Useimmat maljat on valmistettu gluteenin jyvistä, mutta poikkeuksia on
Suurin osa mallasta, jota kohtaat ruokakaupassa tai ravintolassa, ei todellakaan ole gluteeniton: Maltia valmistetaan perinteisesti ohran kanssa, joka on yksi kolmesta gluteenin jyvistä (vehnä, ohra ja ruis).
Uusien mallasetyyppien markkinat ovat kuitenkin kasvamassa gluteenittomissa tuotteissa, joten voit odottaa löytäneesi gluteenittomia mallaa joillakin tuotteilla, etenkin gluteenittomassa olussa.
Tässä on syy siihen, miksi useimmat malat eivät ole gluteenittomia, ja kun se on todella turvallista jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys kuluttaa maltaita.
Mikä on malta?
Malt on makeutusaine, jota käytetään erilaisissa elintarvike- ja juomateollisuudessa. Voit esimerkiksi ostaa mallasolut (makea olut, joka yleensä sisältää alemman alkoholin kuin säännöllinen olut) ja tilaa mallas- tettuja pirtelöitä (mallas ainesosa tekee ravistelusta voidummaksi ja lisää makuaistin). Maltia käytetään usein viljan ainesosana (Kellogg's Rice Krispies ei ole gluteeniton, koska ne sisältävät ohranmaltaista, vaikka tärkein ainesosa on riisi).
Maltan tekemiseksi voit liottaa jonkinlaista viljaa (perinteisesti ohraa, mutta myös muita viljan muotoja, kuten maissia tai durraa, voidaan myös käyttää). Liotus aiheuttaa viljan itävän (esim. Alkaa kasvaa), ja osana tätä prosessia tiettyjä viljojen sisältämiä tärkkelyksiä muuttavat niiden muotoja, jolloin ne muuttuvat erilaisiksi sokeriksi.
Kun sokerit ovat kehittyneet jyvinä, maltaiden valmistajat pysäyttävät itävyysprosessin ja säilyttävät nämä sokerit kuivattamalla jyvät kuumalla ilmalla. Tämä prosessi tekee maltaista niin makeaa.
Ohra ja vehnäjyvät on valmistettu tällä tavoin tuhansia vuosia Kiinassa, Egyptissä ja muissa maissa, joissa näitä viljoja ensin viljeltiin.
Mallalta luultavasti ensin käytettiin oluita, mutta mallasjyviä voidaan myös käyttää makeana tahna. Esimerkiksi samanu on perinteinen persialainen resepti, joka on valmistettu mallas- tettua vehnää.
Hämmentävästi "mallasta" käytetään sekä substantiivina että verbina - substantiivi "mallas" määritellään "itävirriksi, tavallisesti ohrasta, jota usein käytetään panimoissa ja tislauksissa", kun taas "mallalle" viitataan tuotannon prosessiin mallasta.
Paikkoja, joissa käytetään ohramaltta
Muinaiset sivilisaatiot käyttivät ensimmäistä kertaa mallasta oluen valmistukseen ja maltaiden olut, joka tunnetaan myös nimellä amerikkalainen mallasjuike, on edelleen suosittu tänään. Suosituimpia tuotemerkkejä ovat Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ja Schlitz OML. Lisäksi ohranmalta löytyy pullotetuista alkoholijuomista, kuten Bartles & Jaymes viinijäähdyttimistä ja Smirnoff Ice.
Löydät myös ohran mallasta, joka on mallas maitojauhe, joka on ainesosa maitohapoissa - itse asiassa tämä on melko suosittu tapa tehdä pirtelöitä. Nestlé Carnation Original Malted Maitojauhe sisältää sekä mallas- ja mallasohrauutteita (yhdessä kuivan täysmaidon kanssa), joten se ei varmasti ole gluteenittomia. Ovaltine, klassinen jauhemaidon mauste, valmistetaan ohran mallasuutteesta.
Mallasetikkaa (kyllä, valmistettu ohranmaltaan) käytetään usein sirujen ja muiden välipala elintarvikkeiden.
Useat erilaiset karkit sisältävät myös ohraa ja / tai vehnämaltaa ainesosana. Malted milk balls (Hershey's Whoppers ja NECCO Mighty Malts ovat kaksi esimerkkiä) ovat gluteenin jyvistä tehdyt maltaat, joten sinun täytyy ohjata niitä, kun noudatat gluteenittomia ruokavaliota . Ja Lindor-tryffelit sisältävät ohranmaltia, mikä tekee niistä myös rajoituksia.
Lopuksi saatat löytää ohranmalta ainesosana joihinkin aamiaismuroihin, mukaan lukien Kelloggin Rice Krispies ja himmeä hiutaleet. Siksi niin monet riisipohjaiset ja maissipohjaiset viljat ruokakauppojen hyllyissä eivät ole turvallisia niille, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyys.
Milloin turvotus on keliakia sairastaville?
Mallas on turvallinen jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys, kun se on valmistettu gluteenittomista jyvistä eikä gluteenin jyvistä. On mahdollista valmistaa maltaisia jyviä, jotka ovat itäneet, jotta tärkkelys muuttuisi sokeriksi ja sitten kuivattiin mistä tahansa viljasta. On jopa mahdollista valmistaa mallasta niin sanotuista "pseudo-jyvistä" (siemenet, jotka eivät ole samassa perheessä kuin jyvät, mutta joita käytetään samalla tavoin), kuten tattari tai quinoa.
Esimerkiksi Grouse Malt House Wellingtonissa, CO: ssa, tekee mallasta hirssiä, tattaria, kauraa, maissia ja quinoa, jota käytetään nimenomaan gluteeniton oluen valmistukseen. Gluten-Free-sertifiointiorganisaatio on sertifioinut gluteenittomasti yrityksen tuotteet, mikä edellyttää, että tuotteet testaavat alle 10 miljoonasosaa gluteenia.
Briess Malt & Ingredients Co, joka sijaitsee Chiltonissa, Wis., Tekee durra-mallasta, joka on myös tarkoitettu gluteenittomille olutpulloille. Yritys sanoo, että sen maltaat täyttävät Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston lailliset gluteenittomat standardit alle 20 miljoonasosaa gluteenia (vähemmän gluteenia on parempi).
Toimialan analyytikot odottavat ylimääräisiä yrityksiä kehittämään gluteenittomia mallasotuotteita vastaamaan kysyntää gluteenittomien elintarvikkeiden markkinoiden laajentuessa.
Word From
Teoriassa sinun pitäisi luottaa siihen, että kaikki gluteenittomiksi merkityt elintarvikkeet, joita käytetään erityisesti gluteenittomissa elintarvikkeissa, valmistetaan gluteenittomista ainesosista, kuten durraa (maidon läheistä sukulaista), tattari tai kaura. Valitettavasti tämä ei aina ole.
Gluteenittomaan ruokavalioon erikoistunut ravitsemusterapeutti Tricia Thompson kertoo, että muutamat elintarvikevalmistajat ovat käyttäneet ohran mallasta ainesosina gluteiinittomissa tuotteissa, vaikka FDA: n säännöt eivät salli ohraa gluteenittomia elintarvikkeita. Valmistajat väittävät, että kyseinen ruoka testataan alle 20 miljoonasosaa (laillinen gluteeniton standardi), mutta sillä ei ole väliä - gluteenittomat elintarvikkeet eivät voi sisältää ohraa.
Jotta asiat saataisiin sekaantua (elintarvikemerkintää koskevat säännökset ovat monimutkaisia), valmistajien ei tarvitse ilmoittaa etiketeillään, että ainesosa valmistetaan ohran kanssa (toisin kuin vehnää, ohraa ei pidetä tärkeänä allergeena). Niinpä ohra voidaan naamioida "mallaksi" elintarvikelevyllä.
Siksi, jos näet "gluteeniton" merkityn tuotteen ainesosaluettelossa "mallas", "mallasuutin" tai "mallas siirappi", varokaa - tuote voi sisältää ohraa. Ennen ruokailua kannattaa tarkistaa valmistajan kanssa, millaista mallaa käytettiin. Koska gluteenittomasta mallasta, joka on valmistettu ainesosista, kuten tattari ja durra, kasvaa, on todennäköistä, että alkavat nähdä enemmän "durra-mallasta" ja "tattari-mallasta", joka on lueteltu gluteenittomien leimattujen tuotteiden ainesosina.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? tietolomake.
> US Food and Drug Administration. Allergeenit ja gluteenittomat merkinnät.