Nauti resepteistä jopa EoE: n kanssa!
Kuusi ruokavalion ruokavalio (SFED) on yksi suosituimmista ruokavaliosta, jos sinulla on eosinofiilinen ruokatorvi (EoE). Jotta voitaisiin tunnistaa elintarvikkeet, jotka aiheuttavat EoE-oireisiin liittyvien oireiden pahenemista, tämä ruokavalio poistaa 6 yleisintä allergiaa, jotka ovat liittyneet eosinofiilisen ruokatorveen aiheuttamaan :
- Lehmänmaito
- Muna
- Maapähkinöitä ja pähkinöitä
- Merenelävät (kala ja kala)
- Soija
- Vehnä
Nämä 6 ruokaa on yleisesti keitetty ravintoloissa tai keskimääräisessä kotona. Se voi olla turhauttavaa, jotta voit tarkastella reseptejä keittokirjoissa tai internetissä, jotka yleensä sisältävät joitakin näistä elintarvikkeista. Keskustelemme korvikkeista, joita voit käyttää muokkaamaan reseptejä EoE-ystävällisiin resepteihin parantaaksenne syömisen laatua.
Vehnä
Vehnä on yksi yleisimmistä allergeeneista tai laukaisijoista, jotka liittyvät eosinofiiliseen ezofagiittiin molemmissa lapsissa ( 2. yleisin laukaisu) ja aikuisille (yleisin laukaisu). Vehnä sisältää 4 proteiinia, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion, joka liittyy EoE: n oireisiin, mukaan lukien albumiini, globuliini ja gluteeni (gliadiini ja gluteenisi). Valitettavasti on rajallinen ja ristiriitainen tutkimus siitä, miten muut jyvät, jotka sisältävät näitä samoja proteiineja, reagoivat eosinofiilisen ruokatorvensa kanssa.
Olette ehkä kuulleet, että jos noudatat SFED-ruokavaliota, sinun pitäisi myös sulkea pois ohra ja ruis. Tämä huhu on kuitenkin hyvin rajallinen ja epäjohdonmukainen tutkimus liittyy vaatimukseen. Koska tuskin ja ruista on samanlaisia proteiineja kuin vehnä, sinun on keskusteltava siitä, onko eliminaatio sinulle parasta lääkärisi tai ravitsemusterapeutin kanssa. Nämä jyvät on myös usein pakattu samaan tehtaaseen vehnällä ja niillä voi olla jonkin verran vehnää.
Sinun pitäisi olla varovainen joidenkin gluteenittomien tuotteiden markkinoilla, koska niitä on jalostettu tavalla, joka poistaa ravintoainepitoisuuden raudasta, B-vitamiineista ja hivenaineista. Resepteissä voit vaihtaa vehnäjauhoja näiden jauhojen lähteillä:
- kvinoa
- tattari
- gluteeniton kaura
- ruskea riisi
- hirssi
Quinoa ja ruskea riisi ovat erityisen suosittuja vehnäkorvikkeina.
Lehmänmaito
Lehmänmaito on tunnistettu yhdeksi yleisimmistä eosinofiilisen ruokatorven tulehduksen aiheuttajista molemmissa lapsissa (yleisin laukaisu) ja aikuisilla ( 2. yleisin laukaisu). Proteiini, joka aiheuttaa reaktiivisuutta EoE: n kanssa, tunnetaan kaseiineina. Lehmänmaidosta lukuun ottamatta muita elintarvikkeita, joilla on tavallisesti sama proteiini, ovat: juustot, jäätelö, kahvinkeitin, heraproteiini, suklaa ja marinadit. Hyviä korvikkeita, joita voit käyttää välttämään lehmänmaitoa, mutta ylläpitää samanlaista ravintoarvoa:
- väkevöity riisin maito
- väkevöityä hampunmaitoa
- pellavan maitoa
On tärkeää huomata, että manteli- tai cashew-maitoa ei voida käyttää lehmänmaidon korvikkeena, koska ne ovat sekä puupähkinöitä, jotka poistetaan SFED: stä.
Muna
Munan korvaaminen voi olla hieman hankalampi johtuen siitä syystä, miksi munia käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa. Seuraavassa on muutamia ideoita, joiden avulla voit korvata munat ruoanvalmistustarpeisiisi.
Pellavansiementen jauhojen korvaaminen 1 munalle - erinomainen sidontaan
- 1 rkl rypsipähkinäjauhoja
- 3 rkl vettä
- Sekoita kunnes munasoluja
Chia Seed korvataan 1 muna - loistava leavennys
- 1 ruokalusikallinen Chia Seed
- 1/3 kupillista vettä
- Sekoita ja säädä 15 minuuttia.
Agar-agar korvataan 1 munalle - erinomainen sidontaan
- 1 rkl yksikään agar-agaria
- 3 rkl vettä
Ripe Banana korvaava 1 Muna - Suuri kosteus
- ½ malja-banaania
Applesauce korvaava 1 muna - Suuri kosteus
- ¼ Applesauce-kala (makeuttamaton)
Perunamuusia korvataan 1 muna - erinomainen sidontaan
- 2 paistettua perunaa (valkoinen tai makea)
Maapähkinöitä ja pähkinöitä
Maapähkinöitä ja pähkinöitä on vaikea korvata ruoanlaitto resepteissä. Pähkinöihin kuuluu monia erilaisia pähkinöitä. Seuraavassa on muutamia yleisempiä puunpaloja, jotka olisi poistettava:
- mantelit
- cashew
- makadamia pähkinöitä
- brasilialaiset pähkinät
- pinjansiemeniä
- pistaasipähkinät
- saksanpähkinät
Maapähkinöitä ja puupähkinöitä käytetään tavallisesti makuun ja tekstuuriin sen sijaan, että resepti tarvitsee perustarpeen. Näitä voi yleensä vain ohittaa resepti, tai voit yrittää korvata riisin vilja tai gluteeniton kokojyvä. Jos kuitenkin haluat korvata ravintoarvon, voit käyttää siemeniä, jotka sisältävät: chia, pellava ja hamppu.
merenelävät
Kalat ja äyriäiset ovat erinomaisia proteiini- ja Omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyviä sydämesi terveydelle. Kuten maapähkinöitä ja pähkinöitä, et todennäköisesti löydä samanlaista korvaavaa mereneläviä. Kuitenkin proteiinille voit käyttää muita vähärasvaisia lihoja, kuten siipikarjaa. Samoin Omega-3-rasvahappojen korvaamiseksi voit lisätä pellavansiemeniä ja kanaöljyä.
Soija
Soijaa on vaikea sovittaa makuun ja saatat joutua lisäämään suolaa maun mukaan. Tässä on kuitenkin muutamia vaihtoehtoja soijan korvaamiseksi resepteissä:
- Chick Peas
- Kookosmaito
- Olive Juice
- Luumuetikka
Ruokien korvaaminen
Varmistaessasi, että ylläpität tasapainoista ruokavaliota, varmistat, ettet kärsivät aliravitsemuksesta, kun noudatat SFED-ruokavaliota. Käyttämällä keittiön allergeeniruokavalmisteita voit käyttää yhä reseptejä, jotka on löydetty nauttimaan monista elintarvikkeista. Löydä, mikä korvaava teos sopii sinulle parhaiten on hyvin henkilökohtainen valinta. Koeta näitä ehdotuksia löytääksesi mitä haluat parhaiten. Nauttia!
Lähteet:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Käytännönläheinen lähestymistapa ruokavalioon aikuisilla, joilla on eosinofiilinen ruokatorvi: Chicagon kokemus. Dis ruokatorven. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Lapset, joissa on ruoka-allergioita. (nd). Reseptin korvaukset soijasolergialle. Käytetty 30. tammikuuta 2016 alkaen http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Olisiko vehnää, ohraa, ruista ja / tai gluteenia vältettävä 6-ruokavalion eliminaatiota koskevassa ruokavaliossa? Journal of Allergia ja kliininen immunologia. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ihmiset eläinten eettiselle kohtelulle. (nd). Munan korvaaminen. Pääsy 30. tammikuuta 2016 osoitteessa http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson vitamiinit. (2014). Vegaani leivonta: helposti korvata munat suosikki reseptejä. Käytetty 30. tammikuuta 2016 osoitteessa http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Yhdysvaltain maatalousministeriö. (2016). Usein kysytyt kysymykset (FAQ). Pääsy 30. tammikuuta 2016 osoitteessa http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea