Elintarvike-allergia voi olla hyvin pelottava, erityisesti ihmisille, joilla voi olla vakavia reaktioita elintarvikeallergeeniin. Maapähkinäallergiat ovat top 8 allergeenien joukossa, joita miljoonat amerikkalaiset kohtaavat. Ja monille niille, jotka ovat allergisia maapähkinöille, heillä on riski saada anafylaktinen vaste, joka on hengenvaarallinen reaktio. Tästä syystä on kriittistä, että ihmiset maapähkinäallergian jälkeen maapähkinä ruokavalio ja on aina varustettu autoinjektoitava epinephrine kynä.
Lihavainen ainesosa tarra lukija on välttämätöntä, mutta niin pitää silmäsi uusille tuotteille, jotka voivat kätkeä piilotettuja tai tuntemattomia maapähkinöitä.
Tänään valmistajien on merkittävä elintarvikkeita, jotka sisältävät maapähkinöitä elintarvikkeiden allergeenien merkitsemistä ja kuluttajansuojalain (FALCPA) sääntöjen mukaisesti. Maapähkinöitä ja maapähkinäainetta on selkeästi ilmaistava etikettiin. Maapähkinäallergian käyttäjille lausunnot "voivat sisältää maapähkinöitä," "sisältää maapähkinöitä" tai "tämä tuote on tuotettu laitoksessa, joka myös jalostaa maapähkinöitä" ovat olennainen tapa auttaa sinua tunnistamaan elintarvikkeita, jotka saattavat vaarantaa sinun allergeeni.
On erittäin tärkeää, että ihmiset ymmärtävät, että kun on kyse ruoka-aineallergioista, ei ole koskaan turvallista olettaa, että jotain on turvallista tarkistamatta sitä ja tutkimalla kaikkia ainesosia. Tämä pätee erityisesti tuntemattomiin elintarvikkeisiin tai markkinoille tuleviin uusiin elintarvikkeisiin.
Vaikka ruoka voi aluksi näyttää olevan maapähkinä, se ei aina ole. Saatat yllättyä oppimaan, että monet elintarvikkeet ja muut kuin elintarviketuottajat käyttävät maapähkinöitä parantaakseen tuotteitaan. Esimerkiksi koska maapähkinät ovat palkokasveja ja proteiinin ja kuidun lähde, sitä voidaan käyttää kastikkeiden tai keittojen sakeuttamiseen, proteiinisisältöä tai käytetään elintarvikkeiden aromin parantamiseen.
Perehtyminen ns. " Koodisanoihin ", jotka korostavat maapähkinöiden sisällyttämisen tuotteeseen, on kriittinen henkilön turvallisuuden kannalta. Ollaan kanssa, mikä tahansa, joka sisältää sanaa "pähkinä" tai "maapähkinä", tulisi tarkistaa selkeämmin, jotta voit ymmärtää ainesosaluettelon. Jotkut sanat eivät kuitenkaan ole yhtä selkeitä, kuten esimerkiksi chili, mikä vaatii lisääntynyttä tietoisuutta ja tietämystä navigoidakseen, että ruoka on turvallista.
Maapähkinäallergeenin yllättävät lähteet
Keinotekoiset pähkinät : Käsitteen "keinotekoinen" kuuluminen voi johtaa siihen, että tälle tuotteelle ei ole lainkaan tosiasiallisia pähkinöitä. Älkää antako tämän otsikon harhaan, ja luulet, että se on turvallista syödä. Useimmissa tapauksissa "keinotekoiset pähkinät" todella sisältävät pähkinöitä, joten älä ota mitään mahdollisuuksia. Lisää tämä luettelo elintarvikkeisiin välttää, jos sinulla on maapähkinä allergia.
Olutmutterit : Ei, nämä pähkinät eivät ole valmistettu oluesta! Nämä ovat todella tehty maapähkinöitä, ja maustettu makea ja suolainen lasite. Niitä kutsutaan oluenpähkinöiksi, koska niitä markkinoidaan syötäväksi välipalaksi nauttien olutta.
Maapähkinät : Kun kutsut "maapähkinöiksi", tämä ruoka voi valittaa jollekin, joka syö "puhdas, vihreä tai lähellä maata". Mutta ostajat varottavat, koska maapähkinät ovat itse asiassa mitään pähkinöitä, siemeniä tai hedelmiä, .
Joten todellisuudessa nämä pähkinät voivat sisältää maapähkinöitä, koska niitä kasvatetaan maan alla.
Mandelonas : "Faux pähkinä" (fake nut) ovat tosiasiallisesti maapähkinöitä, jotka ovat väriltään tummia , maustettuja ja mantelimaisia mausteita tai muuta makua kuten pekaanipähkinää tai pähkinää. Maustettua maapähkinää uudistetaan sitten muistuttamaan pähkinä, jota se yrittää muistuttaa. Mandelonas on halvempi vaihtoehto yli tyyrisimpiä puuteria.
Chili : Monen tyyppisen chililin salaisen ainesosan maapähkinävoi. Sitä voidaan käyttää sakeutusaineena tai makua edistäjänä. Ole erityisen varovainen ravintola-chilin tai valmis chili, ja muista kysyä mahdollisuudesta maapähkinöitä tai maapähkinävoita ainesosana.
Crumb-täytteet : Maapähkinävoi voi toimia sitovana aineena murutäytteessä pitämällä ainesosat löysästi yhteen ja tarjoamalla pähkinäinen maku. Muina aikoina pulveroituja pähkinöitä voidaan myös lisätä crumb-kostutusseokseen.
Graham-krakkauskuori : Samankaltaisia kuin murusimulaattoreita, maapähkinävoita voidaan sisällyttää graham-krakkauskuoreen resepteihin sitomaan ja pitämään kuori yhteen, etenkin ei-leivontaan reseptiversioissa.
Hydrolysoitu kasvi- tai kasviproteiini : Varo tätä ainesosaa, jota usein esiintyy tuoduissa elintarvikkeissa, koska ne voidaan tehdä maapähkinöillä. Yhdysvalloissa hydrolysoitu kasviproteiini ja kasviproteiini valmistetaan tyypillisesti soijan kanssa.
Marsipaani : Tämä on pähkinäpastaa, joka on valmistettu mantelimaisesta aterian, hunajan ja sokerin. Marsipaani on helppo muokata ja väriä ruoan värjäämisellä. Sitä käytetään koristeellisina elementteinä kakkuissa, evästeissä tai värikkäissä, muotoilluissa karkeissa. Maapähkinä marsipaani tai mazapan, tulee Latinalaisesta Amerikasta ja on samanlainen kuin marsipaani, mutta se on tehty maapähkinä mantelin sijasta.
Mole kastike : yleinen Meksikon ruoanlaitto, mole kastike sisältää erilaisia ainesosia ja mausteita, kuten chili paprikat. Se voi olla sakeutettu ja maustettu maapähkinöillä tai maapähkinävoilla.
Luonnonmaku : Toinen mahdollisesti harhaanjohtava termi on "luonnollinen", jota voidaan tulkita allergeenittomaksi, mutta tämä ei välttämättä ole tapaus. Luonnonmaku voi sisältää maapähkinää tai muuta luonnollisesta lähteestä valmistettua makua. 2006 Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) vaatii, että 8 parasta allergeenia ilmoitetaan, jos ne sisältyvät luonnolliseen makuaineeseen.
Energiapalkit: Proteiinipalkkeista on tullut tärkein tarra monille ihmisille, ei ainoastaan urheilijoille, jotka haluavat syödä enemmän proteiinipitoisia elintarvikkeita. Nämä palkit käyttävät usein maapähkinöitä, pähkinöitä tai soijaa niiden proteiinisisältöä lisäämiseksi. Maapähkinä tai maapähkinävoi ovat tyypillisesti suosittuja makuvaihtoehtoja. Lisäksi ristikontaminaatio voi tapahtua myös näiden palkkien valmistusprosessin aikana.
Maapähkinäallergiat ovat todella jotain vakavasti otettavaa. Elintarvikkeissa olevien maapähkinöiden piilotettujen lähteiden tunteminen sekä muut ei-elintarviketuotteet voivat pelastaa elämän.
Julkaisija Marlo Mittler, MS RD