Eri elintarvikkeisiin lisätään tuhansia aineita värjäämisen, maustamisen ja säilyttämisen kannalta. Lisäaineet ovat tavallisesti vain hyvin pieni elintarvikkeiden osa, mutta pieni osa niistä on epäilty aiheuttavan erilaisia haittavaikutuksia.
Lisäaineet
Elintarvikelisäaineisiin kuuluvat seuraavat ryhmät:
- Ruoan väriaineet ja väriaineet (kuten tartratsiini, annatto ja karmiini)
- Antioksidantit (kuten BHA ja BHT)
- Emulgointiaineet ja stabilisaattorit (kuten kumit ja lesitiini)
- Aromit ja makua edistävät aineet (kuten MSG, mausteet ja makeutusaineet)
- Säilöntäaineet (kuten bentsoaatit, nitraatit ja sulfiitit)
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää luettelon kaikista Yhdysvalloissa tällä hetkellä käytetyistä elintarvikelisäaineista.
Reaktioiden esiintyminen elintarvikelisäaineille ja säilöntäaineille
Koska on todennäköistä, että monet elintarvikelisäaineiden reaktiot eivät ole diagnosoitu, tarkkaa reaktiota ei tiedetä. Yhdessä populaatiotutkimuksessa esiintyvyys oli kuitenkin vain 0,23 prosenttia.
Reaktiot, joita saattaa esiintyä elintarvikelisäaineiden tuloksena
Elintarvikelisäaineiden seurauksena voi esiintyä monenlaisia haittavaikutuksia. Jotkut näistä reaktioista viittaavat allergiseen syihin, kun taas monet muut eivät näytä olevan allergisia vaan intoleranssi tai herkkyys. Elintarvikelisäaineiden reaktioihin on sisällytetty seuraavat tiedot:
- Ihoreaktiot:
- Urtikaria / angioedeema (nokkosihottuma)
- Atooppinen ihottuma
- hikoilu
- kutina
- Flushing
- Ruoansulatuskanavan reaktiot:
- Vatsakipu
- Pahoinvointi oksentelu
- Ripuli
- Hengitysreaktiot:
- Astman oireet
- Yskä
- nuha
- Tuki- ja liikuntaelinten reaktiot:
- Lihassäryt
- Yhteinen särky
- Väsymys
- Heikkous
- Neurologiset reaktiot:
- Käyttäytyminen ja mielialan muutokset
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Migreenipäänsärky
- Tunnottomuus
- Sydänreaktiot:
- sydämentykytys
- rytmihäiriöt
Allergiatarkastus elintarvikelisäaineille
Elintarvikelisäaineiden allergioiden diagnoosi epäillään, kun koet erilaisia reaktioita valmistetuille elintarvikkeille tai kun syö ravintoloissa, mutta ei kotona valmistetuista elintarvikkeista. Erilaisilla näennäisesti etuyhteydettömillä elintarvikkeilla voi itse asiassa olla yhteisiä ainesosia, kuten ruoka väriaineita tai säilöntäaineita.
Kun elintarvikkeita tai elintarvikelisäaineita epäillään, allergiatestit (ihokokeiden tai RAST: n avulla) voivat olla mahdollisia tietyille luonnollisille aineille, kuten annatto, karmiinin ja sahronin. Synteettisten aineiden testaus ei ole mahdollista tai luotettavaa, joten säilöntäaineettoman ruokavalion tutkimus voi tukeutua elintarvikelisäaineiden reaktioiden diagnosointiin.
Monissa tapauksissa ainoa tapa todentaa haitallinen reaktio elintarvikelisäaineille on saada suullinen haaste epäillyllä lisäaineella allergien tarkka valvonnassa.
Ongelmalliset elintarvikelisäaineet
Nämä ovat yhdeksän yleisimmin ongelmallisista elintarvikelisäaineista, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita tai herkkyyttä:
1. Tartratsiini
Tunnetaan myös nimellä FD & C Yellow No. 5, tartratsiinin epäillään aiheuttavan monia reaktioita, mukaan lukien nokkosihottuma (nokkosihottuma), astma ja muut sairaudet.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat hylänneet ajatuksen siitä, että aspiriinia-allergiset astmaatit olivat erityisen herkkiä tartratsiinille. Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että tartratsiini rooli on atopealisen dermatiitin pahenemista. FDA sanoo, että se voi aiheuttaa pesää, mutta tämä on hyvin harvinaista ja esiintyy harvemmalla kuin yhdellä 10 000 ihmisellä.
2. Karmiinin
Carmine on punainen ruokaväri, joka on valmistettu kuivasta hyönteisestä, nimeltään Dactylopius coccus costa, joka löytyy piikikäs päärynä kaktus kasveista. Tämä väritys löytyy myös erilaisista kosmetiikasta, juomista, punaisesta jogurtista ja popsiclesista. Karmiinin reaktioihin kuuluu anafylaksia ja työtapatiikkaa, ja ne johtuvat todennäköisesti allergisista vasta-aineista.
3. Annatto
Annatto on keltainen elintarvikeväri, joka on tehty Etelä-Amerikan puusta, Bixia Orellanasta . Tämän lisäaineen on todettu aiheuttavan allergisia reaktioita, mukaan lukien anafylaksia ja urtikaria / angioödeema.
4. Antioksidantit
Lisätään antioksidantteja, kuten BHA (butyloitu hydroksianisoli) ja BHT (butyloitu hydroksitolueeni) estämään rasvan ja öljyjen pilaantuminen. Sekä BHA: ta että BHT: tä epäillään aiheuttavan urtikariaa ja angioedeemaa (nokkosihottuma).
5. Emulgointiaineet ja stabilisaattorit
Emulgointiaineet: Lesitiini on emulgaattori, joka on valmistettu soijapavuista ja munista ja voi sisältää soijaproteiineja. Reaktiot soijalesitiiniin ovat harvinaisia myös soijasolergioissa, koska lisäaineen taso on tavallisesti hyvin alhainen useimmissa elintarvikkeissa.
Kumit: Erilaisia kumia käytetään elintarvikelisäaineina ja toimivat emulgoimisaineina ja stabiloijina. Suurimpia kumia ovat guar, tragantti, ksantaani, karrageeni, akaasia (arabia) ja johanneksenleipä. Monet näistä kumeista tiedetään pahentavan astmaa, etenkin työympäristössä, kun ne ovat ilmassa. Muut tiedetään aiheuttavan allergisia reaktioita, kun niitä esiintyy elintarvikkeissa. Guar-kumi voi aiheuttaa vakavaa anafylaksiaa.
6. Mononatriumglutamaatti
Mononatriumglutamaatti (MSG) on makua edistäjä lisätty eri elintarvikkeisiin, ja se esiintyy myös luonnollisesti. MSG: n reaktioita on kutsuttu "kiinalainen ravintola-oireyhtymä", ja oireita ovat nykimpeen, olkapäiden ja käsivarsien, heikkouden ja sydämentykytyksen takymetio. Muita oireita ovat kasvojen paine / kireys, päänsäryt, pahoinvointi, rintakipu ja uneliaisuus. MSG: n epäillään myös huononevan astman oireita.
7. Mausteet
Mausteet ovat aromaattinen osa erilaisista rikkaruohoista, kukista, juurista, kuoreista ja puista. Koska ne ovat peräisin kasveista, mausteilla on kyky aiheuttaa allergisia reaktioita, kuten siitepölyä, hedelmiä ja vihanneksia. Yleisimpiä mausteita ovat chilipaprikat, selleri, karamelli, kaneli, korianteri, valkosipuli, kettu, sipuli, paprika, persilja ja pippuri. Eräs tutkimus osoitti, että mausteen allergiat ovat todennäköisesti aliedustettuina.
8. Aspartaami
Aspartaami on makeutusaine, jota käytetään monissa sokerittomissa elintarvikkeissa ja juomissa. Tämän elintarvikelisäaineen epäillään aiheuttavan sellaisia oireita kuin päänsärkyä, kouristuskohtauksia ja urtikariaa.
9. Sulfiitit
Sulfiitit tai sulfaatti-aineet (natriumsulfiitin, natriumbisulfiitin, natriummetabisulfiitin, kaliumbisulfiitin ja kaliummetabisulfiitin muodossa) ovat yleisiä säilöntäaineita, joita käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja lääkkeissä. Sulfiitit aiheuttavat vähän tai ei lainkaan ongelmia useimmissa ihmisissä ilman allergioita ja astmaa , vaikka suuria määriä kulutetaan. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sulfitit saattavat lisätä astman oireita noin 3 prosentissa 10 prosenttiin aikuisten astmaatikoista erityisesti vaikeissa sairauksissa. Sulfiitit voivat myös aiheuttaa anafylaksiaa pienessä määrin ihmisiä.
Allergiahoito elintarvikelisäaineille ja säilöntäaineille
Monet elintarvikelisäaineiden, kuten MSG: n, reaktiot ovat lieviä ja hoitavat ilman hoitoa. Vaikeammat reaktiot, mukaan lukien urtikaria, angioedeema, astman paheneminen ja anafylaksia, saattavat vaatia välittömästi lääkärin hoitoa. Näitä reaktioita käsitellään paljon samoin kuin muut ruoka-aineallergiat. Jos reaktiot ovat vakavia, saattaa olla tarpeen olla valmis vakavaan reaktioon , kuten injektoitavan epinefriinin kuljettamiseen ja lääketieteellisen varoitusrannekkeen käyttämiseen.
Muussa tapauksessa elintarvikkeiden lisäaineiden haittavaikutuksia saaneiden ihmisten hoito on välttämättömiä syyllistyneen elintarvikelisäaineen estämiseen.
> Lähteet:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergia. Allergiatutkimukset, astma ja immunologia . Syyskuu 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10,1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergiset ja astmaattiset reaktiot elintarvikelisäaineisiin. Ajantasalla. Päivitetty 4. toukokuuta 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Yleiskatsaus elintarvikkeiden ainesosista, lisäaineista ja väreistä. Kansainvälinen elintarviketieto (IFIC) ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. Päivitetty 2. joulukuuta 2014.
> Vally H, Misso NL. Haitalliset reaktiot sulfiittiaineille. Gastroenterologia ja hepatiologia Bed from Bench . 2012; 5 (1): 16-23.