Nyt tiedetään, että transrasvahapoilla on haitallinen vaikutus kolesterolipitoisuuksiin ja sydänriskiin. On tärkeää pyrkiä eliminoimaan rasvattomia elintarvikkeita ruokavaliosta.
Mitä ovat trans-rasvahapot (Trans-rasvat)?
Luontaiset elintarvikkeet (eli jalostamattomat elintarvikkeet) sisältävät kaksi pääasiallista rasvahappotyyppiä - tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä.
Tyydyttyneet rasvahapot - jotka tulevat eläinrasvoista (liha, porsas, maitotuotteet ) ja trooppiset öljyt kuten kookos- ja palmuöljyt - voivat nostaa LDL-kolesterolipitoisuutta. Tyydyttymättömät rasvahapot eivät yleensä lisää kolesterolitasoja, ja ne voivat vähentää niitä.
Transrasvahapot (transrasvat) ovat kolmas rasvahappojen muoto. Vaikka transrasvat esiintyvät pieninä määrinä joillakin elintarvikkeilla (erityisesti eläimistä saatavia elintarvikkeita), lähes kaikki trans-rasvat, jotka ovat nyt meidän ruokavaliossamme, ovat peräisin teollisesta prosessista, joka osittain hydraa (lisää vetyä) tyydyttymättömiin rasvahappoihin kasviöljyiltä. Tämä tarkoittaa, että ruokavalioissamme transrasvoja löytyy lähes yksinomaan jalostetuista elintarvikkeista, joita syömme.
Transrasvojen etu elintarviketeollisuudelle on se, että osittainen hydraus kiinteyttää ja stabiloituu kasviöljyille, jotka muutoin taipuvat kääntymään suhteellisen nopeasti. Koska ne ovat kiinteässä muodossa nestemäisen muodon asemesta, transrasvoja voidaan käyttää korvaamaan tyydyttyneitä rasvoja elintarvikkeissa, joiden on tarkoitus olla pitkä säilyvyysaika.
Trans-rasvat keksittiin 1890-luvulla ja alkoivat saapua elintarviketuotantoon 1910-luvulla. Kuitenkin transrasvojen käyttö elintarviketeollisuudessa alkoi 1970- ja 1980-luvuilla, jolloin kyllästetyistä rasvoista pidettiin terveydelle huonoja.
Koska transrasvat olivat peräisin kasviöljyistä, monien vuosien aikana oletettiin, että ne olisivat terveellisiä elintarvikkeita.
Mikä on epäterveellinen Trans-rasvoista?
Valitettavasti, kuten käy ilmi (ja koska olimme suhteellisen hitaita oppimaan), transrasvat lisäävät kokonaiskolesterolipitoisuutta ja LDL-kolesterolitasoja. (ja toisin kuin tyydyttyneet rasvat), ne vähentävät HDL-kolesterolitasoja. Transrasvat vaikuttavat myös häiritsevän kehon omega-3-rasvahappojen käyttöä, jotka ovat tärkeitä sydämen terveydelle.
Toisin sanoen transrasvahapot ovat huono sydän- ja verisuonitauteihin.
Itse asiassa näyttää nyt varsin ilmeiseltä, että transrasvahapot ovat paljon pahempi sydän- ja verisuonitaudit kuin tyydyttyneet rasvat. Itse asiassa vanha dogma siitä, onko tyydyttyneet rasvat aiheuttavat vakavan riskin sydän- ja verisuonille, on nyt kyseenalaistettu. Joka tapauksessa kansanterveysasiantuntijoiden suuri paino korvaamaan transrasveja tyydyttyneille rasvoille ruokavaliostomme katsotaan nyt - lähes kaikki - suurimmaksi virheeksi.
Mitä tehdään transrasvahapoista?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto tunnustaa nyt transrasvahappojen terveysriskin ja on antanut tehtäväksi elintarvikkeiden merkintää koskevat standardit, jotka vaativat transrasvahappopitoisuuden sisällyttämistä etikettiin.
FDA ei ole osoittanut transrasvahappojen "turvallista tasoa", koska niiden tieteellinen paneeli päätti, että mikä tahansa transrasvahapon määrä on huono. Uusi merkintä vaatii elintarvikeyrityksiä ilmoittamaan transrasvahappojen (sekä tyydyttyneiden rasvojen) määrän kaikissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Tavoitteena on selvästikin poistaa kokonaan jalostetuista elintarvikkeista peräisin olevat transrasvahapot.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät trans-rasvahappoja?
Onneksi on melko helppo tunnistaa elintarvikkeita, jotka sisältävät suhteellisen suuria määriä transrasvahappoja: margariineja (mitä enemmän margariini on, sitä enemmän transrasvahapot, margariineja sisältävät eniten, pienet margariinit sisältävät vähemmän ja puolijäämämargariineja sisältää vähiten;) rasvaton paistetut tavarat (erityisesti donut, evästeet ja kakut) ja kaikki tuotteet, joiden etiketissä sanotaan "osittain hydratut kasviöljyt".
Kaikki nämä on vältettävä sydämen terveellisessä ruokavaliossa. Muista myös, että jalostettujen elintarvikkeiden, erityisesti leivonnaisten, on oltava jonkinlainen lyhentäminen, jotta niiden säilyvyys olisi kohtuullinen. Nämä elintarvikkeet eivät enää sisällä tyydyttyneitä rasvoja (jotka ovat jo kauan sitten poistuneet käytöstä) ja nyt oletettavasti niissä ei ole (tai vähän) transrasvahappoja.
Joten, mitä ne sisältävät? Tosiasia on, että tämä ei ole tiedossa. Oletettavasti niissä on jonkinlaista jalostettua kasviöljyä, jolla on tyydyttyneiden rasvojen rakenteelliset ominaisuudet. (Muussa tapauksessa ne eivät ole mitään hyötyä lyhentämisestä.) Kuinka turvallisia nämä uudet, tuntemattomat tuotteet saattavat olla, ei tiedetä.
Tämä on toinen erittäin hyvä syy välttää jalostettujen elintarvikkeiden syömistä niin paljon kuin voit.
> Lähteet:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et ai. Ruokavalion, kiertoveden ja täydentävän rasvahapon yhdistäminen koronaariresursseilla: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et ai. Trans-rasvahapon saanti ja 10-vuotinen sepelvaltimon riski Zutphen-vanhustutkimuksessa: mahdollinen väestöperusteinen tutkimus. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et ai. Trans rasvahapot ja sydän- ja verisuonitauti. N Engl J Med 2006; 354: 1601.