Omat vinkkini menestyksekkääksi
Oletko elävä gluteeniton fibromyalgian tai kroonisen väsymysoireyhtymän suhteen vai harkitsetko gluteeniton ruokavaliota?
Tämä on kova ruokavalio, jota seuraa, koska gluteeni piilossa on paljon eri paikoissa. Onneksi se on tullut tarpeeksi suosittua, että sinulla on paljon vaihtoehtoja, joita teimme jopa muutama vuosi sitten.
Olen oppinut useita asioita, jotka ovat auttaneet minua menestymään gluteenittomassa ruokavaliossa, ja he voivat auttaa sinua myös.
Mikä on gluteenia ja miksi se on ongelma?
Ensinnäkin on tärkeää tietää, mitä gluteenia on ja miksi se on niin monissa elintarvikkeissa.
Gluteeni on vehnää, ohraa ja ruista sisältävää proteiinia. Se tekee siitä leivottuja tavaroita, että ihana kostea, sponsirakenne. Sitä käytetään myös lisäaineena runsaasti pakattuja elintarvikkeita, kuten jauhettuja kastikejauheita ja monia muita.
Jotkut ihmiset ovat autoimmuuni kunto, nimeltään keliakia, joka tekee heistä mahdotonta sietää gluteenia. Jotkut ihmiset, joilla ei ole keliakiaa, ovat myös gluteenia koskevia oireita ja niitä pidetään gluteeniherkkinä tai gluteenia suvaitsemattomina.
Gluteenittomat menot ovat tärkeä elämäntapa, joka vie paljon sitoutumista. Vaikka se voi olla ylivoimainen aluksi, se helpottaa uusien tapojen pitämistä.
Opi piilotettuihin paikkoihin
Gluteenittoman ruokavalion ensimmäinen avain on oppia kaikki paikat, joita gluteeniton voi piiloutua.
Gluteenia on kaikkialla. Se on ilmeisiä paikkoja - leipää, viljaa, hampurilaisia pullia, pastaa jne.
- samoin kuin asioita, joita et koskaan odota. Esimerkiksi jotkut pikaruokapaikat käyttävät grillattua kanaa, joka sisältää gluteenia. Se todella hämmästytti minua! Jos edes liha ei ole aina turvallinen, tiedät, että sinun on todella pidettävä silmällä.
Aluksi gluteenia sisältävien tuotteiden tunnistaminen voi olla helppoa. Ruoat on merkitty, eikö?
Näyttää siltä, että sinun pitäisi vain pystyä käsittelemään ainesosaluetteloa tai jopa vain allergeeniä koskevaa lausumaa, jonka monet tarrat ovat.
Valitettavasti se ei ole niin yksinkertaista. Allergeenin merkintävaatimukset sisältävät vehnän, mutta ei gluteenia. Vaikka vehnä on gluteenin tärkein lähde ruoka-aineistossamme, se ei ole ainoa pitkällä ampumalla.
Kaikenlaiset näennäisesti vaarattomat asiat sisältävät gluteenia elintarvikelisäaineena. Näihin voivat kuulua maltodekstriini, luonnolliset makuaineet, ruoka-tärkkelys ja joukko muita, joita löytyy kaikenlaisista elintarvikkeista.
Kiinalainen sairausasiantuntija Jane Anderson on loistava luettelo termeistä, jotka tekevät tai voivat merkitä gluteenia elintarvikkeiden etiketteihin. Etenkin kun säätät ostostottumustasi, on hienoa, että tuloste on tulostettu ja kukkaro tai lompakko:
Listat mitä voit syödä
Kun löydät tuotteita, joita voit syödä, kirjoita ne. Näin säästät aikaa ruokakaupassa sen sijaan, että tarvitsisit aina lukea ravintoarvotunnusta. Ne, jotka on merkitty gluteenittomiksi, ovat helppoja - niitä tarvitset työskennellessäsi, etikettien lukeminen etiketin jälkeen, esimerkiksi spagettikastikeosasto, jota haluat seurata.
Ehkä vielä tärkeämpää, jos joku muu myymälä sinulle, he voivat vain ottaa luettelon.
Minulla ei ollut mitään tällaista, kun päädyin hätäleikkaukseen, ja köyhä miehelleni oli turhauttavia kokemuksia, jotka yrittivät löytää asioita minulle.
Pidä asioita erillään
Toinen asia, jonka sinun on tiedostettava, on ristikontaminaatio. Yksinkertainen toimenpide gluteeniton bagel-leivän saattamiseksi leivänpaahtimeen voi siirtää pieniä määriä gluteenia tähän aikaisemmin turvalliseen ruokaan. Jos asut ihmisiä, jotka eivät jakaa ruokavaliota, sinun on todella oltava varovainen.
Yleiset asiat, jotka voivat johtaa ristikontaminaatioon, ovat:
- leivänpaahtimet,
- voita,
- Leikkuulaudat,
- veitset,
- Pasta siivilät,
- Keittiövälineet.
Yksinkertaisin osa käyttää erillisiä välineitä: yksi voileipä paahtoleivälle, toinen perheellesi; yksi pasta lusikka spagettiasi, toinen tavallisiin tavaroihin.
Kun on kyse leikkuulaudoista, puun välttäminen on hyvä idea, koska se on imukykyinen. Käytän muovia, ja minulla on sellainen, joka on vain gluteenia sisältäville elintarvikkeille ja yksi, joka on pidätettynä niistä. Sama pätee myös teidän silmäsäiliöön.
Ruoan säästämiseksi voit myös valmistaa ruoan ensin ja käyttää sitten uudelleen kaikkia muita.
Minun keittiössäni löytyy myös kaksi voileipiä, jotta voin pitää minun vapaana kaikista niististä veitsestä siirretyistä pienistä tahmeista muruista. Voin säilytetään myös korkeammalla hyllyllä, joten lapset eivät tartu siihen vahingossa.
Leivänpaahdin on ärsyttävä, koska se voi olla kallista. Pohdin kahta vaihtoehtoa: lisäämällä toista leivänpaahdin keittiökseen tai ostamaan nelihenkinen malli, jossa on hyvä erottaminen "heidän" puolestani ja minun. Koska minulla ei ole tilaa kahdelle, valitsin neljän viipaleen. Saan kaksi rakoa vasemmalla, kun kaikki muut käyttävät oikeutta.
Janeilla on hienoja artikkeleita tältä aiheesta:
Reseptien sovitus
Koska gluteeni on vastuussa tekstuureista, joita olemme tottuneet leivonnaisiin, saatat huomata, että asut, joita leipäät gluteenittomien jauhojen kanssa, eivät juuri mitata. Olen jopa löytänyt sekoituksia, jotka päätyvät kuiviksi ja murteleviksi.
Jotain, joka todella auttaa, on käyttää ksantaanikumia tai guarikumia. He auttavat yhdistämään ruoan yhteen ja parantamaan tekstuuria.
En leipoa valtava määrä, mutta kaikesta, mitä olen paistanut gluteenittomalla jauholla, monikäyttöinen sekoitus hieman ksantaanikumin kanssa on toiminut todella hyvin. Jotkut ihmiset mieluummin eri tyyppisiä jauhoja eri reseptejä, vaikka. Paljon neuvoja on siellä, verkossa ja kokkakirjoissa, ihmisistä, jotka todella tietävät, mitä he tekevät.
Löydät paljon gluteenittomia sekoita kauppahyllyissä, ja jotkut niistä ovat todella hyviä. Jotkut voivat kuitenkin tulla melko kuiviksi. Minulla on ollut paljon onnea lisäämällä ylimääräinen muna tai hieman nestemäisempi kuin mitä vaaditaan. Se kestää jonkin verran kokeiluja, ja se ei aina toimi, mutta se on sen arvoista, kun päädyt jotain, joka on todellinen korvaava kaipaama ruokaa.
Asetusten pitäminen kädessä
Kun olet erityisellä ruokavaliolla, ja sinulla on myös sairaus, joka voi estää sinua tietyistä perustehtävistä, kuten ruoanlaittoa naarmuilta tai päivittäistavarakaupoista, on tärkeää pitää yksinkertaiset vaihtoehdot käsillä.
Varmistan, että pidät muutaman jäätyneen, gluteenittoman aterian pakastimessa, kun tarvitsen niitä. Kun en ole saanut niitä, olen pahoillani!
Olen myös löytänyt joitakin gluteenittomia käärejä ja tortilloja, jotka pidän, ja ne ovat erinomaisia tekemään pikaruoka pois jäämistä tai sandwich-kiinnikkeistä. (Varo gluteenia valmistetuissa lounasruoissa!)
Kun voin, yritän kokata tarpeeksi useita aterioita.
Menossa
On vaikeaa löytää gluteenittomia aterioita tai välipalaa, kun olet poissa. Jotta voisin saada huonoa tilannetta, yritän pitää jotain turvallista ja täyttäessäni kassani ja auton. Pieni pussukka maapähkinöitä, manteleita tai kuivattuja hedelmiä on hyvä vaihtoehto.
Syöminen on valtava asia, kun olet gluteeniton. Löydät lisää alla olevasta.
Lisää resursseja
Tämä on lääketieteellinen ruokavalio, joka ei välttämättä tarjoa etuja niille, joilla ei ole keliakiaa tai gluteenin herkkyyttä. Voit lisätietoja näistä asioista:
- Gluteenin herkkyys fibromyalgian ja kroonisen väsymysoireyhtymän suhteen
- Pitäisikö sinun olla gluteeniton?
- Etsi ruokavaliosi: Eliminaation ruokavalio
Tutustu sekä Janeen että Terin sivustoihin saadaksesi lisätietoja, jotta voit menestyksekkäästi nauttia gluteeniton.