Kahvi aiheuttaa mahahapon lisääntymistä, mutta keinoja hidastaa sitä
Joissakin tutkimuksissa on yhdistetty kahvin kulutus tiettyihin terveyshyötyihin. Kuitenkin kahvi ei aina rakasta ihmisten ruoansulatusjärjestelmää. Itse asiassa se voi johtaa oireisiin kuten närästys tai dyspepsia, hapan ruoansulatushäiriöt ja refluksi . Yleensä se johtuu siitä, että kahvi aiheuttaa mahahapon lisääntymistä. Tämä jättää ihmiset, jotka nauttivat kahvia etsivät ratkaisuja tähän ongelmaan.
Tässä on, missä tutkijat ryhtyvät etsimään vastauksia. Tutkijat ovat hajonneet, mitä yhdisteitä löytyy kahvista ja voidaanko heitä säätää, jotta maukasta maitoa voitaisiin valmistaa. Voisitteko juoda tiettyjä kahviauhoja leikkaamalla joitakin kahvin ystävien kokemiin vatsavaivoihin?
Alempi happamainen kahvi
Tässä artikkelissa alempi happokahvi viittaa pH-tasoihin - alhaisemmat pH-arvot ovat hapokkaampia ja korkeammat ovat perustavia. Paahtamalla kahvipavut tuottaa kahvia, joka on alhaisempi happamassa ja kylmä panimo tuottaa myös tämän vaikutuksen, koska vähemmän yhdisteitä syötetään kahviin, kun se kylmää valmistetaan.
Tietyt kahvia koskevat lajikkeet ovat luonnollisesti myös vähemmän happamia, mikä voi johtua siitä, että niitä kasvatetaan alemmalla korkeudella tai käyttämällä tiettyjä kuivausmenetelmiä. Alempi happokahvi on saatavana erilaisissa makuissa ja paistovaihtoehdoissa.
Jotkut ihmiset saattavat nauttia kahvin maku, jolla on alhaisempi happopitoisuus, koska se on yleensä pehmeämpi ja lievempi kuin kahvi, jolla on korkeampi happamuus.
Toiset jättäisivät mitä tiedemiehet kuvaavat keittämisen "kirkkaudeksi" luonnollisella pH-arvollaan ennallaan. Ei kuitenkaan ole todennäköistä, että se on varsinainen happopitoisuus kahvin kanssa, joka aiheuttaa mahatautia. Kahvin happipitoisuus on keskimäärin alhaisempi kuin esimerkiksi tomaattimehu ja appelsiinimehu .
Ei ole todennäköisesti mitään haittaa yrittää nähdä, jos pienempi happokahvi vähentää oireita. Kuitenkaan ei ole mitään hyviä todisteita siitä, että se on todellinen happo, jota useimmat ihmiset pitävät ongelmallisina juo kahvia.
Hyödyllinen kahviyhdiste, jota kutsutaan N-metyylipyridiniumiksi
N-metyylipyridinium (NMP) -niminen kemiallinen yhdiste voi tarjota joitakin vihjeitä siihen, miten kahvia, joka ei tuota vatsavaivoja. Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että kahvi, joka sisältää korkeampia NMP-pitoisuuksia, aiheuttaa vähemmän mahahappoa erittyy, mikä tarkoittaa sitä, että vähemmän mahahappoa voi saada närästyksen oireisiin.
Tämä herättää kysymyksen: miksi emme käytä NMP: tä hoidettaessa mahahapon alentamiseksi? Tuntuu, se ei ole aivan niin yksinkertainen. NMP: n sijoittaminen suoraan mahalaukun päälle ei ollut samaa vaikutusta, joten on selvää, että tarinaa on enemmän ja että kahvin yhdisteet toimivat yhdessä monimutkaisesti mahahapon vapautumisen vaikutukseen.
Todellinen syyllinen voi olla klorogeenisiä happoja
Muita yhdisteitä kahvissa, joita on tutkittu niiden vaikutuksia mahahappoon, ovat (3) N-alkanoyyli-5-hydroksitryptamidit (C5HT) ja kloorogeeniset hapot (CGAs).
Eräässä tutkimuksessa kävi ilmi, että kun NMP-pitoisuus kahvissa oli korkeampi ja C5HT- ja CGA-pitoisuus pienempi, tutkimuksessa osallistuneiden tuotti vähemmän vatsahappoa.
Niinpä kun NMP on avain yhdiste etsimään kahvia, joka ei aiheuta oireita, myös C5HT: n ja CGA: n esiintyminen alemmissa pitoisuuksissa vaikuttaa myös. Paras yhdistelmä löytää vatsan ystävällinen kahvijuoksu tulee olemaan yksi, joka on pienempi kloorogeenisissä hapoissa ja korkeammassa NMP: ssä.
Maidon lisääminen kahviin voi myös auttaa sitä tulemaan enemmän vatsaan, ainakin niille, jotka pystyvät maitoon. Kun kahviin lisätään maitoa, useita maitoproteiineja, mukaan lukien a- kaseiini, p- kaseiini, k- kaseiini, a- laktaalbumiini ja p- laktobubbiini, sitoutuvat kloorogeenisiin happoihin. Kun klorogeeninen happo on sidottu proteiiniin, se ei aio tehdä työtäan lisäämällä mahahappoa, koska se on vähemmän biologisesti saatavilla (mikä mittaa kuinka helposti yhdiste imeytyy kehoon).
Hyvän tasapainon saavuttaminen Dark Roastingin avulla
Päinvastoin kuin mikä saattaa näyttää totiselta, se on pimeä paistinlajike, joka voi olla kahvin helpoin kahvi. Tutkimukset osoittavat, että pimeä paisti verrattuna keskipitkän paistinpohjaan on lisännyt NMP-pitoisuutta ja vähentänyt kloorogeenistä happopitoisuutta.
Niille, jotka etsivät kahvia helpommin vatsaan, tumma paisti, jolla voi olla vähemmän yhdisteitä, jotka lisäävät mahahappoa ja enemmän kemikaaleja, jotka vähentävät mahahappoa, tarjoavat suurimmat mahdollisuudet kahviin, joka ei aiheuttaa oireita.
Kaksijuorittua kahvia
Kaksoiskäsiteltyjen kahvien valmistajat väittävät, että käsittely, jonka avulla heidän kahvipapujaan käsitellään, voi johtaa kahviin, joka on helpompaa vatsassa. Kun useimmat ihmiset ajattelevat fermentoituja elintarvikkeita, he ajattelevat probiotikoista, mutta tällä tavalla käsitellyt kahvi ei luonnollisesti sisällä mitään bakteereita, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatusjärjestelmän kannalta.
Kahvia käydään tyypillisesti kerran, mutta jotkut valmistajat lisäävät toisen käymisen, jota kutsutaan joskus myös nimellä "double soak" tai "Double Kenya Fermentation", koska Kenian kahvia tunnetaan tästä prosessista. Ajatuksena on, että kaksinkertainen fermentointi voi poistaa " katkera muistiinpanoja "ja helpottavat kahvia ruoansulatusta aiheuttaville ihmisille.
Kahvissa olevat kloorogeeniset hapot ovat ainakin osittain vastuussa katkeraisesta mausta. Siksi ajatus on, sitä vähemmän katkeraa kahvia, vähemmän klorogeenisiä happoja on läsnä. Kuitenkaan ei ole vielä näyttöä siitä, että kaksinkertainen fermentointi vähentää itse asiassa kloorogeenisten happojen määrää tai nostaa NMP-pitoisuutta, jotka molemmat tarvitsevat kahvin tuottamiseen, mikä vähentää mahahapon tuotantoa.
Vihreä kahvi (paahtamaton kahvipavut)
Vihreä kahvi on erilaisia kahvipapuja, joita ei ole tehty paistoprosessissa. Ilman paistinpannua pavun kahvin kloorogeenihappoja ja NMP-sisältöä ei muuteta, ja tuloksena on kahvi, jolla ei ole mitään hyötyä mahahapon tuotannon vähentämisessä.
Lisäksi paahtamattomista papuista valmistetulla kahvalla voi olla karvas maku, mikä johtuu korkeammasta kloorogeenihappopitoisuudesta.
Sisältääkö kofeiinin sisältö?
Mitä monet kahvijuomat nauttivat kahvin suhteen ei ole salaisuus: se on kofeiinisisältö. Se laittaa ylös ja mennä aamulla, ja joillekin, myös iltapäivällä.
Kuitenkin useimmat tutkimukset osoittavat, että kofeiini ei näytä olevan ongelma, kun otetaan huomioon kahvin vaikutukset vatsaan. Jotkut tutkimukset, jotka tarkastelivat erilaisia kahvia sekoitteita ja niiden vaikutukset mahahapon tuotantoon, käyttivät kahveja, jotka olivat samankaltaisia kofeiinipitoisuudessa, jotta jopa pelikenttä. On ajateltu, että kaakaon sisältämät bioaktiiviset yhdisteet, jotka lisäävät tai vähentävät ruuansulatusmehuja mahassa, voivat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa riippumatta siitä, kuinka paljon kofeiinia on kahvin mukana.
Yksittäiset vaikutukset: Miten sinä tekisit?
Toinen pala palapelistä on se, miten yksittäinen henkilö reagoi yhdisteisiin ja kahvin kofeiinipitoisuuteen. Vaikka laaja-alaisia suosituksia voidaan tehdä tieteellisillä tutkimuksilla, erityisesti sellaisilla, jotka sisältävät suuremman määrän ihmisiä, on geneettisiä muunnelmia, jotka voivat vaikuttaa siihen, miten kukaan ihminen reagoi kahviin.
Tällä muunnelulla on raja, joten useimmille ihmisille ei ehkä ole kovinkaan tärkeätä, mutta tämä tarkoittaa, että kokeiluun ja virheisiin liittyisi jonkin verran. Kahvi, jonka yksi henkilö vannoo ja voi juoda ilman närästystä, ei välttämättä toimi kaikille. Tämä tarkoittaa sitä, että erilaisten tuotemerkkien etsiminen voi olla osa löytää kahvia, joka on helpommin sulatettava.
Salaa kahvia, joka ei aiheuta vatsaherkkyyttä
Käytettävissä olevan tutkimuksen perusteella, lyhyesti, tässä voi olla apua.
- Mene pimeään paistoon. Saattaa tuntua, että mitä tummempi kahvi, sitä enemmän vatsa oireita se saattaa aiheuttaa, mutta päinvastoin on totta. Paahtamalla kahvia tuo parasta luonnollista yhdistettä, joka tosiasiallisesti estää mahahapon tuotannon.
- Käytä kylmää panimismenetelmää. Kylmäpullo johtaa kahviin, jolla on alempia määriä kaakaossa olevia yhdisteitä. Tämä tarkoittaa, että kahvin osia, jotka aiheuttavat mahahapon lisääntymistä, tulevat olemaan pienemmät.
- Lisää maitoa. Tämä ei tietenkään ole vaihtoehto niille, jotka ovat allergisia meijereille tai jotka välttävät sen laktoosi-intoleranssin takia (toinen syy vatsavaivoihin), mutta se voi auttaa niitä, joilla ei ole ongelmia meijereiden kanssa. Maitoproteiinit yhdistyvät joidenkin yhdisteiden kanssa kahviin, jotka yleensä lisäävät mahahappoa.
Word From
Vaikka on tehty joitakin tutkimuksia siitä, miten ja miksi tietyntyyppiset kahvia saattavat vähentää mahahapon tuotantoa kuin muut lajikkeet, on vielä paljon enemmän oppia tästä monimutkaisesta prosessista.
NMP: n korkean kahvin ja matala klorogeenisten happojen löytäminen voi johtaa vähemmän vatsavaivoja juomisen jälkeen. Tätä vaikutusta voidaan lisätä käyttämällä kylmää panimomenetelmää ja lisäämällä maitoa. Kuitenkin tietyn määrän tutkimuksia ja virheitä saattaa olla tarpeen, koska kahvinkeittimet eivät yleensä mainosta NMP: tä ja niiden papujen kloorogeenihappoa! Kun markkinoilla on laaja valikoima kahviloita, on kuitenkin todennäköistä, että yksi niistä tulee vähemmän vatsavaivoihin.
> Lähteet:
Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R et ai. "Luonnollisesti alhaisen kofeiinin paistamisen intensiteetti Laurina-kahvia säätelee glukoosin aineenvaihduntaa ja redox-tasapainoa ihmisissä." Ravitsemus . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H et ai. "Kloorogeenisen hapon vuorovaikutus maitoproteiineilla, jotka on analysoitu spektroskooppisilla ja mallintamismenetelmillä." Spektroskooppikirjeet 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et ai. "Tumman ruskean paahdetun kahvin seos on vähemmän tehokas stimuloimaan mahahapon eritystä terveillä vapaaehtoisilla verrattuna keskipitkän paistomarkkinaseokseen." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Yleiskatsaus acid secretion." Merck Manual: Ammattimaista versiota. Joulukuu 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S et ai. "Kahvin vaikutus, joka yhdistää vihreät kahvipavapartikkelit tyypillisiin paahtotuotteisiin Nrf2 / ARE-polulla in vitro ja in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 syyskuu, 60: 9631-9641.