Allergia maapähkinäöljy, soijaöljy, auringonkukkaöljy, seesamiöljy
Ruoka-aineallergiat ovat yleistyneet viime vuosikymmenien aikana ja vaikuttavat nyt lähes 4 prosenttiin väestöstä ja 8 prosentista lapsista. Yleisimmät ruoka-aineallergiat ovat lehmänmaito, kana-kananmuna, maapähkinä, soija, vehnä, äyriäiset ja pähkinät. Koska allergiset reaktiot elintarvikkeisiin voivat olla vakavia ja jopa hengenvaarallisia, syyllisten elintarvikkeiden tiukka välttäminen on äärimmäisen tärkeää.
Yleiskatsaus
Valitettavasti piilotetut ruoka-aineallergeenit käsitellyissä ja valmistetuissa elintarvikkeissa ovat yleisiä, mikä johtaa odottamattomiin ruoka-allergisiin reaktioihin. Monien jalostettujen ja valmistettujen elintarvikkeiden valmistuksessa käytetään erilaisia kasviöljyjä, ja näiden öljyjen allergisia reaktioita on useita kertoja ilmennyt useiden vuosien ajan. Kasviöljyt voivat itse asiassa olla maapähkinäöljyä, soijaöljyä, auringonkukansiemenöljyä, maissiöljyä tai palmuöljyä, monissa tapauksissa valmistetut elintarvikkeet voivat luetella tämän ainesosan yksinkertaisesti "kasviöljyksi".
Yleensä kasviöljyt ovat erittäin puhdistettuja, mikä tarkoittaa, että niitä käsitellään siten, että suurin osa raakatuotteessa olevasta proteiinista poistetaan. Se on proteiini elintarvikkeissa, jotka toimivat allergeenina ja ovat vastuussa allergisten reaktioiden aiheuttamisesta ruoan seurauksena. Kasviöljyjen jalostus vähentää proteiinimäärä noin 100-kertaisesti, mikä vähentää merkittävästi kasviöljyjen mahdollisuutta aiheuttaa allergisia reaktioita.
Valitettavasti raa'at ja jotkut jalostetut kasviöljyt sisältävät joitakin kasviproteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita erittäin herkillä ihmisillä, joilla on ruoka-aineallergiat.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäallergia on yleistynyt viime vuosina, ja nyt se vaikuttaa 1-2 prosenttiin länsimaisissa maissa asuvista väestöryhmistä.
Maapähkinän välttäminen on melko vaikeaa, ja se on usein piilotettu ainesosa monissa valmisteissa. Maapähkinäöljyä käytetään yleisesti ruoanvalmistuksessa ja elintarviketeollisuudessa, ja se on saatavana sekä raakana (jota usein kutsutaan "gourmetiksi", "kylmäpuristetyiksi" tai "raakatuiksi") ja hienoksi (kutsutaan myös "lämpökäsiteltyksi"). Maapähkinäöljyn puhdistusprosessi poistaa käytännössä maapähkinäproteiinin; vaikka vaikka raaka maapähkinäöljy sisältää hyvin pienen määrän - mikrogrammaa millilitraa kohti - maapähkinäproteiinia. Useimmat maapähkinäallergiasta kärsivät ihmiset eivät kokeneet allergisia reaktioita, ennen kuin he ovat syöneet 50 - 100 milligrammaa maapähkinäproteiinia - mikä tarkoittaa, että maapähkinäallergian henkilölle olisi todennäköisesti kulutettava litraa maapähkinäöljyä allergisen reaktion aiheuttamiseksi. Itse asiassa vuonna 1997 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että alle 10% maapähkinä allergisista potilaista kokenut allergisia reaktioita (kaikki olivat melko lieviä) sen jälkeen, kun oli käytetty eri määriä raa'an maapähkinäöljyä. Yksikään tutkituista 62 potilaasta ei reagoinut puhdistettuun maapähkinäöljyyn.
Toisessa vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa pyrittiin selvittämään, että maapähkinäherkistä verenäytteistä allergiset vasta-aineet maapähkinäallergiasta kärsivät ihmiset reagoisivat maapähkinäöljyyn maapähkinäproteiinissa immunoblotissa.
Reaktioita esiintyi, mutta vain verinäytteissä, joissa oli erittäin korkeita allergisia maapähkinä- vasta-aineita . On tärkeää ymmärtää, että tämä tutkimus tarkasteli verikokea sen sijaan, että testattiin, olisiko henkilö, jolla maapähkinäallergia olisi allerginen reaktio, kun maapähkinäöljyä oli syönyt.
Soijaöljy
Vähemmän tietoa on saatavissa soijapapuöljystä ja allergisista reaktioista, vaikka lääketieteellisessä kirjallisuudessa on raportoitu useita allergisia reaktioita sekä elintarvikkeisiin että lääkkeisiin, jotka sisälsivät soijapapuöljyä. On todennäköistä, että maapähkinän kaltainen raaka soijaöljy sisältää enemmän proteiinia kuin puhdistettua soijaöljyä.
Vaikka soijaa pidetään yleisenä ruoka-allergiana, se on enemmän ongelma pienissä lapsissa, ja aikuiset usein ylittävät maapähkinäallerian. Itse asiassa 10 vuoden allergia- / immunologian harjoittamisen aikana uskon, että voin vain muistaa yhden tai kaksi aikuista, joilla on merkittäviä soijasoleranoita . Tämä on todennäköisesti syy, miksi emme näe lisää raportteja ruoka-allergiasta soijaöljyistä.
Auringonkukansiemenöljy
Auringonkukan siementen allergia ei ole erityisen yleinen, vaikka olen nähnyt kourallinen potilaita harjoitteluni äskettäin tämäntyyppisten ruoka-allergioiden kanssa. Lääketieteellisessä kirjallisuudessa ilmenee muutamia raportteja ihmisistä, jotka kokevat auringonkukansiemenöljyn allergisia reaktioita, vaikka vuonna 1986 julkaistussa tutkimuksessa ei havaittu reaktiota raakatuotteeseen tai puhdistettuun auringonkukansiemenöljyyn kahdessa tunnetulla anafylaksiaalisella potilasryhmällä auringonkukansiementen aterian jälkeen.
Seesaminsiemenöljy
Seesami on viime vuosina yleistynyt ruoka-allergiasta, ja kuten maapähkinäallergia, vaikeat allergiset reaktiot ovat varsin yleisiä seesamiallergian seurauksena. Seesaminsiemenöljy on erilainen kuin monet muut kasviöljyt, koska sitä käytetään elintarvikkeiden arominaineena. Tästä syystä seesaminsiemenöljy on tyypillisesti raakaa, ja siksi se sisältää merkittäviä seesamin proteiineja. Allergisia reaktioita seesaminsiemenöljyyn on raportoitu lääketieteellisessä kirjallisuudessa, ja siksi henkilö, jolla on seesaminsiemenallergia, olisi ehdottomasti vältettävä seesaminsiemenöljyä.
Muut kasviöljyt
Ruoanlaittoon ja valmistettuihin elintarvikkeisiin käytetään useita muita kasviöljyjä. Näihin kuuluvat maissiöljy, safloriöljy, kanaöljy, palmuöljy, palmunydinöljy ja kookosöljy. Lukuun ottamatta yhtä ainoaa raporttia kookosöljyallergiasta, joka sisältyi vuonna 1994 julkaistuun vauvan kaavaan, ei ole raportoitu elintarvikeallergiasta näihin kasviöljyihin, jotka on julkaistu lääketieteellisessä kirjallisuudessa. On todennäköistä, että nämä öljyt jalostetaan ja sisältävät siten vähän, jos sellaisia, proteiinia, joka voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Siksi, jos henkilö on allerginen tietylle elintarvikkeelle, josta on saatu kasviöljyä (kuten maapähkinä, soija tai auringonkukka), raakaöljyä on vältettävä. Koska puhdistettu öljy sisältää vähän tai ei lainkaan proteiinia, sen pitäisi olla turvallinen tämäntyyppisen öljyn kuluttamiseksi. Jos kyseessä on seesaminsiemeniöljy tai mikä tahansa muu kasviöljy, jota käytetään elintarvikkeen makuamiseen, henkilölle, jolla on seesaminsiementen allergia, tulisi välttää seesaminsiemenöljyn kulutusta.
Lue lisää allergiasta elintarvikelisäaineisiin ja säilöntäaineisiin .
Lähteet:
Ramazzotti M, et ai. Analyysitutkimukset proteiinipitoisuudesta puhdistetuissa öljyissä: vaikutukset ruoka-allergiassa. Elintarvike- ja kemikaalitiekologia. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et ai. Jalostettujen kasviöljyjen allerensiteetti. Elintarvike- ja kemikaalitiekologia. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et ai. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Tutkimus allergeenisyyden maapähkinäöljyjen Allergiatut maapähkinöissä. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et ai. Seesaminsiemen ja seesaminsiemenöljy sisältävät kasvavaa merkitystä naamioiduilla allergeeneilla. Allergia. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et ai. Auringonkukkaöljy ei ole allergiaa auringonkukansiemenille herkille potilaille. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408 - 10.