Väärät käsitykset ruoan säilyttämisestä suolalla
Ruoan säilyttäminen suolalla on ikivanha ihmiskäytäntö, joka on peräisin ennen kirjallista kirjaa. Naudanliha, suolakurkku ja savulohi ovat kaikki esimerkkejä tavallisista elintarvikkeista, jotka säilytetään suolaa käyttäen. Mutta ovatko suolapitoiset elintarvikkeet todella turvallisia syödä? Miten suola säilöntäaineena vertaa muihin elintarviketurvallisuuden menetelmiin?
Suola säilöntäaineena
Suolaa on käytetty säilöntäaineena vuosien ajan ja toimii elintarvikkeiden säilyttämiseksi kahdella tavalla:
- Suola kuivuu ruokaa. Suola vetää vettä elintarvikkeesta ja kuivaa sen. Kaikki elävät asiat vaativat vettä eivätkä voi kasvaa ilman vettä, mukaan lukien bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Suolaa säilytetään naudanlihalla pitämällä se kuivana ja estää voin pilata vedellä vettä vedestä jättäen vain rasvan.
- Suola tappaa mikrobeja. Suuri suola on myrkyllistä useimmille (ei kaikkia) mikrobeille osmolaarisuuden tai vedenpaineen vaikutuksen vuoksi. Vesi hajoaa solujen välillä ympäristössä niin, että liuenneiden aineiden (kuten suolan) konsentraatio on sama solun molemmille puolille. Hyvin suurissa suolaliuoksissa monet mikrobit hajoavat johtuen ulkoisen ja sisäisen paineen välisestä paineesta. Suuri suola voi myös olla myrkyllistä mikrobien sisäisiin prosesseihin, jotka vaikuttavat DNA: han ja entsyymeihin. Ratkaisuilla, joilla on paljon sokeria, on myös samat vaikutukset mikrobeihin, minkä vuoksi sitä käytetään elintarvikkeiden säilöntäaineena, kuten hilloja ja hyytelöitä.
Väärinkäsitykset suolan säilyttämisestä
Monet ihmiset uskovat, että suolapitoiset elintarvikkeet ovat kestävämpiä mikrobien kasvulle. Tämän seurauksena he ovat halukkaampia kuluttamaan kyseenalaisia elintarvikkeita, jos heillä on korkeampi suolapitoisuus.
Tässä ovat tosiasiat. Useimmat bakteerit, lukuun ottamatta halogeelejä (suolaa rakastavia bakteereja), eivät voi kasvaa olosuhteissa, joissa suolapitoisuus on yli 10 prosenttia.
Muotit kestävät vielä korkeampia suolapitoisuuksia. Saadaksesi 10% suolaa sinun tulisi liuottaa 180 g suolaa 1800 g veteen, mikä vastaa suunnilleen 1 kupin suolaa, joka on liuotettu 7,5 kupilliseen vettä.
Kuinka suolainen on 10 prosenttia suolaa? Oletko koskaan vahingossa niellyt vettä uimassa meressä? Merivesi on 3,5 prosenttia suolaa. Kuvittele juominen merivesi, joka on kolme kertaa suolaisempaa.
Mitä elintarvikkeilla on tarpeeksi suolaa (> 10 prosenttia) pysäyttämään bakteerikasvua?
Tässä on esimerkkiluettelo elintarvikkeista, joita monet pitävät "suolana". Suolan prosenttiosuus lasketaan jakamalla ruoan kokonaispaino suolan painolla.
- 1 annos McDonald's ranskalaiset perunat (keskipitkä): 266 mg / 117 g = 0,2 prosenttia suolaa
- 1 annos Doritos, Nacho Juustomaku: 310 mg / 50 g = 0,6 prosenttia suolaa
- 1 annos Campbellin kana-nuudelikeitto (tiivistetty): 890 mg / 126 g = 0,7 prosenttia suolaa
- 1 annos Hormel's Spam: 767 mg / 56 g = 1,4 prosenttia suolaa
Huomaa, että mikään näistä ei edes ole lähellä 10 prosentin suolan katkaisua bakteerien kasvun estämiseksi. Perinteisesti suolakuivattuja elintarvikkeita joko kuivatetaan, kuten naudanlihasta tai vaativat jäähdytystä avaamisen jälkeen, kuten suolakurkkua tai kinkkua.
Entä suolavedet ja mausteet?
Suolavedessä ja mausteissa tiedetään olevan suuri suolapitoisuus, mutta täyttävätkö ne 10 prosentin suolavaatimus bakteerien kasvun estämiseksi?
- 1 pakkaus ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 prosenttia suolaa
- 1 paketti sinappi: 57 mg / 5 g = 1,1 prosenttia suolaa
- 1 paketti soijakastike: 493 mg / 8 g = 6,1 prosenttia suolaa
- Siipikarjan suolaliuos: 180 000 mg / 7560 g = 2,3 prosenttia suolaa
Joten jopa soijakastike ei ole riittävän suolainen bakteerien kasvun estämiseksi. Miksi sitä voidaan pitää jäähdyttämättömänä? Koska soijakastikkeella ei ole muita välttämättömiä ainesosia, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle, kuten proteiineille tai hiilihydraateille, on pieni vaara jättää se pois työtasollesi.
Entä perinteisesti suolapitoiset elintarvikkeet?
Tähän mennessä lueteltujen elintarvikkeiden tiedetään olevan suolaisia, mutta eivät yleensä ole elintarvikkeita, joissa pidämme suolaa syynä siihen, että ruokaa voidaan turvallisesti syödä.
Entä ruoat, joita perinteisesti pidetään suolapitoisina elintarvikkeina?
- 1 tilliä suolakurkkua: 1181 mg / 135 g = 0,9 prosenttia suolaa
- 1 kpl naudanlihasta: 443 mg / 20 g = 2,2 prosenttia suolaa
- 1 kinkku: 1,2 prosenttia suolaa
Jopa perinteisesti suolakuivatut elintarvikkeet eivät täytä 10 prosentin suolavarmuutta mikrobien kasvun lopettamiseksi. Mutta lisäaineita näistä elintarvikkeista, kuten kuivuminen (naudanliha) tai hapon lisääminen (suolakurkku) tai säilöntäaineet (kinkku), estävät pilaantumisen. Lisäksi monet suolasuojatut elintarvikkeet vaativat jäähdyttämisen avaamisen jälkeen mikrobien kasvun hidastumiseksi.
Suurempien suolastasojen estävät pilaantumisen parempi kuin alempien suolojen taso?
Useimmille syötäväksi tarkoitetuille elintarvikkeille vastaus ei ole, korkeampi suolapitoisuus ei auta pitämään ruoka tuoreena, ellei haluat vaarantaa natriummyrkytystä . Useimmat edellä luetellut elintarvikkeet ovat suolapitoisuuksia alle 2 prosenttia (lukuun ottamatta soijakastiketta).
Suurempi suola voi itse asiassa auttaa bakteereita kasvamaan
Tiesitkö, että bakteerit kasvavat parhaiten olosuhteissa, jotka ovat tiheämpiä kuin useimmat kuluttamamme elintarvikkeet? Tiedelaboratorioita, joissa bakteereita kasvatetaan rutiininomaisesti kokeiluihin, käytetään liuosta nimeltä "LB" tai Luria Broth, bakteerien optimaaliseen kasvuun. Mikä on LB: n suolapitoisuus? Se on 1 prosenttia tai suunnilleen suolaisen suolapitoisuuden suolaisuutta.
Suolahoito on kansanterveydellinen ongelma
Vaikka suola olisi hyvä säilöntäaine, olisiko se hyvä idea? On ajateltu, että länsimaisen ruokavalion suolapitoisuus on heikko terveydentila, mukaan lukien munuaissairaus. Sydämen taudista, autoimmuunisairaudesta, osteoporoosista, oppii, miksi haluat haluta heittää pois suolapuristimen elää pidempään.
Tämän artiklan suola
Näyttää siltä, että on paljon todisteita siitä, että suolapitoiset elintarvikkeet eivät ole mikrobi-todisteita. Se sanoi, että kukaan kysyy näitä kysymyksiä ja oppii elintarvikkeiden turvallisuudesta on erittäin viisas kuluttaja. Ruokamyrkytys on yleistä. Itse asiassa noin 75 prosenttia "vatsavaivat" Yhdysvalloissa on todella ruokamyrkytys.
Vaikka suola ei ole ratkaisu, on monia asioita, joita voit tehdä ruokasi säilyttämiseksi. Ensinnäkin, käytä hyvä keittiöturvallisuutta . Älä koskaan käytä samaa leikkuulautaa raaka-aineelle, vihannekselle tai hedelmälle. Osta ruokaa hyvin ennen eräpäivää. Vaikka ruoka ei ole päättynyt, jos haju epäillään, heitä se ulos. Pysy ajan tasalla uutisista kuulla kaikista ruoan myrkytystapauksista. Vältä maitotonta maitoa, jotta vähennät maidosta tulevien infektioiden riskiä.
Jäähdytä elintarvikkeet heti syömisen jälkeen ja käytä turvallisia ruokavarastoja. Lämmitä elintarvikkeita perusteellisesti uudelleenlämmitteisenä. On tärkeää huomata, että jopa kuumentaminen voi joskus johtaa ruokamyrkytykseen. Jotkut bakteerit, kuten Staph, tuottavat toksiineja. Kun bakteerit kuolee uudelleenlämmityksessä, toksiinit ovat lämmönkestäviä ja pysyvät ennallaan. Lopuksi oppii tunnistamaan ruokamyrkytyksen merkit ja oireet ja keskustele lääkärisi kanssa, jos et tunne hyvin.
> Lähteet
- > Kramer, H. Munuaistaudit ja elintarvikkeiden Westernization and Industrialization. American Journal of Renal Disease . 2017 23. tammikuuta (Epub ennen tulosta).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas ja Jon C. Aster. Robbinsin ja Cotranin patologisen taudin perusta. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Tulosta.
- > Seurakunta, M. Kuinka suola ja sokeri estävät mikrobien hämäämistä? Tieteellinen amerikkalainen . 2009.