Mistä nämä epätavalliset asiat tulevat?
Nykyään tiedetään, että transrasvahapot (tai transrasvat) ovat epäterveellisiä sinulle - varmasti epäterveellisempi kuin tyydyttyneitä rasvoja . Syöminen sydämen terveelliseen ruokavalioon vaatii välttämään transrasvoja mahdollisimman paljon. Itse asiassa vuonna 2015 FDA määräsi, että transrasvat olivat niin vaarallisia, että ne on poistettava kokonaan elintarvikkeistamme kolmen vuoden kuluessa.
Outoa ajatella, että vain hyvin vähän aikaa sitten, jokainen uskoi päinvastoin.
Mistä Trans-rasvat tulevat?
Toisin kuin tyydyttyneet ja tyydyttämättömät rasvat , elintarvikkeiden transrasvat ovat ihmisen tekemiä.
Transrasvat ovat olleet noin yli vuosisadan ajan ja alun perin pääsivät ruokavalioksi taloudellisista syistä. Mutta he todella vain läpäisivät ruokaa suuressa määrin, kun kansanterveysasiantuntijat päättivät, että he olivat hyviä meille.
Transrasvoja keksittiin 1890-luvulla, jolloin prosessi hidastui osittain (lisäsi vetyatomia) tyydyttymättömiä rasvoja. Sovellettaessa tyydyttämättömiä kasviöljyjä, jotka ovat nesteitä, jotka hajoavat huonosti huoneen lämpötilassa, osittainen dehydrogenaatio tuottaa tuotteen, joka on ei-nestemäinen ja usein melko kiinteä ja joka on erittäin stabiili huoneenlämmössä pitkiä aikoja. Joten osittain hydratut kasviöljyt (eli transrasvat) voivat toimia kohtuullisena korvauksena tyydyttyneistä rasvoista jalostetuissa elintarvikkeissa, joiden tarkoitus on pitkä säilyvyys.
Kuinka he saivat ruokaa?
Vuonna 1911 Proctor & Gamble tunnisti transrasvan mahdollisuudet, osti patentin ja alkoi tehdä Criscen lyhennystä. Transrasvojen käyttö elintarviketuotteissa sai seuraavan voimakkaan lisäyksen toisen maailmansodan aikana, kun oliivipulaa ja kiinteiden margariinituotteiden (transrasvojen avulla valmistettuja) käyttö lisääntyi.
Mutta transrasvojen laajamittainen sisällyttäminen amerikkalaiseen ruokavalioon todella nousi vasta, kun asiantuntijat päättivät parantaa terveyttään. Tämä tapahtui sen jälkeen, kun se oli oppinut 1950-luvulla ja 60-luvulla, että tyydyttyneet rasvat liittyvät LDL-pitoisuuksien (huonon) kolesterolin nousuun (ja siten he päättivät, sydänsairauksien lisääntyminen).
Todettiin myös, että kasviöljyt - tyydyttymättömät rasvat - liittyivät alentuneisiin kolesterolipitoisuuksiin ja olivat siksi (oletettavasti) terveitä.
Sen vuoksi kansanterveysasiantuntijat (jotka käyttivät asiantuntijaryhmän kiistämätöntä logiikkaa) totesivat, että tyydyttyneitä rasvoja on vähennettävä voimakkaasti amerikkalaisesta ruokavaliosta. Katsellen ympärilleen he löysivät täydellisen korvikkeen - tuote, joka oli ollut jo vuosikymmenien ajan, tuote, joka oli peräisin terveellisistä kasviöljyistä, joka bonus oli tyydyttyneiden rasvojen suotuisat ominaisuudet jalostetuissa elintarvikkeissa.
He löysivät transrasvoja.
Kansanterveysasiantuntijat tekevät oman asiansa
Luonnollisesti nämä kansanterveysalan asiantuntijat totesivat, että transrasvojen pitäisi korvata tyydyttyneet rasvat koko ravintoketjussa kaikille amerikkalaisille.
Eri PR-toimipisteiden - pääasiassa tässä tapauksessa tietopalvelukeskuksessa (CSPI) - vuonna 1984 asiantuntijat käynnistivät massiivisen julkisen kampanjan tekemään juuri tämän, kampanjan, jossa esiintyvät tavalliset roistot (pahat, ahneet yritykset ) ja tavanomaiset uhrit tämän yrityksen ahneuden (vauvat, puput ja vastaavat).
Amerikkalainen elintarviketeollisuus, joka oli aina ollut itsensä terveellisten ruokavalioiden mestareina, vastusti ja kääntyi syytteeseen siitä, että he tarkoituksellisesti tappoivat asiakkaitaan. Mutta massiivinen anti-saturaattinen rasva PR-kampanja oli tehokas; Erittäin lyhyessä ajassa elintarviketuottajat kokosivat täysin.
Transrasvat korvattivat nopeasti tyydyttyneitä rasvoja lähes kaikissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Tuloksena oli ns. "Snackwell-ilmiö", jossa nyt muunnettu, terveydentilaa vaativa elintarviketeollisuus kehitti kokonaisia tuotelinjoja "terveellisistä" välipalatuotteista, joissa ei ollut lainkaan tyydyttyneitä rasvoja. Valitettavasti ne ladattiin erittäin jalostetuilla hiilihydraateilla ( huonoja hiilihydraatteja) ja paljon ja paljon transrasvoja.
American Heart Association (AHA), joka liittyi hauskanpitoon, löysi kannattavan uuden tulovirran, kun se alkoi myöntää useita näistä kaloreita ja rasvoja sisältävistä elintarvikkeista (mukaan lukien muun muassa Frosted Flakes ja Pop-Tarts) "Heart-Healthy" -tunniste.
Ei ole muuta kuin väitettävää, että viime aikoina Yhdysvalloissa havaittua lihavuuden epidemiaa ainakin auttoi Snackwell-ilmiötä edistämässä kansanterveysasiantuntijoidemme kanssa, jotka jatkoivat tietoisuuttaan tyydyttyneiden rasvojen vaaroista, jotka eivät nyt olleet peräisin hiljattain terveellisiä roskaruokaa.
Voi ei
Todisteet siitä, että transrasvat eivät oikeastaan olleet ihmisravinnoksi hyviä - ja todellakin olivat erittäin huonoja - alkoivat todella kertyä hyvin ennen vuotta 1984. Mutta aikaisessa hankalassa todistuksessa ei ollut mitään mahdollisuutta "vakiintuneelle tiedolle", jota voimakkaasti ja innokkaasti julisti asiantuntijoiden eri julkisista alustoista.
Vain hyvin hitaasti tehtiin tieteellisiä todisteita transrasvojen torjumiseksi siihen pisteeseen asti, että sitä ei enää voitu sivuuttaa. Se oli lähes täysi 20 vuotta ennen kuin Snackwell-ilmiö alkoi purkaa.
Voisi ajatella, että kansanterveysasiantuntijoidemme, CSPI: n ja AHA: n, olisi voinut olla hieman kateita, kun totuus tuli viime kädessä ilmi transrasvoista, joita he olivat (kirjaimellisesti) tukahduttaneet kurkkumme. Mutta he eivät.
Sen sijaan (johti uskomattoman CSPI: n, joka järjesti yllätykseksi 180: n kysymyksen yllätykseksi), asiantuntijat esittivät täyden syynsä vihamielisyyteen niille pahoille, ahneille elintarvikeyrityksille, jotka olivat omasta kiinnostuksestaan aiheuttaneet näitä myrkyllisiä trans-rasvoja väestöömme (myös näiden itseisten vauvojen, pupujen jne.
Asiantuntijat, jotka ovat asiantuntijoita, eivät voi koskaan erehtyä. He yksinkertaisesti ottavat tarvittaessa uusia asioita ja jättävät huomiotta ja unohtavat kaiken, mitä he eilen sanoivat. Tällainen on maailman tapa, eikä ole valitettavasti valitettavaa täällä.
The Story Morale
Mutta voi olla hyödyllistä pitää mielessä transrasvojen surullinen historia kansanterveysasiantuntijoiltamme - samalla varmuudella, innostuksella ja vihalla, jolla he aiheuttivat transrasvoja meille, samoilla tiedoilla, jotka koskevat tiedettä, joka ratkaistaan ja että päinvastaista todisteita ei oteta huomioon - pyrkivät tänään osoittamaan fysiologisesti mahdottoman tiukan suolan rajoituksen koko väestömme osalta.
Minä vain sanon.
Lähteet:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et ai. Transrasvahapot ja sydän- ja verisuonitauti. N Engl J Med 2006; 354: 1601.