Tällä leivällä ei ole yhteistä kaupallista ainesosaa
Jos olet mennyt gluteeniton paremmin hallitsemaan IBS: ääsi ja syömällä leipää, kokeile rasvahappoa. Tämä leipä erottuu toisistaan, koska se puuttuu keskeisestä ainesosasta, joka pahentaa IBS: ää. Kun tarkastellaan IBS-sairastuneiden hapanlihapen hyviä ja huonoja puolia, selvitä, mikä tekee tästä leivästä niin erikoisen ja miksi se voi itse asiassa olla vaihtoehto sinulle.
Mikä on hapanleipäleipä?
Leipä valmistetaan perinteisen leivontatekniikan avulla käyttäen hapan juoksupyörää. Tämä on merkittävä ero muun tyyppisistä leipistä, jotka käyttävät kaupallista hiivaa taikinan kasvaessa. Sourdough-käynnistin koostuu villihiudoista ja bakteereista (pääasiassa laktobasillibakteereista) sekä jauhoista ja vedestä. Tämä valmiste johtaa luonnolliseen käymisprosessiin, joka ei ainoastaan luo kaasuja, jotka aiheuttavat leivän nousua, vaan antaa myös leivälle sen ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.
Miksi Sourdough olisi kunnossa IBS: lle?
Hänen klassisen keittokirjansa "Syöminen IBS: lle", joka julkaistiin vuonna 2000, kirjoittaja Heather Van Vorous kertoo hapanleipäksi olevan IBS-ystävällinen ruoka . Koska kirja teki debyyttinsä, tieteellinen tutkimus on tuonut mukanaan sen, joka tukee hänen suosituksensa.
Monashin yliopiston tutkijat havaitsivat, että fermentaatioprosessi, joka tapahtuu valmistettaessa perinteisesti valmistettua hapankestävää leipää, vähentää FODMAP-fruktanin tasoa.
Fructaanit ovat hiilihydraatteja, jotka aiheuttavat IBS-oireita joillakin ihmisillä, mutta tiedemiehet uskovat, että happamoittavien hiivojen hiivat estävät tämän reaktion esiintymisen.
Itse asiassa Monashin yliopiston Low-FODMAP Diet -sovellus tunnistaa kaksi viipaletta speltti-hapanleipää ja yksi viipale kauran hapanleipäleipä FODMAP- yhdisteiden vähäisyydeksi , joukko yhdisteitä, joiden uskotaan aiheuttavan IBS-oireita ja niihin liittyviä häiriöitä.
Valitettavasti vaikuttaa siltä, että käymisprosessi ei riitä kumoamaan FODMAP: itä vehnä- tai rukiin valmistetuista hapankirsikoista.
Milloin Is Sourdough Leipä ei ole kunnossa IBS: lle?
Vaikka niiden alhaisemmat FODMAP-tasot olisivatkin olosuhteita, joissa hapankestävä leipä ei olisi sopiva henkilöille, joilla on IBS. Jos sinulla on jokin seuraavista ehdoista, pidättäytyä syömästä tällaista leipää.
- Sinulla on keliakia : Speltti on vehnää, ja monet kauran ristikontaminaatit ovat vehnää ja siksi niitä on vältettävä.
- Sourdough ei ole valmistettu perinteisesti: Monia supermarkettimerkkejä hapan tislausta valmistetaan kaupallisella hiivalla eikä siksi ole käynyt läpi koko fermentaatioprosessia, joka on välttämätön alentamaan fruktaanitasoja.
- Sinun tuntuu paremmalta viljapohjaisesta ruokavaliosta: Jotkut ihmiset huomaavat, että heidän ruoansulatuskanavan ja yleisen terveydentilansa ovat parantuneet, kun he eivät käytä minkäänlaista viljaa.
- Yrität lisätä hapanlihaa ja oireesi pahenevat: Jokainen on erilainen. Vaikka tiede voi viitata siihen, että hapanleipä ei saisi huonontua IBS-oireita, tämä ei tarkoita sitä, ettei leipää sisällä muita ärsyttäviä aineita, jotka aiheuttavat sinulle reaktiota.
Lähteet:
"Usein kysytyt matalat FODMAP-ruokavalion kysymykset" Monashin yliopiston verkkosivusto pääsi 15. syyskuuta 2015.