Kuinka tehdä ja turvallisuusvinkkejä
Jos olet koskaan siemaillut kombucha, olet todennäköisesti tuttu sienen kaltaisesta mäkistä, joka tunnetaan nimellä SCOBY. Nimi nimeltään "bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri", SCOBY aktivoi fermentaatioprosessin, joka antaa kombuchalle sen hiiltyneen koostumuksen ja probioottisten ominaisuuksien. Sanotaan, että näillä probioottisilla bakteereilla on keskeinen rooli teiden oletetuissa terveysetuissa, kuten parantuneessa ruoansulatuksessa ja voimakkaammassa immuniteetissa.
Usein kutsutaan "äiti" tai "sieni", SCOBY kestää yleensä noin kaksi viikkoa. Voit luoda oman SCOBYn kotona ja käyttää SCOBYä uudelleen joka kerta kun valmistaa uutta kombucha-erää.
Kuinka tehdä oma SCOBY: Step-by-Step-prosessi
Kun kotimassaa kombucha, jotkut ihmiset haluavat ostaa SCOBY verkossa tai luonnon-elintarvikkeiden myymälöissä - tai joissakin tapauksissa lähde SCOBY ystävältä. Toinen vaihtoehto on tehdä oma SCOBY, joka on melko yksinkertainen prosessi.
- Parhaat tulokset, kun valmistat omia SCOBYta, käytä yhden gallonan lasipurkki käymisastiasi. Ennen kuin aloitat, varmista, että astia on steriloitu keittämällä se korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava erä teetä. Kun olet tuonut kahdeksan kupillista vettä kiehua kattilassa, sekoita yksi kuppi rakeista sokeria.
- Kun sokeri on liuennut, sammuta lämpö ja pudota kahdeksan pussia vihreää teetä tai musta teetä kattilaan. Anna teetä jyrkätä noin puoli tuntia.
- Kun tee on saavuttanut huonelämpötilan, poista teepussit ja hävitä ne.
- Seuraavaksi kaada kaksi kupillista unflavoured, myymälä-ostettua kombuchaa lasipurkkiin.
- Kun olet lisännyt kotitekoisen teen, täytä loput kylmällä vedellä.
- Peitä kaksinkertainen juustokuitukerros tai muu tiukasti kudottu kangas. Kiinnitä kansi kuminauhoilla, jotta pöly ja hedelmäkärjet eivät pysy.
Noin kahden viikon kuluessa teidän SCOBY: n tulisi muodostaa teetä pinnalle. Odota, kunnes SCOBYsi kasvaa neljänneksen tuumaa paksuuteen ennen kuin irrotat sen purkista. Joissakin tapauksissa SCOBY voi muodostaa kokonaan jopa neljä viikkoa.
Kun SCOBY on valmis, voit käyttää sitä ompelemaan oman kombucha-erän. Koska se on liian hapan juotavaksi, SCOBY: n valmistamiseen käytettävä tee on hävitettävä.
Vinkkejä SCOBY: n menestykseen
Voit kokeilla näitä asiantuntevia vinkkejä menestyksekkääseen SCOBY-tekemiseen:
- Suojaa SCOBY. Koska auringonvalo voi häiritä fermentaatioprosessia, on parasta laittaa SCOBY-purkki aurinkotilaan.
- Aina mennä lasipurkkeihin. Jos käytät metallisäiliötä, fermentaation aikana syntyneet hapot voivat syövyttää metallia ja tahrata teesi.
- Kiinnitä sokeria. Voit mieluummin hunaja makua, mutta rakeistettu sokeri soveltuu paremmin fermentointiprosessiin. Sokerin korvikkeet ja keinotekoiset makeutusaineet ovat myös no-go.
- Pidä se selkeänä ja yksinkertaisena. Vahvistamattomia mustia teeleitä ja vihreitä teelejä on ihanteellinen SCOBY-valmisteluun. Monet maustetut teet sisältävät aromaattisia öljyjä, jotka voivat häiritä fermentointia.
- Katso SCOBY-kokoa. Sinun SCOBY toistuu joka kerta kun valmistat uuden kombucha-erän. Jotta SCOBY ei saisi liian paksua, irrota kerrokset kerroksen jälkeen, kun jokainen erä on valmis. Voit siirtää SCOBY: n toiseen kotimyllyyn tai jopa palauttaa sen kotitekoisten kauneustuotteiden luonnolliseksi ainesosaksi. (Jotkut kombucha-ystävät suosittelevat SCOBY: n tee-se-itse-kasvojen naamioita, jotka saattavat auttaa kuorintaan.)
SCOBY Safety Tips
Vaikka SCOBY-valmistelu on yleensä turvallista, kun se on suoritettu kunnolla, on olemassa aina riski hometta saastumisesta. Mikrobiologit varoittavat, että nämä muotit voivat olla myrkyllisiä tai jopa syöpää aiheuttavia, ja ne voivat olla erityisen haitallisia yksilöille, joilla on häiriöitä immuunijärjestelmää.
Muotin likaantumisen ehkäisemiseksi sinun on jatkuvasti seurattava SCOBY-laitetta ja varoitettava varoitusmerkistä, kuten mätä tai röyhkeä tuoksu tai mustan tai vihreän paikan kasvaminen. Jos epäilet, että muotti on muodostunut SCOBY-laitteeseesi, heitä se välittömästi.
On myös tärkeää huomata, että juomavalmisteen hoitaminen olemassa olevalla terveysongelmalla voi olla vakavia seurauksia.
Vaikka jotkut alustavat tutkimukset osoittavat, että keittäminen voi suojata tiettyjä terveysolosuhteita (kuten diabetes ja korkea kolesteroli ), ei ole tarpeeksi tieteellistä näyttöä suositella kombuchaa terveydellisiin tarkoituksiin.
> Lähteet:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D et ai. Kombucha-teen hypoglykeemiset ja antilipidemiset ominaisuudet alloksaanilla indusoituneissa diabeettisissa rotissa. BMC Complement Altern Med. 2012 16. toukokuuta, 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Kombuchan suojaava vaikutus hyperkolesterolemian ruokavaliota sisältäville rotille välittää sen antioksidanttista aktiivisuutta. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: kliinisten todisteiden järjestelmällinen tarkastelu. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Nykyiset todisteet kombucha-fermentoidun juoman fysiologisesta aktiivisuudesta ja odotetuista terveysvaikutuksista. J Med Food. 2014 helmikuu; 17 (2): 179-88.
> Vastuuvapauslauseke: Tämän sivuston sisältämät tiedot on tarkoitettu ainoastaan koulutustarkoituksiin, eivätkä ne korvaa lääkärin neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa. Sillä ei ole tarkoitus kattaa kaikkia mahdollisia varotoimia, huumeiden välisiä vuorovaikutuksia, olosuhteita tai haittavaikutuksia. Sinun tulisi hakea pikaisesti lääkärinhoitoa kaikista terveysongelmista ja keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin käytät vaihtoehtoista lääkettä tai vaihdat hoitoasi.