Kuinka sokeri tekee meistä ikä
Tiesitkö, että makeat hampaasi voisi saada sinut ikään nopeammin? Tässä on, mitä sinun tarvitsee tietää prosessista, jota kutsutaan silloittuvaksi ikääntymisen teoriksi - ja miten sokeri tekee meidät ikään.
Mikä on ristiinkytkentä?
Kun kuumennat sipulia tai paahtoleipää, elintarvikkeiden sokerimolekyylit sitoutuvat proteiinimolekyyleihin. Tämä sidos, joka ruoanlaitossa kutsutaan karamellisoitumiseksi, on seurausta proteiinimolekyyleihin kiinnittyvistä sokerimolekyyleistä.
Kun näin tapahtuu, tapahtuu useita reaktioita, joita kutsutaan glykaaksi, jolloin proteiinimolekyylit sitoutuvat toisiinsa.
Tämä ristisilloitusteoria on ajatus siitä, että tällaiset kemialliset muutokset tapahtuvat kehossasi ja voivat johtaa ikääntymiseen. Prosessi on hidasta ja monimutkaista, mutta ajan myötä yhä enemmän proteiineja, DNA: ta ja muita rakenteellisia molekyylejä kehossa kehittämättömät liitetiedostot, joita kutsutaan ristiviivoiksi toisiinsa. Nämä silloitetut molekyylit eivät toimi kunnolla, ja kun tarpeeksi silloitettuja molekyylejä kertyy tiettyyn kudokseen - kuten rustossa, keuhkoissa, valtimoissa ja jänteissä - se voi aiheuttaa ongelmia.
Cross-linking-tulokset
Ristisilloituksen yhteydessä kudokset muuttuvat jäykemmiksi, ja kun kudokset jäykistyvät, ne eivät toimi niin tehokkaasti. Monet ikääntymisen oireista liittyvät kudosten jäykistymiseen. Katkaravut ovat esimerkiksi silmän linssien jäykistyminen. Ihon proteiinikollageenin ristisilloituksen on havaittu olevan osittain vastuussa ryppyistä ja muista ikäihmisiin liittyvistä ihomuunnoksista, ja tutkijat uskovat, että proteiinin ristisilloittaminen valtimoiden seinillä on ateroskleroosi tai valtimoiden kovettuminen, joka lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riski muun muassa.
Lisäksi aivoproteiinien ristisilloituminen tapahtuu luonnollisesti iän myötä, tukemalla ikääntymisen silloittumista.
Hidasta
Vaikka et voi lopettaa silloittumista, voit hidastaa sitä. Tutkijat uskovat, että jos sokerin pitoisuus veressä on korkea, silloitetaan enemmän. Ruoat, joilla on korkea glykeeminen indeksi, kuten sokerisia juomia ja mehuja, vapauttavat sokerin kehoon nopeasti.
Nämä elintarvikkeet ovat liittyneet sydän- ja verisuonitauteihin, mahdollisesti proteiinisilloituksen vuoksi. Jokainen voisi hyötyä siitä, että verensokeri säilyy. Ja se voi pitää sinut näköisenä ja tunne nuori!
Lähteet:
Ikääntyminen mikroskoopilla; National Institute of Health, National Institute of Aging.
American Federation of Aging Research. (2011). Ikääntymisen teoriat.
Sokeri ja kardiovaskulaarinen sairaus. Liikkeeseen. 2002; 106: 523.