Transrasvat ovat eräiden elintarvikkeiden sisältämä rasva. Niitä voidaan lisätä keinotekoisesti tai luonnollisesti. Luonnollisia trans-rasvoja esiintyy hyvin pieninä määrinä tietyissä eläinperäisissä tuotteissa. Toisaalta keinotekoisesti lisättyjä transrasvoja muodostuu kemiallisen reaktion takia ja ne sisältyvät erilaisiin elintarviketuotteisiin valmistusprosessin aikana.
On olemassa tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että molemmat transrasvojen tyypit voivat lisätä sydän- ja verisuonisairauksien riskiä lisäämällä LDL-kolesterolia ja alentamalla HDL-kolesterolia ; mutta tutkimukset, joissa tutkitaan sydänsairausriskiä luonnollisesti esiintyvien transrasvojen kanssa, ovat ristiriidassa. On myös joitain todisteita siitä, että keinotekoiset transrasvat voivat aiheuttaa tulehdusta, mikä voi myös vaikuttaa sydän- ja verisuonitauteihin. Tämän vuoksi transrasvojen pitäisi rajoittaa ruokavaliosi.
Miten Trans-rasvat muodostuvat?
Transrasvoja voidaan keinotekoisesti muodostaa kemiallisen prosessin avulla, jota kutsutaan hydraukseksi, joka pommittaa tyydyttymätöntä rasvahappoa vetymolekyyleillä ja johtaa vesiliuosten muodostumiseen kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla niiden kemiallisessa rakenteessa. Transrasvojen muodostumisen aikaansaamiseksi on elintarvikkeiden valmistajille joitain etuja. Transrasvojen lisääminen voi auttaa tiettyjen elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen.
Se auttaa myös eräitä rasvoja kiinteämmäksi huoneenlämmössä ja tekee joidenkin elintarvikkeiden maukkaamman.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät transrasvoja?
Vaikka liha ja maitotuotteet saattavat sisältää pieniä määriä luonnossa esiintyviä transrasvoja, keinotekoisesti lisättyjä transrasvoja ovat eniten huolissaan niiden läsnäolosta ja korkeasta sisällöstä joillakin elintarvikkeilla.
Nämä transrasvat syötetään yleisimmin elintarvikkeisiin osittain hydrattujen öljyjen kautta (joskus käytetään nimitystä PHO) valmistusprosessin aikana. Seuraavia elintarvikkeita voidaan valmistaa osittain hydratuilla öljyillä, ja niitä on vältettävä, koska ne kykenevät nostamaan kolesterolia ja sydänsairausriskiä:
- Nopeat elintarvikkeet - mukaan lukien tater tots ja ranskalaiset perunat
- Jotkut levitteet - kuten margariinilevyt tai maapähkinävoi
- Jotkut välipala elintarvikkeet - kuten sirut, keksejä ja evästeitä
- Paistetut ruoat - paistettua kanaa, sipulirenkaita ja nugeleita
- Nondairy creamer
- Valmistetut kakkujuomat
- Vihannesten lyhentäminen
- Kaupallisesti valmiiksi valmistetut tuotteet, kuten piirakka, pizza taikina ja evästeiden taikina
- Jotkut leivonnaiset, munkkeja ja piirakat
Koska riski, että keinotekoiset transrasvat aiheuttavat sydänsairauksien riskin kasvaessa, FDA alkoi vaatia elintarvikevalmistajia määrittelemään transrasvojen määrän ruokaa kohti elintarvikepakkausmerkinnässä vuonna 2006.
Vuonna 2013 FDA ilmoitti keinotekoiset transrasvat "yleisesti ei tunnustettu turvallisiksi", koska tutkimukset liittyivät korkeaan transrasvaiseen kulutukseen sydän- ja verisuonitauteihin. Keinotekoisten transrasvojen vaikutuksesta elintarvikkeisiin lisätutkimuksen jälkeen FDA päätti kesäkuussa 2015, että elintarvikkeiden valmistajien oli etsittävä vaihtoehtoisia toimenpiteitä jalostettujen elintarvikkeiden valmistuksessa, jotka poistaisivat transrasvojen käytön valmisteluvaiheessa.
Elintarvikevalmistajat ovat kesäkuuhun 2018 asti kehittäneet tapoja valmistaa elintarvikkeita ilman transrasvoja, tai he voivat pyytää FDA: ta käyttämään transrasvoja tietyissä tapauksissa. Jotkut elintarvikkeiden valmistajat, ravintolat ja alueet Yhdysvalloissa ovat jo kieltäneet transrasvojen käytön elintarvikkeissaan.
Tapoja, joilla voit vähentää Trans-rasvan määrää ruokavaliossa
Kansallinen kolesteroliopetusohjelma ja American Heart Association suosittelevat ravintoaineiden kulutusta terveelliseen ruokavalioon - ja jopa välttää -. Siihen asti kun kaikki elintarvikkeet ovat täysin rasvattomista rasvoista, on olemassa keinoja vähentää rasva-alentavan ruokavaliosi kuluttamia transrasvoja, kuten:
- Ruokapakkauksen takana oleva ravitsemustunniste tarkistamalla. Tässä olisi lueteltava transrasvojen määrä elintarviketuotannossa. Kuitenkin, jos transrasvojen määrä per annos on alle 0,5 mg, elintarvikevalmistajat eivät saa erikseen luetella transrasvapitoisuutta pakkauksessa.
- Etsitään "osittain hydrattuja öljyjä" ainesosaluettelossa. Tämä näkyy tavallisesti alareunassa elintarvikkeen muiden ainesosien kanssa.
- Rajaa yllä mainittujen elintarvikkeiden määrä. Vaikka kaikki keinotekoiset transrasvat on poistettu elintarvikkeista, elintarvikkeet, kuten leivonnaiset, pikaruokalat, paistetut elintarvikkeet ja kasvin lyhentäminen ovat edelleen suuria kaloreissa ja tyydyttyneissä rasvoissa - molemmilla voi olla kielteinen vaikutus kolesteroliin ja triglyseriditasot .
Lähteet:
> Elintarvike- ja lääkevirasto.Finaalin määrittäminen osittain hydratuille öljyille: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-participating-party-hydrogenated-oils
Rasvahappojen toiminnalliset roolit ja niiden vaikutukset ihmisten terveyteen. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN ja SR Rolfes. Ymmärtäminen ravitsemus, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.