Kun on Low-FODMAP-ruokavalio ärtyvän suolen oireyhtymälle
Sipulit ja valkosipuli ovat erittäin suuria fruktaanilla, joka on yksi FODMAP-hiilihydraattien ryhmistä, joiden uskotaan edistävän ärtyvän suolen oireiden oireita. Alhaisen FODMAP-ruokavalion ihmiset yrittävät välttää niitä. Muut ihmiset saattavat huomata, että niillä on elintarvikkeiden intoleransseja , joita nämä elintarvikkeet voivat aiheuttaa. Keittäminen ilman niitä voi olla vaikeaa. Seuraavassa on joitain strategioita.
Miten valkosipulia ja sipulia käytetään keittämisessä
Valkosipulia ja sipulia käytetään usein ruoanlaittoon aromaattisiksi elintarvikkeiksi, jotka lisäävät suolaista aromia ja makua muillekin astioille. Niitä löytyy maailmanlaajuisesti toimivista ruokalajeista, mikä vaikeuttaa niiden välttämistä tarttumalla tiettyyn maantieteelliseen alueeseen kuuluville elintarvikkeille. Usein valkosipulit ja sipulit lisätään ruoanvalmistuksen alkuun, jotta ne täyttävät makujaan ennen kastikkeen, keiton tai muiden monimutkaisten ruokien rakentamista.
Jätetään valkosipuli ja sipulit ulos
Voitteko vain jättää valkosipulin ja sipulit pois resepti? Joskus. Saat yleensä hyväksyttäviä tuloksia - se ei ole sama kuin munien poistaminen kakusta. Kuitenkin useimmat ihmiset löytäisivät joitakin reseptejä hyväksyttävänä. Harkitse reseptin mukauttamista korvikkeella sen sijaan, että pelkästään pudotettaisiin alliumia, jos:
- Sipulit tai valkosipuli ovat ainoat resepti-aromit
- Sipuli tai valkosipuli ovat tärkeä osa reseptiä
- Sipulit tai valkosipuli käytetään raakana tai kevyesti keitettyinä
Näissä tilanteissa sipulin tai valkosipulin maku voi olla kriittinen herkulliselle ruokalajille. Suurin osa ajasta löytyy kuitenkin hyvältä korvikkeelta .
Aromatics Beyond sipulit ja valkosipuli
Ei etuyhteydettömiä vihanneksia on aivan sama maku kuin sipulit tai valkosipuli, mutta jotkut aromaatit, jotka voivat olla hyviä vaihtoehtoja ruoanlaittoon ovat:
- Fenkoli on lakritsi-tyyppinen maku, mutta sipulimainen koostumus. Kokeile kanaa tai kalaa.
- Selleri on yleisimpiä aromaattisia aineita.
- Cajun-ruoanlaitossa käytetään usein paprikaa. Vihreät paprikat ja selleri ovat hyvä tukikohta riisilajille tai herkullisille paistille.
- Porkkanaa käytetään aromaattisena ranskalaisessa ruoanvalmistuksessa yhdessä selleriin.
- Celeriac, tai selleri root, on yhden lajikkeen selleriä. Kuorittuja ja kuutioituja, sitä voidaan käyttää aromaattisina kastikkeina tai paistina.
Yrtit ja mausteet sipuli-vapaa ja valkosipuli-vapaa keittäminen
Valkosipulin ruohosipuli, yrtti, jolla on raikas maku, on selvä korvike, mutta tässä on muita yrttejä ja mausteita, joita voi olla hyödyllisiä:
- Peippercorns: valkoinen, vaaleanpunainen tai Szechuan-pippuri voi lisätä erilaisia makuja ruoanlaittoon.
- Kuminan erottuva maku, joka voi toimia hyvin eräissä resepteissä, varsinkin kun valkosipuli käytetään raakana.
- Juuri raastettu piparjuuri voi lisätä joitain pistäviä muistiinpanoja, joita muuten ei voi olla.
- Inkivääri ja galangalilla on erottuva makuaine, mutta ne voivat olla käyttökelpoisia murskaaseen kuin aromaattisina aineina.
- Asafoetida on mauste Intiasta, jolla on erittäin voimakas tuoksu. Kun lisätään lämmin öljy, se maistuu paljon kuin valkosipuli ja sipulit. Sinun tarvitsee vain vähän ripottele, koska se on hyvin maustettu.
Valkosipuli - tai sipuli - jauhot ja suolat
Valkosipulinjauhe ja valkosipulisuola valmistetaan kuivatusta hienojakoisesta valkosipulista. Sipuli jauhe ja suola, samoin, valmistetaan sipulista. Kysy gastroenterologilta tai lääkäriltä ennen kuin kokeilet jotain muuta ruokaa, joka on aiheuttanut kivuliaita oireita aiemmin.
Infuusioöljy Low-FODMAP-ruokavalioihin
Ne, jotka välttävät valkosipulia ja sipulit johtuen FODMAPs voi käyttää valkosipulia infusoida öljy kuin fruktans eivät ole rasvaliukoisia. Voit ostaa infusoidun öljyn tai saute-sipulit ja valkosipulin öljyyn ja hävittää kiintoaineet ennen kuin käytät sitä astiaasi välittömästi. Huomaa, että oman infuusioöljyn valmistaminen ja sen säilyttäminen on botulismin riskin takia, joten sinun kannattaa ostaa kaupallisesti valmistettua infuusoitua öljyä turvallisuuteen.
> Lähteet:
> Usein kysytyt matalat FODMAP-ruokavalion kysymykset. Monashin yliopisto.
> Gibson P, Shepherd S. Toiminnallisten ruoansulatuskanavan oireiden näyttöön perustuva ruokavalio: FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.