja iltapäivä.
- Pesunmunia ei suositella keräilyn jälkeen, sillä tautien torjunnan keskus (CDC) sanoo, että pesu kylmässä vedessä voi vetää bakteereja muniksi. Puhdista ne ulkona harjalla tai liinalla.
- Hävitä murtuneet tai likaiset munat.
- Jäähdytä munat kaksi tuntia tai vähemmän.
- Jos myyt munat, noudata kaikkia paikallisia määräyksiä ja lisensointivaatimuksia.
- Kun syövät kotieläimiä, kypsennä niitä perusteellisesti ja älä syö raakoja munia.
Haittojen tunnistaminen
Kansanterveysosastot ja CDC edellyttävät lääketieteellisiä laitoksia ilmoittavan salmonelloosin tapauksista, jotta he voivat tunnistaa ja seurata taudinpurkauksia. Kliiniset laboratoriot lähettävät Salmonellan isolaareja kansanterveyslaboratorioille, jotta erityinen tyyppi voidaan määrittää ja verrata muihin yhteisössä esiintyvään Salmonellan kanssa. Jos monissa tapauksissa esiintyy samanaikaisesti, se voi tarkoittaa, että ravintolassa, ruoassa tai vedessä on ongelma, jota kansanterveyslaitos tarvitsee korjaamaan. Vaikka monet ihmiset eivät etsi lääketieteellistä hoitoa salmonelloosiin, joka kulkee tyypillisen kurssin, ne, jotka tekevät, auttavat tätä seurantaa tautipesäkkeitä vastaan.
Tietoa tautipesäkkeistä on nähtävissä CDC-sivustolla. Esimerkkejä tuoreista tautipesäkkeistä ovat mm. Kuorimunien, kookospähkinä, kanasalaatti, raakamaiset, kratom, lemmikkieläinten marsut ja lemmikkikilpikonnat. Voit porautua nähdäksesi tiedot tautipesäkkeistä.
Jos kuulet uutisia, jotka koskevat elintarvikkeiden palauttamista salmonellan tai elintarvikkeita aiheuttavien sairauksien vuoksi, tarkista, oletko ostanut palautetut tuotteet. Älä käytä niitä.
> Lähteet:
> Takapihan siipikarjan pitäminen. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infektio. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Kysymyksiä ja vastauksia. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ja-vastauksia.
> Whiley H, Ross K. Salmonella ja munat: tuotannosta lautaselle. Tchounwou PB, toim. Kansainvälinen ympäristötieteiden laitos ja kansanterveys . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.