Jos olet allerginen suklaalle, todennäköisesti voi vielä syödä valkoista suklaata. Reaktio valkoisen suklaan todennäköisyydestä riippuu kuitenkin todellisista syistä, kun olet allerginen tai herkkä suklaalle .
Jotta ymmärtäisimme, miksi tämä on niin, sillä on vähän taustaa siitä aineista, joita me kutsumme "suklaaksi" ja miten suklaa valmistetaan.
Mikä on suklaa, joka tapauksessa?
Suklaa valmistetaan kaakaopavuista, joita kasvatetaan trooppisilla alueilla Länsi-Afrikassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä osissa Kaakkois-Aasiaa. Cacao-pavut kasvavat suurikokoisilla kaakaopuilla.
Jotta nämä raa'an kaakaopavut muuttuisivat suklaaksi, ne ensin korjataan ja niiden palat poistetaan. Sitten ne paahdetaan ja jalostetaan kahteen pääosaan: kaakaojauhe ja kaakaovoi.
Kaakaovoi on melkein puhdasta rasvaa ja se ei ole edes ruskeaa kuin kaakaopavut (jotka ovat tummanruskeita), kaakaojauhe tai tumma suklaa. Sen sijaan se on vaaleankeltaista tai luonnonvalkoista väriä.
Kaakaojauhe sisältää puolestaan proteiineja, fenoliyhdisteitä, kofeiinia, sokereita, mineraaleja ja makuaineita. Se on tummanruskea, kuten kaakaopavut, joista se on tehty. Kaakaojauhe maistuu kuin "suklaaksi", kun taas kaakaovoin liemi, hieman suklaainen maku ja haju.
Jos olet todella allerginen puhtaan suklaan osalle, allergiasi liittyy todennäköisesti kaakaojauheen osaan, ei kaakaovoin rasvaan. Suklaa, jota syömme, on pääasiassa kaakaojauhetta tai sitä kutsuttu kaakaoneste (sekoitus kaakaojauheesta ja kaakaovoista).
Suklaapatukkeiden ja muiden suklaatuotteiden valmistamiseksi valmistajat lisäävät sokeria ja kaakaovoita yhdessä muiden ainesosien kuten maidon (maitosuklaan) ja pähkinöiden kanssa.
On myös mahdollista olla allerginen yhteen tai useampaan muiden suklaatuotteiden, erityisesti maidon ja pähkinöiden valmistukseen käytettävien ainesosien kanssa.
Valkoinen suklaa: mahdollisesti parempaa vaihtoehtoa
Nimestään huolimatta valkosuklaa ei todellakaan sisällä todellista suklaata. Todellinen gourmet-valkosuklaa valmistetaan kaakaovoista, sokerilla, vanilainuutteella ja tavallisesti maitojauheella (useimmat valmistajat käyttävät jauhemaitoa säännöllisen nestemäisen maidon sijasta suklaan tekemiseen, koska maitojauhe toimii paremmin).
Siksi jos allergia tai herkkyys liittyy johonkin proteiiniin tai muuhun kaakaojauheeseen, mutta ei kaakaovoin, saatat pystyä käsittelemään puhdasta valkoista suklaata hienosti.
Kuitenkin suurin kaupallinen valkoinen suklaa ei ole täysin puhdas, ja tämä voi aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on muita allergioita tai herkkyyttä.
Ensinnäkin, kaikki valkoiset suklaat, joita ostat lähes varmasti, on tuotettu tavallisella suklaalla jaettuina linjoina. Joten jos allergia tai herkkyys suklaalle on vakava, mutta silti todella vaivaa valkoista suklaata, saatat joutua turvautumaan tekemään oman valkoisen suklaan.
Seuraavaksi valkoinen suklaa sisältää yleensä sokeria (tai muuta makeutusainetta) ja sisältää tavallisesti maidon ainesosia .
Kaupallisesti tuotettu valkoinen suklaa sisältää myös soijalesitiiniä. Jos sinulla on allergiaa tai herkkyyttä jollekin näistä aineista, saatat joutua välttämään selkeää.
Monet kaupallisesti tuotetut karkit valmistetaan jaetuilla linjoilla muiden merkittävien allergeenien kanssa. Ne, joilla on maapähkinäallergiat, puumäeriallergiat, vehnän allergiat, maissin allergiat tai keliakiat, pitäisi varmasti tarkistaa ristikontaminaatiosta tuotantolinjoilla ennen kuin syövät suuririskisiä elintarvikkeita kuten suklaata.
Sanasta alkaen
Mitä sinun pitäisi tehdä, jos olet sulkenut pois allergiaa tai herkkyyttä maidosta, soijasta, pähkinöistä ja muista mahdollisista ainesosista suklaassa, joten olet melko varma, että ainoa ongelma on suklaa?
Jos haluat harkita valkoisen suklaan kokeilemista, jotta voit selvittää, pystytkö tekemään sen ruokavaliosta, seuraava vaihe on antaa sisäiselle tai allergialle soittajalle. Hän voi neuvoa sinua kaikista varotoimista, joita sinun on ehkä otettava aikaisempien reaktioiden (riippumatta siitä, olivatko he olleet allergioita, intoleransseja tai herkkyyksiä) tai järjestänyt toimistokokeen.
Lähde:
> McGee, Harold. Ruoka ja ruoanlaitto: Keittiön tiede ja tarve. "Luku 12: Sokerit, suklaa ja makeiset". Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.