Vähennä ristikontaminaatiota näiden ruoka-allergisten turvallisuusvinkkien kanssa
Ihmisille, joille on diagnosoitu ruoka-aineallergiat, on vältettävä syömättä niitä, jotka aiheuttavat oireita. Kuitenkin vain näiden allergeenisten elintarvikkeiden välttäminen ei useinkaan riitä eliminoimaan oireita - siinä tapauksessa ristikontaminaatio tulee.
Ristikontaminaatio tapahtuu, kun ruoka-aineallergia saastuttaa ruoan, joka on luonnostaan allergeeneista vapaata. Esimerkiksi ruoanvalmistuksessa keittiössä leivänpaahtimesta voidaan jättää tavallisen leivonnaisen leivänmuruja.
Nämä leivänpaahtimen jäljelle jääneet murut saattavat sen jälkeen saastuttaa paahtoleivästä ilman vehnää, mikä aiheuttaa allergisen reaktion jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys .
Tämä ongelma voi tapahtua myös tuotantolaitoksissa. Esimerkiksi puumutterilla valmistetut elintarvikkeet saastuttavat muiden samassa valmistuslinjassa valmistettujen elintarvikkeiden käsittelyn. Tästä syystä tuotteisiin on sisällytettävä varoitus, jos niiden tuotantolaitos valmistaa myös elintarvikkeita, jotka sisältävät yhden parhaista elintarvikeallergeeneista samassa jalostuslaitteistossa.
Ristikontaminaatio voi tapahtua lähes missä tahansa, kotona, ravintoloissa, koulussa tai tuotantolinjoilla.
Ristikontaminaatio voi tapahtua ruoanvalmistukseen, ruoanlaittoon, varastointiin tai jopa palvelukseen. Kaikki se voi kestää gluteeniton pastan, joka on kypsennetty samassa potissa, jota käytettiin tavalliseen pastaan, syöminen salaattia sen jälkeen, kun juusto palautettiin ylhäältä tai veitsi, jota ei puhdistettu kunnolla maapähkinävoi-purkista.
Elintarvikeherkkyydestä kärsiville henkilöille nämä tilanteet voivat johtaa hengenvaarallisiin reaktioihin. Seuraa näiden ohjeiden noudattamista, jotta voit vähentää allergisen reaktion riskiä.
Ristikontaminaatio pakatuissa elintarvikkeissa
Elintarvikevalmistajat käyttävät usein samoja laitteita tai laitteita, joilla käsitellään ja pakataan allergeeneja sisältäviä tuotteita.
Suojaa itsesi:
- Lue varovasti elintarvikkeiden etiketit etsimällä mainintoja elintarvikkeista, joihin olet allerginen.
- Tarkkaile lausuntoja, kuten "käsitelty laitoksessa, joka myös valmistaa vehnää" tai vastaavia tietoja. Nämä voivat kertoa, kun on olemassa vaara, että pähkinät tai jotkin muut yleisimmät ruoka-allergeenit voivat olla läsnä.
- Jos et ole varma tietolähteistä tai et näe sitä etiketissä, on aina parasta ottaa yhteyttä yritykseen ja kysyä huolen turvallisista käytännöistä.
Ristikontaminaatio kotona
Useimmissa kotitalouksissa, joissa perheenjäsenet, joilla on ruoka-aineallergiat ovat suuria riskejä anafylaksiasta, perheenjäsenet välttävät ruokien tuomisen kyseisiin allergeeneihin taloon. Tämä on turvallisin tapa ristikontaminaation välttämiseksi. Jos talossa ei ole näitä elintarvikkeita, kaikki perheenjäsenet voivat elää turvallisemmassa allergiaystävällisessä ympäristössä.
Jos kuitenkin pidät ruokaa näiden allergeenien kanssa kotona, noudata näitä sääntöjä:
- Pidä haitallisia allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita kaukana tavallisista ruoanvalmistus- ja annosalueista. Elintarvikkeita, jotka sisältävät allergeeneja, pitäisi syödä vain tietyillä keittiön alueilla, jotta kaikki jäämät eivät päätyisi muualle kotiin.
- Merkitse kaikki asianmukaisesti. Muista, että vauvojen sitterit, isovanhemmat tai ystävät voivat tunnistaa elintarvikkeiden vaarat, jos he vastaavat kotisi ruoasta tai ruokailusta.
- Määritä erityiset ruoanvalmistusalueet ja välineet "allergeenittomalle" käyttöä varten ja puhdista kaikki ruokapinnat ennen valmistusta ja sen jälkeen.
- Muista, että ristikontaminaation riskialttiimmat elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka ovat sotkuisia, vaikeita puhdistaa tai todennäköisesti jättävät murusia, öljyä tai muita jäljellä olevia allergeeneja pintoihin. Kun olet tietoinen mahdollisista riskeistä, voit parantaa ihmisten turvallisuutta ruoka-aineallergioilla.
Ristipäästöjä ravintoloissa
Ravintolan valitsemisessa on tärkeää selvittää, ovatko ravintolan henkilökunnan jäsenet perehtynyt ruoka-aineallergioihin ja että heillä on käytössään vakiintunut protokolla elintarvikkeiden turvallisuudelle.
Puhua johtajalle ennen tilaamista varmistaaksesi, että henkilökunta ymmärtää ruoka-aineesi allergiaan liittyvät tarpeet.
Ravintolan parhaista ponnisteluista huolimatta ristikontaminaatio voi kuitenkin tapahtua, jos kaikkia turvallisia käytäntöjä ei noudateta. Ristikontaminaation yleisimmät syyt ravintoloissa liittyvät usein paistoöljyyn, gridoreihin tai grilleihin ja woksiin. Elintarvikkeiden todellinen ruoanlaitto aiheuttaa enemmän riskejä ravintolassa kuin tavallisissa prep-alueissa, koska näitä alueita seurataan ja ymmärretään tarkemmin.
Ruokailun yhteydessä:
- Älä pelkää tarkistaa palvelimellasi elintarvikkeiden valmistelusta turvalliseksi.
- Muista, että on tärkeää huomata, että paistetut ruoat ovat usein ristikontaminaation lähde, koska samalla öljyllä ruoanlaitto voi johtaa allergiseen reaktioon.
- Jos on olemassa virhe, joka vaatii lähettämällä sen, varmista, että palvelin ymmärtää, että tarvitset täysin uuden aterian. Väärän tuotteen poistaminen, kuten muna tai juusto, joka saattaa olla kosketuksissa muun aterian kanssa, varsinkin jos se on allergeeni, ei ole hyväksyttävää, koska ateria on ristikontaminaatio.
- Harkitse välttää salaattibaareja, buffet-tyylisiä ravintoloita ja jäätelöbaareja. Näillä ruokapaikoilla on täynnä mahdollisia ristikontaminaatioita, sillä lusikat, kahvit ja palvelevat pihdit voidaan siirtää yhdestä allergeenista toisesta elintarvikkeesta (ilman allergeeneja) ja saastuttaa sen.
Sanasta alkaen
On olemassa useita muita tavallisia tapoja, joilla ristikontaminaatio voi ilmetä, ja sinun tulisi olla tietoinen niistä.
Esimerkiksi veitset, leikkuulaudat, vastapinnat ja lusikat ovat suuressa vaarassa ristikontaminaatiossa, koska niitä käytetään usein toistuvasti erilaisten elintarvikkeiden kanssa. Varmista, että ne pestään huolellisesti kuumalla saippuavedellä. Muoviset leikkuulaudat tarjoavat turvallisemman vaihtoehdon, koska ne on helpompi puhdistaa ja puhdistaa kuin puupaneelit, koska ne voidaan myös puhdistaa astianpesukoneessa.
Ole erityisen varovainen pähkinöistä ja siemenistä, koska ne voivat jättää öljymäisen jäännöksen, joka voi mahdollisesti jättää allergeenit taakse levyille, laskureille, pöydille ja leikkuulaitteille. Puhdista kotitalouksien puhdistusaine perusteellisesti ristikontaminaation estämiseksi.
Älkää jakaa kupillisia ruokalajeja tai syödä ruokaa muiden kanssa, koska ne voivat helposti olla allergeenien saastuttamia. Joillekin ihmisille tarvitaan vain yksinkertainen käden, kasvojen tai huulten kosketus allergisen reaktion herättämiseksi.
Bagel tai liha-viipaleet, jos niitä ei puhdisteta huolellisesti, voivat olla saastuneita ruoka-allergeeneilla. Varmista, että annat ruokahaluttimelle ruokahäiriöitä ja pyydä heitä vaihtamaan käsineet ja puhdistamaan koneet ennen viipalointia.
Myös irtotavarakaukalot voivat olla ristikontaminaation lähde, sillä erottimien jakaminen eri kohteiden välillä saattaa mahdollisesti aiheuttaa allergeeneja. Kysy aina liikkeenharjoittajalta, jos ristikontaminaatiotoimenpiteitä on noudatettu.
Joka tapauksessa, jos uskot, että ristikontaminaatio saattaa olla vaarallista joko kotona tai muussa ympäristössä, valitse jokin muu ruoka tai älä syö.
Lähde:
Ruoka Allergia Tutkimus ja koulutus. Välttämättömien yhteystietojen välttämiseksi.